Lingon

リンゴンベリーはスウェーデン料理で広く使われている果実です。 特に köttbullar（ミートボール）、kåldomar（ロールキャベツの詰め物）、raggmunk（ポテトパンケーキ）など、多くのスウェーデン料理に欠かせないものとされています。

その他の名称

リンゴンベリーはカウベリーとしても知られ、時にはマウンテンまたはローブッシュクランベリー、レッドビルベリーまたはワートレベリーとしても知られています。

生育地

リンゴンベリーはスウェーデンの森林や湿原にある小さな茂みに自生しています。 8月から9月にかけて熟し、スクラブラーという幅の広いフォークのような道具で摘み取るので、あっという間に茂みを切り開いてしまいます。 新鮮なうちは光沢のある硬い皮をしているが、少量の砂糖で変身させる。 自然の苦味と砂糖の甘さの組み合わせは、ジビエや肉、魚、デザートによく合います。

健康効果

リンゴンベリーは強力な抗酸化物質をたっぷり含み、太陽光線を中和して肌のダメージを防ぐと言われています。 リンゴンベリーを食べると、特定の癌を防いだり、ある種の感染症の予防に役立つと言われています。 9810>

リンゴンベリーを買う

8月から9月にはスウェーデン全国で新鮮なリンゴンベリーが売られます。

季節外れですが、スウェーデンでは冷凍のリンゴンベリーも簡単に買えます。

スカンジナビア以外の地域では、新鮮なリンゴンベリーを買うのは難しいですが、専門店やオンラインのサプライヤーから冷凍のリンゴンベリーを買うことができる場合があります。

大量！

スウェーデン人はリンゴンベリーを大量に消費するので、スウェーデンの市場で5kgのリンゴンベリーを売るのは普通ですよ！

スウェーデンの市場でもリンゴンベリーは大量に売られていて、その値段はとても高いです。 9810>

リンゴンベリーを作る

リンゴンベリーは苦いので、そのままではあまり食べられません。 その代わりに、通常、rårörda lingon（文字通り、生のリンゴンベリーをかき混ぜたもの）に変身させます。 作り方はとても簡単で、

1. ベリーを摘んで葉や小枝を取り除き、水洗いして水気を切ります。

2. ベリーの重さを量り、ボウルや瓶に入れます。

3. 重さの50%の上白糖を加えます。 砂糖が完全に溶けるまで、時々かき混ぜたり、振ったりしてください。 味見をして、お好みでもう少し砂糖を加えますが、砂糖が溶けないほどたくさん加えることは避けてください。 (スプーンの背でベリーをつぶして果汁を出し、砂糖を溶かしやすくする人もいますが、私はベリーを丸ごと残しておきたいので、これは避けています。)

4. 殺菌した瓶に入れて冷暗所で保存する。

※食器洗浄機で洗うか、洗った瓶を125℃（250℃、ファン120）のオーブンで10分間、殺菌してください。

Rårörda lingonは殺菌した瓶に入れると、天然の保存料として働く安息香酸が多く含まれているため、いつまでも保存できます。 しかし、2～3ヶ月経つと少し色あせるので、私は冷凍庫に実をいくつか入れておき、時々新しいものを作っています。

Rårördaリンゴンを買う

英国では、Felix rårördaリンゴンは専門業者やインターネットで手に入れることが出来ます。 自家製のRårörda lingonに比べるとゼリー状で、実の数も少ないですが、風味は良いです。

IKEAではLingon sylt（リンゴンベリージャム）を販売しています。 9810>

リンゴンベリー飲料

スウェーデンではリンゴンベリー飲料はポピュラーな飲み物です。 温かくても冷たくてもいいのですが、温かい方が人気です。 イショテルレ（氷のホテル）では、寒い部屋に泊まっているお客さんは、朝、温かいリンゴンベリージュースで起こされますが、とても寒い夜にはとてもありがたいものです。

北欧以外でも、リンゴンベリー飲料は専門店やイケアストア、オンラインで販売されています。

ほとんどのリンゴンベリー飲料には水、砂糖、保存料が加えられますが、Lingon 100% には何も加えられていません。 スウェーデン中部のグリシタンとサクシタン近郊の森で収穫されたリンゴンベリーを圧搾し、ジュースを瓶詰めする前に殺菌しています。

そのまま飲むとかなりドライですが、スナックの代わりにアルコールを含まない面白い飲み物になります。 また、お好みで甘くしたり、薄めたりすることもできます。

リンゴン100%は、ヨーロッパの多くの国で、専門店やオンラインショップで購入できます。

自分で栽培する

イギリスでは、専門店でリンゴンベリーを購入することが可能です。 私はリンゴの木陰で2本育てています。 9810>

ベーコンとリンゴンベリー入りポテトパンケーキ

ベーコンとリンゴンベリー入りラグムンク（ポテトパンケーキ）は、ブランチや週の半ばの食事にぴったりのおいしい組み合わせです。 続きを読む…

ミートボール

Köttbullar（ミートボール）は、ほとんどいつも押しキュウリ、マッシュポテト、リンゴンベリーが添えられます。 リンゴンベリーのジャムは、リンゴンベリーが手に入らない場合の代用品としておすすめです。 続きを読む…

ロールキャベツの詰め物

Kåldomar（ロールキャベツの詰め物）は通常、リンゴンベリー数個を丸ごと振りかけ、おかずはRårörda lingon、ゆでたジャガイモ、シロップ状のソースまたはグレービーソースが添えられて出されます。 おいしい 続きを読む…

ニシンのフライ

リンゴンベリーは魚の付け合せにも使われます。 9810>

その他の用途

スウェーデンのクリスマスには伝統的にホットライスプディングが出されますが、ベリーの鋭さがライスのクリーミーさとよく対比されるため、しばしばrårörda lingonが添えられます。 リンゴンベリーは、ソース、パン、ケーキ、デザートにも使われます。

John Duxbury

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