牛乳は、さまざまな哺乳類（牛、山羊、羊、水牛、ラクダなど）から生産され、タンパク質や乳糖など多くの栄養分を含んでいます。 農産物としての牛乳は、妊娠中または妊娠後間もないヒト以外の哺乳類から採取される。 天然のビタミンやミネラルの含有量は、飼料や季節によって異なります。 季節による飼料の違いにより、含有量にばらつきがあります。 例えば、牛乳のビタミンA含有量の平均は1200IU /リットルです。 しかし、飼料の違いにより、季節を通して600〜1800IU/リットルの間で変動します。 さらに、加工方法によっては、ビタミンを消失させる原因ともなりかねないのです。 低温殺菌（20％）、UHT（30％）、粉ミルク（40％）。

両方の形態で安定した含有量や健康への影響を高めるために、ビタミンは強化によって回復されます。 強化剤の選択は、乳製品工場で利用可能な設備に依存します。