発酵食品に関する最も根強い概念の一つは、なぜかカビと関係があるということです。 これは確かに、私が2000年にカナダの自然栄養学校に通っていたときに教わったことです。 そしてそれは、「少しの知識は危険である」という古い表現を証明しています。 私たちの腸内には、有益菌（善玉菌）と病原性菌（悪玉菌）とともに、自然発生的に酵母が存在します。 善玉菌が主導権を握っている限り、彼らは皆、一つの大きな幸せな家族として暮らしているのです。 酵母菌のほとんどは無害で、中には有益なものさえあります。 しかし、その中でもカンジダ・アルビカンスは特に厄介で、さらに悪いことに適応力があります。

善玉菌とのバランスが崩れたとき、特に抗生物質によって、酵母が増殖する機会に恵まれます。 カンジダ・アルビカンスは厄介なことに、特定の悪玉菌の株を餌にして、抗生物質を投与した後に、悪玉菌が数を回復するための助走をつけるのが好きなのです。 しかし、非常に有益な乳酸菌系の善玉菌には手を貸さないのです。 なぜか？

アルビカンは、まるで変身するように真菌に変身し、腸内や全身にさまざまな症状をもたらすのです。 そのとおりです。 私は研究と言っているのです。 多くの医学者は、カンジダ症は存在しないと言いますが、この真菌は、イースト菌感染症や敗血症など、いくつかの症状で広く知られており、最近では嚢胞性線維症患者の肺でも発見されました。

食物過敏症、頭痛、関節痛、脳霧、免疫と真菌の問題は、カンジダ・アルビカンスが正常なレベルに引き下げられると、関係があるとは認識されないが、なくなる可能性がある問題のほんの一部である。 発酵食品はカビや菌と関係があると思われているので、カンジダ症のプロトコールでは、発酵食品を摂取しないように言われます。 発酵食品に含まれる有益なバクテリアは嫌気性で、酸素なしで生きています。 悪玉菌やカビ、酵母が繁殖するには酸素が必要です。 ほとんどの発酵食品技術では、酸素を遮断し、特定の善玉菌の株によって二酸化炭素が生成されるようにしています。 こうすることで、容器内が真空になり、善玉菌が時間をかけて成長するのです。 真空状態では、悪玉菌や酵母、カビは繁殖できません。 したがって、カビや不要な細菌は存在しません。

イーストと善玉菌が相乗的に繁栄する例として、ケフィア、コンブチャ、サワードウを挙げる人もいるかもしれませんね。 確かに、これらの食品は、カンジダ症の人には良くないに違いありません。 実は、これらの食品に含まれる酵母菌は、その食品特有のものであり、私たちの体内に存在する酵母菌ではありません。 また、カンジダ・アルビカンスでもなく、食品の中には存在しません。 さらに重要なことは、これらの酵母菌は、バランスを崩した私たち本来の善玉菌の餌となり、このバランスの崩れが、そもそもカンジダ症の原因であるということです。 特にミルクケフィアは、カンジダ・アルビカンスを抑制するのに有効です。 ある研究では、砂糖スープにケフィアを加えたもの、そうです、砂糖スープと言いましたが、悪い微生物を抑制することがわかりました。

コンブチャとサワードウの研究では、それらはカンジダの増殖を助けないが、ケフィアのように抑制もしないことがわかった。 もっとたくさんあるかもしれませんが、研究は必要です。 分かっているのは、どれもある程度は抗菌作用があり、カビとは関係がないということです。 もっと重要なのは、腸の健康をサポートすることができ、さらに、私たちの健康の他の側面にも大きな利点があるということです。

誤解しないでいただきたいのは、発酵食品がカンジダ症の簡単な解決策だと言っているのではありません。 オレガノ油やカプリル酸（ココナッツオイルに含まれる）などの抗菌・抗真菌剤を摂取しなければ、善玉菌を勢力圏に戻すことは難しいというのが本当のところです。 また、体が治癒して善玉菌のバランスが回復するまでには時間がかかります

また、腸がめちゃくちゃで、発酵食品を含む多くの食品に反応する人がいないとは言いません。 このような人は、プロバイオティクスや抗菌剤のサプリメントで腸を刺激し、消化をよくすることから始める必要があります。 発酵食品を試してみて、どう感じるか試してみてください。 やがて、この素晴らしい食品についてもっと知るようになると、常に食生活に取り入れたいと思うようになるだけでなく、自分でも簡単に作れるようになり、自分好みの味にしたいとさえ思うようになるかもしれません。

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