四川の定番料理、魚香肉絲(Yu Xiang Rou Si)。 魚香とは魚の風味という意味です。 しかし、この料理には魚は入っていません。 それは、このソースが魚料理のために作られたものだからです。 ある女性がこのソースを肉で調理したところ、それ以来、魚香肉絲は四川料理の最高峰のひとつになったのです。

鶏胸肉の千切り8オンス
タケノコ2オンス
キクラゲ2オンス チリ油大さじ1
1オンス 辛子味噌大さじ1
ニンニク3片
ショウガのみじん切り親指1/2
刻みネギ2本

豆板醤小さじ1

鶏の炒め物 マリネ液

水大さじ3

塩ひとつまみ
卵白1/2個
胡椒ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
コーンスターチ大さじ1/2

水大さじ3

塩ひとつまみ
卵白1/1個
胡椒ひとつまみ
コーンスターチ 大さじ1油大さじ1

ソース
チキンスープ1/4カップ
黒醤油大さじ1 紹興酒大さじ1
黒酢大さじ1
A 白こしょう 少々
砂糖 少々
ごま油 適量
コーンスターチ 大さじ1（水 大さじ1）
油 大さじ1 木耳茸を一晩浸す。

（本当は豚肉で作るべき料理です。 しかし、Facebookでこのレシピを鶏肉でやってほしいと言われた方がいました。 ということで、今日は鶏肉で。 )

まず、鶏肉をマリネします。 (皆さんもご存知だと思いますが、私は今、中国人のマスターシェフのもとで伝統的な中華料理を学んでいます。 そのため、毎回撮影前に何度もテストをしています。 このレシピだけでも、少なくとも6回はテストしました。そして、千切りした鶏肉を完璧にマリネする方法について、私が得た結論は次の通りです（笑)。 塩ひとつまみと大さじ3杯の水を加え、鶏肉が完全に水を吸収するまで混ぜるのです。 (こうすることで、鶏肉が柔らかくなり、後で炒めるときにくっつかないという利点があります) 次に大きなボウルに卵白1/2個、胡椒ひとつまみ、砂糖ひとつまみ、コーンスターチ大さじ1、水大さじ1、油大さじ1を加えて混ぜます。 よく混ぜる。 次に、千切りにした8オンスの鶏胸肉を加えます。 混ざり合うまでかき混ぜます。 1243>

ソースは、小さなボウルにチキンスープ1/4カップ、黒醤油大さじ1、紹興酒大さじ1、黒酢大さじ1、白コショウ少々、砂糖少々、ごま油少々、コーンスターチ大さじ1（水大さじ1）、油大さじ1を入れ、混ぜ合わせる。 鍋に湯を沸かし、タケノコ2オンス、キクラゲ2オンスを1分ほど茹でる。

続いて中華鍋をします。 熱したフライパンに、油を大さじ3杯入れます。 そして、マリネした鶏肉を入れ、よく焼きます。

同じフライパンに油大さじ3、ラー油大さじ1、豆板醤大さじ1
にんにくのみじん切り3片、しょうがのみじん切り親指1/2、ねぎのみじん切り2本、豆鼓小さじ1を入れて、香りが立つまで待ちます。 その後、湯通ししたタケノコとキクラゲを戻し、調理した鶏の千切りも入れる。 タレを注いでよく混ぜ合わせる。 盛り付けて完成です！

。