多くの人が、ポテトは太る、あるいは他の健康上の問題を引き起こすと恐れています。 ジャガイモは本当に悪者なのでしょうか？

中途半端な神話

ジャガイモが悪い評判があるのは、一つにはジャガイモが高いグリセミック指数（GI）、つまり炭水化物がすぐに糖に分解され、血糖値とインスリンレベルが急速に上昇することが原因である。

いくつかの研究では、ジャガイモが体重増加や糖尿病に関与していることが示されています。 たとえば、Journal of the American Dietetic Associationに掲載された2009年の研究では、女性（男性ではない）のジャガイモ消費とウエスト周囲径の間に関連性があることがわかりました。 2006年にAmerican Journal of Clinical Nutritionに掲載されたNurses’ Health Studyの初期のデータでは、ジャガイモの摂取と肥満女性の2型糖尿病リスク、特に全粒粉の代わりにジャガイモを食べた場合に関連があるとされています。 1つは、すべての研究が、高GI食、特にジャガイモにそのような悪影響があるという考えを支持しているわけではないことです。 高GI値の食事と体脂肪や糖尿病との間に関連性がないことを示した研究もあります。 いずれにせよ、ジャガイモをはじめとする食品のGI値は、調理方法や一緒に食べるものなど、さまざまな要因に左右されます。 また、すべての品種のGI値が高いわけではありません。 例えば、ラセットポテトはそうですが、レッドポテトは中程度のランクです。

さらに、典型的な西洋の食事における他の食品からポテトの影響を分離することは困難です。 つまり、いくつかの研究で見られた望ましくない関連は、ジャガイモではなく、「肉とジャガイモ」の食事に含まれる肉、精製穀物、砂糖、トランス脂肪（フライドポテトなど）に起因している可能性があるのです。 また、炭水化物に対する反応は人それぞれであり、太り気味の人や座りっぱなしの人、インスリン抵抗性を持ちやすい人ほど、ポテトが問題になる可能性を示唆する研究もあります。 このように、ジャガイモは満腹感が高く、お腹を満たしてくれるので、食べる量が減るかもしれません。 また、ジャガイモにはプロテイナーゼ阻害剤が含まれており、食欲を抑制する可能性があります。 さらに、ジャガイモのポリフェノールがインスリン感受性を向上させ、糖尿病のリスクを減少させる可能性があることが、予備的な実験により示唆されています。 ジャガイモの抽出物を含む減量サプリメントもあり、食欲抑制剤として作用すると主張されているが、その効果は証明されていない。

Fully baked facts

実際、ジャガイモのカロリーは比較的低く、プレーン・ベイクド・ポテト（調理後5オンス）の中サイズでわずか130～140キロカロリーです。 これは、非でんぷん質の野菜よりも1オンスあたりで多く、パンや米のカロリーよりも低いのです。 問題は、ポテトに高カロリーの食材が多く使われていることです。 大さじ2杯のバターと大さじ3杯のサワークリー ムを添えた5オンス（約121g）のポテトは、415カロリーと30 グラムの脂肪を含んでいます。 油やバターで調理したハッシュドポテト（5オンス）は375カロリー、ファストフードのフライドポテト（5オンス）は435カロリーです。 ポテトチップスのカロリーは、プレーンなポテトの5倍以上です

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