この章では、人間にとって栄養的に必須と考えられている20種類のミネラルと微量元素の栄養的役割、推奨摂取量、欠乏または過剰による危険性についてレビューし、そのすべてがヒトと牛乳に含まれている。 これらのミネラルは、ヒトと牛乳の両方に含まれており、その含有量、化学形態、生物学的利用能、栄養学的意義について、ヒトと牛乳の比較とともに考察されています。 牛乳をベースとした乳児用ミルクが広く使用されていることを考慮し、これらのミルク中のミネラルの栄養学的側面についても考察しています。 この章では、牛乳中のミネラル、特にカルシウムと微量元素の栄養学的意義に関する最近の知見をいくつか取り上げている。 ミネラルは個別に扱われているが、ミネラル同士、牛乳の他の成分、他の食品成分との相互作用があることを認識することが重要であり、そのような相互作用は栄養学においてますます重要性を増している

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