この美味しいメキシカンレンズスープはベジタリアン、ビーガン、そしてグルテンフリーです! このスープは、ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリーです。 このスープは、ベジタリアンとヴィーガンの両方に対応した、ヘルシーな鍋料理です。 その時、どういうわけか、レンズ豆の話になったんです。 一人の女性は、子供の頃からあまり好きではなかったレンズ豆のスープを、全く好きではないと言いました。 もう一人は、メキシカンママのレンズ豆のスープが大好きだと言いました。 私がギリシャ風レンズ豆のスープ、レモニーレンティルスープ、トスカーナ風レンズ豆のスープを好んで作っていることは、このサイトを長くご覧になっている方ならご存知かもしれませんね。 私は、友人のお母さんが作るメキシカンレンティルスープの話にとても興味をそそられ、自分でも作ってみようと思いました。 このような植物ベースの料理が好きなら、次は私の大好きなVegan Chiliを試してみてください。
もちろん、彼女のお母さんはレシピを使ったわけではありません。 友人がお母さんのメキシコ風レンズ豆スープの工程を説明してくれましたが、基本的に私がイタリア風レンズ豆スープを作る方法と同じでした。 いつもの方法：タマネギ、ニンジン、セロリを炒める。 この3種の野菜は、スープやサラダの始まりによく使われる。 イタリア語ではソフリット、フランス語ではミレポワと呼ばれます。 メキシコ料理にも同じような言葉があるのだろうか。 次に、レンズ豆とスープと一緒にスパイスを加えます。
レンズ豆は私の食料品店の主食で、カップあたり18グラムのタンパク質で私のお気に入りのタンパク源の一つです! 赤から緑まで、さまざまな種類のレンズ豆があります。 赤レンズ豆はすぐに分解されて少しドロドロになるので、このカレー風かぼちゃレンズ豆スープのようなソースやスープに最適です。 緑色のレンズ豆は、調理しても硬くならず、丸ごと食べられます。 私は、このメキシカン・レンティル・スープのようなボリュームのあるスープや、ボロネーゼ・ソースの肉の代わりに使ったり、このようなサラダに使ったりするのが大好きです。 
このメキシカンレンティルスープには、味を引き立てるいくつかの食材をトッピングするのがお気に入りです。 このスープは、「メキシカン・レンズ・スープ」と呼ばれています。 また、アボカドでクリーミーなコクを出し、ホットソースを少しかけると、辛さが増します。 このレシピは子供にも食べやすいようにマイルドに仕上げましたが、お好みでスパイスを加えてもいいでしょう。 このメキシカン・レンティル・スープは大鍋で作るので、栄養価が高く、体を温めるランチとして数日間楽しめました。
Mexican lentil soupは、寒い夜に体を温めてくれるレシピで、私のお気に入りのレンズ豆の食べ方かもしれませんね。 もし作ったら、インスタグラムの@yummymummykitchenでタグ付けしてくださいね！
材料
- エクストラバージンオリーブオイル大さじ2
- 黄タマネギ1個（さいの目切り）
- ニンジン2本（皮をむいてさいの目切り）
- セロリ2本（さいの目切り）
- 赤ベルペッパー1つ。 さいの目に切ったもの
- 3 クローブのにんにく（みじん切り）
- クミン 大さじ 1
- スモークパプリカ 小さじ 1/4
- オレガノ 小さじ 1
- 2 カップさいの目に切ったトマトとジュース（私はボックス入りトマトを使用）
- 2 (4 oz.).グリーンチリ（オルテガなど）2缶
- グリーンレンズ豆（水洗いして摘んだもの）2カップ
- 野菜スープ8カップ
- 塩小さじ1/2
- ホットソース1滴（またはもっと）
- 。 コリアンダー（飾り用）
- アボカド（皮むき、種抜き、角切り）1個
作り方
- 大きな鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、沸騰したら弱火で10分ほど煮る。 タマネギ、ニンジン、セロリ、パプリカを加える。 しんなりとしてくるまで5分ほど炒める。 にんにく、クミン、パプリカ、オレガノを加え、さらに1分ほど炒める。
- トマト、チリ、レンズ豆、スープ、塩を加える。 沸騰させる。 レンズ豆が柔らかくなるまで、30～40分ほど蓋を傾けてスープを煮込む。 塩・コショウで味を調える。
- メキシカンレンティルスープに新鮮なコリアンダー、アボカド、ホットソースを少々トッピングしてお召し上がりください。
栄養情報：
分量：6食分
1食あたりの量：カロリー：235総脂肪：9g飽和脂肪：1gトランス脂肪：0g不飽和脂肪：7gコレステロール：0mgナトリウム：1367mg炭水化物：1． 32g食物繊維：10g砂糖：13gたんぱく質：9g＜6529＞＜6529＞＜5412＞メキシカンレンティルスープにケサディヤとアボカドを添えて、おいしいベジタリアンディナーをどうぞ！＜9585＞＜9102＞＜1803＞＜9028＞＜9028＞＜6529