豆乳は、乳製品の牛乳に代わるヴィーガンの代替品として広く利用されています。 しかし、豆乳とは何でしょうか？ どのように作られるのでしょうか？ 健康によいのでしょうか？ ライスミルクやココナッツミルクなど、他の植物性ミルクと比べるとどうなのでしょうか？ 7402>

豆乳とは何ですか？

大豆または豆乳は、大豆から作られた植物性ミルクです。 作り方は、大豆を洗い、水に浸しておきます。 粉砕したものを煮沸してろ過すると、なめらかな一貫した液体になります。 豆乳は、豆腐産業の天然副産物です。

中国では、原型は豆汁と呼ばれ、より水っぽく、豆の風味があります。

加工されたものは豆乳と呼ばれ、風味や粘り気が乳製品に似ている。

豆乳の歴史は？

豆乳の起源は、紀元前2世紀の中国東北部で、豆腐の発明者とも言われる劉安が開発したとされています。

豆乳が普及したのは、テトラパックの登場、生産技術・技能の向上、需要の急増などがきっかけです。

マーケット・リサーチ・フューチャーのレポートでは、世界の豆乳市場は2017年から2023年にかけてCAGR3.2％で成長すると予測している。

豆乳はビーガンなのか？

はい、豆乳は大豆と水から作られ、ビーガンです。 ココナッツミルク、ヘンプミルク、アーモンドミルク、ライスミルク、カシューミルク、ピーナッツミルクと同様に、ビーガンの方にとって乳製品に代わる植物性のミルクです。

自分で豆乳を作る

本来、豆乳は大豆と水の2つの原料だけです。 しかし、大豆の口当たりをよくし、乳製品の牛乳に近づけるために、増粘剤や人工甘味料を加えているメーカーもあります。 また、カルシウムなどの栄養素を強化することもあります。

添加物を避けるために、家庭で豆乳を作ることを好む人もいます。

大豆は、まず水に数時間浸します。 この水で戻した豆をよく挽いてピューレを作り、風味をよくし、液体を殺菌するために煮沸します。 その後、スラリーを冷却し、濾過します。

豆乳は健康によいですか？

豆乳は一般的に健康によい飲み物とされています。 タンパク質、ビタミンA、カリウム、イソフラボンなどが豊富に含まれています。

豆乳には飽和脂肪酸がほとんど含まれていません。 さらに、コレステロールを減らす脂肪酸も含まれています。

豆乳は、血管の強化、骨粗しょう症の予防、体重減少に役立つとされています。

考えられる副作用は？

豆乳の健康効果はたくさんありますが、既製品は遺伝子組み換え大豆で生産されていることが多く、問題が起こる可能性があります。 また、甲状腺の病気をお持ちの方は、大豆の摂りすぎはよくないかもしれません。

研究によると、豆乳にはエストロゲンに似た化学物質が含まれているため、乳がんを患ったことのある女性やエストロゲンに敏感な女性には勧められないそうです。

別の研究によると、大豆の大量摂取は精子の数の低下と関連しています。

豆乳で何が作れますか？

豆乳は牛乳に代わるビーガン食品として広く使用されています。 乳製品を使わないさまざまな飲料や料理に利用できます。

お茶やコーヒーに使うのはもちろん、アイスクリームやシェイク、スムージー、カスタード、パンケーキ、マフィンなど、ヴィーガン仕様のものを作ることができます。

豆乳と他の植物由来の牛乳を比べるとどうでしょうか？

ビーガン向けの植物性ミルクには、ココナッツミルク、ヘンプミルク、アーモンドミルク、ライスミルク、カシューミルク、ピーナッツミルクなど、さまざまな種類のものがあります。 豆乳はタンパク質が多く含まれ、ライスミルクは炭水化物が多く含まれています。 Journal of Food and Technologyに掲載された研究では、豆乳は、アーモンドミルク、ライスミルク、ココナッツミルクなどの他の植物性ミルクと比較して、栄養プロファイルの面で優れていることが指摘されています。

豆乳はどこで買えますか？

豆乳はスーパーマーケットやオンラインショップで簡単に購入できます。 人気のブランドは、シルク、ウエスト豆乳、エデンフーズ、パシフィックフーズなどです。

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