ヨルダン料理はヨルダン発の料理で、旧石器時代の人間の活動の証拠から始まる数世紀の社会や政治の変化から発展した、伝統あるスタイルです（c.

ヨルダン料理のスタイルには、実に様々なものがあります。 本格的なヨルダン料理は、焼く、ソテーする、グリルする、野菜（ブドウの葉、ナスなど）や肉、鶏肉に詰め物をするなど、多岐にわたります。

世界有数のオリーブの産地であるヨルダンでは、オリーブオイルが主な調理用油として使われている。 ハーブ、ガーリック、スパイス、タマネギ、トマトソース、レモンなどがヨルダン料理に見られる典型的な味付けである。

前菜の中で最も一般的で人気があるのはフムスで、ひよこ豆のピューレにタヒニ、レモン、にんにくを混ぜ合わせたものです。 フル・メダメスも有名な前菜です。 労働者の食事だったものが、今では上流階級の食卓に上るようになった。 メッゼを成功させるには、もちろんコウバ・マクリヤ、ラバネ、ババ・ガヌーシュ、タブーリ、オリーブ、ピクルスが欠かせない。

マンサフ 編集

ヨルダンの国民食はマンサフで、ベドウィンの伝統と結びついた料理である。 ベドウィンやベドウィンに祖先を持つ人々だけでなく、様々な背景を持つヨルダンの人々がこの料理を共有しています。 シェラックと呼ばれるパン、羊の肉、ヨーグルト（ジャミード）で構成されている。 最近では米やナッツを加えたり、ヨルダンの一部の地域では調味料を加えたりしています。 大きな円形の大皿に盛られます。 具材は何層にも重ねられています。 最初の層は、ヨーグルトのスープに浸した細長いパンでできています。 次に、パンの上にご飯がのっている。 その上に、同じ種類のヨーグルトスープで煮込んだ羊肉の大きな塊が乗っている。 トレイの中央には子羊の頭部を載せている。 松の実、アーモンド、パセリなどが散りばめられている。 最後にヨーグルトのスープを全体にかけるが、このスープは食事中も定期的に加えられ、料理を温め、潤いを保つ。 伝統的にマンサフは床に座り、円形の大きなトレイを手で持って食べる。 しかし、近年は銀食器で食べる人も多い。 しかし、マンサフは手で食べる方がおいしいと、ほとんどの人が認めている。

ザーブ編集

ヨルダン南部、特にペトラやワディラムのベドウィン砂漠地帯で有名なもう一つの肉料理は、ザーブです。 これはベドウィン流のバーベキューで、スパイスに漬け込んだ肉の塊やパン生地、野菜などをタブーンと呼ばれる水中窯で調理します。 1650>

Daily mealsEdit

朝食は通常、様々な白チーズ、オリーブ、野菜のピクルス、焼きたてのパンに様々なフルーツスプレッド、バター、蜂蜜を添えて提供される。

昼食はヨルダンのほとんどの家庭の主食で、午後2時から午後8時までの間行われます。 一般的には肉の入ったメインディッシュとライスやパン、そして様々な種類のサラダやディップが含まれます。 一般的なサラダはタブーレとサラタ・アラビヤ（トマト、キュウリ、タマネギを刻み、オリーブオイルとレモン汁をかけたもの）である。 ディップはババ・ガヌーシュやタヒニなど。

夕食は一般的に昼食より少なめだが、仕事のスケジュールによって家族ごとに異なることもある。

ヨルダンの食事の最後には、シンプルで新鮮なフルーツが出されることが多いですが、バクラヴァ、ハレーゼ、ナフェ、ハルヴァ、ラマダン用のデザートであるカターイフなどのデザートも出されることがあります。

輸入された食習慣編集

パレスチナ人が多く住むヨルダンでは、マクルバという料理も盛んに作られるようになりました。 この料理は肉（一般的には牛肉か羊肉）、炒めた玉ねぎ、そして様々な野菜でできています。 マクルバという言葉は「逆さ」という意味で、この料理の名前は、調理した鍋を皿の上で逆さにした状態で提供することに由来している。 料理は鍋から落ち、準備中に鍋の底にあったものが皿の上に乗っている。

オスマン帝国の遺産はヨルダン料理にも生きており、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、トマト、オレンジやレモンの皮と汁、スパイスを使ったカブサ（Riz Bukhari）という料理があることからもわかるように、オスマン帝国の料理はヨルダンにも残っている。 この料理は、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、トマト、オレンジやレモンの皮と果汁、スパイスなどを混ぜ合わせたもので、ご飯の上に乗せ、レーズンと刻んだアーモンドを振りかけて食べます。 この料理は、第一次世界大戦後の10年間にヨルダンにやってきた中央アジアのトルコ語を話すウズベク人が発祥です

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