雨の日の楽しみといえば、ウェリーを履いて森にキノコ狩りに行くことくらいではないでしょうか？ キノコには、ビタミンD、ビタミンB群、セレン、カリウム、銅、免疫系に重要なβ-グルカンなど、植物性食品ではなかなか得られない重要なビタミンやミネラルが含まれており、健康的な食生活を送ることができます。 もちろん、一般的なボタンマッシュルームやクレミニ、ポートベロー（これらはすべて同じ種の異なるサイズ／色に過ぎません）は近所のスーパーで手に入りますし、自分でヒラタケを育てることもできますが、自分でエキゾチックなキノコを採集するのはもっと楽しいことです。 シャントレル、カリフラワー・マッシュルーム、トリュフ、ポルチーニなど、商業的に栽培されていないため、採集でしか手に入らない美味しい種がたくさんあります。 キノコ採集というと、一口で死んでしまうような致命的なキノコもあるので、怖いと思う人もいるかもしれません。 しかし、心配はご無用。ユニークで見分けがつきやすく、毒キノコの類似品もほとんどないため、ビギナーの採集に最適なキノコがいくつかあるのです。 そこで今回は、初心者でも簡単に見分けられる3種類のキノコをご紹介します。
まずは絶対に嫌なもの、そして探しているものを知ってください。 この記事やウェブで見た写真だけでキノコを特定しようとはしないでください。 そのきのこの種類を正しく識別するためには、そのきのこを食べたり、調理したりする直接的な経験が必要です。 お近くの菌類学者と知り合いになりましょう！
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避けたい毒キノコの見分け方を事前に知っておくことが大切です。 150％確かでないものは決して食べないでください。通常それは、あなたが専門家であるか、そのキノコの専門家に相談した上でということになります。 疑わしきは捨てよ また、毒キノコの多くはエラがあります。
（エラはキノコの傘の下にある小さなヒダのことで、上のビデオでエラがどのように見えるかを見てください）。 また、Feral Kevinは、初心者に「Little Brown Mushrooms」（茶色のキノコ）を避けるように勧めています。 5549>
Little Brown, throw it down!
LEARN TO IDENTIFY DEADLY AMANITA MUSHROOMS
世界中で起こる致命的なキノコ中毒のほとんどは、Amanita Phalloides (Death Cap mushroom) というひとつの種によるものである。 デスキャップや近縁種のデストロイングエンジェルのような、一般的な致命的なアマニタ属のキノコの見分け方を知って、それらに近づかないようにすることが重要である。 多くのキノコが毒を持つので、この属のキノコには近づかない方がよいでしょう。 傘の下にはっきりとしたエラがあり、白い茎を包むようにスカートやリング、部分的なベールがあるのが特徴である。 また、デスキャップは白っぽく、茶色や緑、銀色など様々な色があるが、色で識別するのは難しい。 アマニタスマッシュルームは、最初は卵の形をしており、「ユニバーサルベール」と呼ばれる卵のような袋の中で成長し、キノコが大きくなるにつれ、ベールの痕跡が茎（スカート／リングまたはボルバ）に残り、時には、赤と白の象徴的なスマッシュマッシュルーム、別名「アマニタ・ムスカリア」によく見られるように、小さな白い点がキノコ上部にあることがあります。 (このキノコとサンタクロースの伝説との関連については、『サンタとキノコ』の物語をご覧ください）
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さて、ここまで注意事項を述べてきましたが、みなさんがあまりに怖くてキノコ狩りをあきらめていなければいいのですが…。 食用キノコには、カリフラワーキノコのように、毒キノコとは似ても似つかない、まったくユニークで識別しやすい種がたくさんあります。
人々は何千年も前からキノコ狩りをしており、多くの古代文化では、キノコは超人的な力を与える魔法の食べ物として崇められていた。 最近、少なくとも試験管内では、キノコが抗腫瘍および抗がん作用を示すことが実証されているので、この考えには真実味があるかもしれません。
CAULIFLOWER MUSHROOMS
まずカリフラワー・マッシュルーム（学名Sparassis）を見てみよう。 カリフラワー・マッシュルームは、このユニークなサンゴの形をしたキノコに似た毒キノコがないので、間違いない。 カリフラワーはラザニア麺のような食感で、卵に溶いたり、スープに入れたり、炒めたりして食べると良いと言われています。 キノコの専門家によると、白い状態がベストで、黄色く変色したものは古くて繊維質が多く、食べられないという。 また、他のキノコと同様に、食べる前に十分に加熱する必要がある。 スパラッシは、生きた宿主の木の根に寄生する菌類である。 通常、広葉樹、特にオークや松の木の根元で生育している。
PORCINI AND OTHER BOLETES
高級イタリアンレストランでリゾットにポルチーニ茸が入っていたことがあるかもしれませんね。 肉厚」「ナッツのような味」「うま味たっぷり」と形容されるこのグルメなキノコは、北半球で普通に栽培されています。 ヨーロッパでは何世紀にもわたり、キノコを採り、食べてきた。 フランスでは「セップス」、イタリアでは「ポルチーニ」、イギリスでは「ペニーバン」または「キングボレイト」と呼ばれ、学名はBoletus Edulisである。 このキノコは菌根菌（宿主の木と共生して成長する）なので、商業的な栽培はほとんど不可能で、スーパーや専門店で売られているポルチーニ茸は、数が少なく、希少で高価なキノコということになる。
初心者の方にBoletesをお勧めする理由は、その美味しさ以外に、毒を持った類似種が少なく、見分けがつきやすいということです。 ポルチーニはキノコの仲間で、そのほとんどが食用とされています。 傘の裏側にスポンジ状の孔があり、そこにエラがあるのが特徴である。 ただし、傘の裏側が真っ赤なサタンブレットというキノコは、見た目が不気味なため、見逃すことはない。 それ以外は安全なキノコである。
Anecdotal tip: ポルチーニ茸はとても美味しいので、ハエや他の不気味な生き物もとても好きである。 そのため、注意深く見て、若くて固い、穴の開いていない全く傷のないものだけを選ぶようにしたい。 私は、ハエが卵を産むのが好きで、数日放置するとウジが湧くことを痛感しました。 収穫したらすぐに半分に切ってウジやミミズがいないか確認しましょう！
CHANTERELLE MUSHROOMS
オレンジ色の元気なシャントレルは、キノコ狩りをする人に人気のキノコです-おそらく美味しくて世界中のどこでも生えていて、毒と間違えにくいからでしょうね。 この美味しいキノコは菌根菌である。つまり、生きている宿主の木と共生関係にあるのだ。 菌の地下に張り巡らされた菌糸が、宿主である木の根を伸ばし、単独では不可能な養分を得ることができるのです。 つまり、シャントレルは常に特定の木の下で、地面から生えている（文字通り地下の木の根から生えている）のである。 サンフランシスコのベイエリアでは、ゴールデンシャンテレルはライブオークと菌根関係を結んでいますが、場所によって、違う種類の木と同居しているのです。 お近くのキノコガイドと仲良くなれば、どこでシャントレルを探せるかわかるはず！
シャントレル狩りの楽しさを紹介したビデオです
シャントレルは菌根性を持つため、簡単に栽培できないので、人々は採集を好むのだそうです。 スーパーで見かけることも多くなってきましたが、そこで見かけるものもたいてい採集したものです。
きのこ採集について詳しくは、私たちが作ったビデオ（上）を見てください。 感想をお聞かせください これらのキノコを試したことがありますか？ もしあれば、どう思いますか？ このリストにないもので、追加すべきだと思われるものはありますか？