知っておきたいフラットブレッド5選：
東地中海から中東にかけて生まれたフラットブレッドは、アメリカ国内のレストランでレシピが公開されています。 焼いてよし、すくってよし、スポンジに塗ってよし。
- Khobz
原産地。 エジプト｜発音は？ Khobzは喉の奥でkh音を出す
“カリフォルニアが地中海東部の島だとしたら、どんなところだろう？” それが、Azhar HashemのレストランTawlaのビジョンです。彼女は、元Delfinaのシェフ、Joseph Magidowと一緒に働いています。 タウラのメニューは、ギリシャ、トルコ、レバント（シリア、レバノン、パレスチナ、イスラエル、キプロス、エジプト、ヨルダン）、イランの家庭料理が中心です。 タウラのメニューの中で最もシンプルな料理であるパンほど、アズハルさんの意図が感じられるものはないだろう。 Khobzは “パン “という意味で、こちらで一般的な薄いピタのことを指しています」と彼女は言う。 「小麦のふすまを塗ったレバノン風の生地である伝統的なエジプトのコッブと、重みのあるパリのバゲットのハイブリッドのようなものです」。 そのため、外はカリカリ、中はフワフワで、ヨーグルトやムハマーラ（シリアの赤唐辛子とクルミのスプレッド）を塗るのに適しており、タウラではこれをたっぷりと塗っているのだ。 エジプトでは1日に2回khobzを買うかもしれません。「古いパンには座らない」のと同じように、Azharは注文を受けてから彼女を焼きます。
2.Nan-e Barbari
原産地：イラン｜発音：Pronounce: ペルシャ語で「バルバール人のパン」という意味です。 イラン全土で食べられるようになった彼らの平たいパンには、2つの特徴があります。 まず、その長方形の形。 (Hot Bread Kitchenでは長方形のパンを1つ作りますが、大きなオーブンがなければ、このレシピのように長方形のパンを2つ作る必要があるでしょう)。 次に、焼く前にパンの表面に塗る、小麦粉と水で作ったペースト状の「ルーマル」。 このペーストを塗ることで、焼き上がりがツヤツヤとした歯ごたえのあるものになる。 この水分のおかげで、オーブンに蒸気を入れなくても、パンの皮がきれいに仕上がるのです」と、ニューヨークの「ホットブレッドキッチン」のアレグラ・ベン・アモッツ氏は言う。 そして、表面に散らばっている玉ねぎのニゲラの種。 「フェタチーズやオリーブと一緒に食べるとおいしいですよ」
3. Laffa
原産地：イスラエル｜ Pronounce: ラファ
ラファはイスラエルの平たいパン、イラク・ピタとも呼ばれ、タブーンというタンドール式の高熱の土窯で焼かれます。 「インド料理とイスラエル料理はクロスオーバーしています」と、フィラデルフィアのZahavのマイケル・ソロモノフ氏は言います。 それはナンのような平たいパンやそれを焼くオーブンだけでなく、マンゴーピクルスを使ったピリッとした調味料「アンバ」が両国に存在することにも反映されているそうです。 「ラファは50年代にイラクのユダヤ人が移住してきたときにできたと聞いています」と彼は言う。 マイケルが「ユーザーフレンドリー」と呼ぶこの生地は、おいしくふわふわなのにじっくり発酵させないので、一般的なピタより大きめに巻くのがおすすめです。 「一旦生地を置くと、みんなそれをちぎって食べてしまうんです」。 家庭のキッチンにタブーンがない人は、ピザストーンや天板を逆さまにしてオーブンで予熱しても、美しくモチモチしたラファができる。 「温度は本当に重要な要素です。 だから熱々をどうぞ！
4.Gözleme
原産地：中国。 トルコ|発音してください。 Guz-leh-meh
ギョズレメは、ユフカと呼ばれるイーストを使わない生地から作られ、しなやかで薄い円形に加工しやすいのが特徴です。 トルコの市場であれば、地面に座ったまま、凸型のホットプレートに生地を乗せ、その腹に新鮮なほうれん草とチーズを散らして完成です。 マサチューセッツ州ケンブリッジにある中東風のパン屋「ソフラ」では、共同経営者のアナ・ソウトゥンとマウラ・キルパトリックが、季節の農作物入り、時には赤レンズ豆やソーセージ入り、そして常にあの伝統的なほうれん草とチーズを混ぜたギョズレメの複数のバージョンを提供しています。 「トルコでは、ギョズレメは注文を受けてから折りたたんで紙に包んで作るんです。 とマウラは言います。「確かに、毎日のパンです」
5. Man’ushé
原産地。 レバノン|発音してください。 Man-oo-shay
ソフラの存在を担っているパンがあり、それはマヌーシュ（またはマンアイシュと呼ばれることもあります）と呼ばれています。 「レバノンのどのバザールでも、どの市場でも、誰かがマヌーシェを作っています」と、ソフラのペストリーシェフ、マウラ・キルパトリックは言います。 「ウォータータウンのベーカリーのすぐそばにも中東のマーケットがたくさんありますが、そこでもマヌーシュは作られていて、ザアタールを混ぜたオリーブオイルを外側に塗ることから、ザアタールパンとも呼ばれています」。 ザアタルとは、ゴマ、タイム、乾燥サマック、塩から作られる混合スパイスのこと。 マウラのお気に入りの食べ方は、ピクルスやハーブを挟んでタコスのように折り畳み、道を歩きながら辛味と酸味を交互に味わうこと。 「東地中海沿岸の多くの国で日常的に食べられているパンですが、レバノンでは生地を手で伸ばし、ドーム型の鉄板で焼き、ストリートフードとして扱われます。”レバノンでは、このパンを食べます。 ラブネも一緒にどうぞ
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