お気に入りのスーパーで肉箱を通ると、いい肉の値段が予算に合わない、ある肉がセールでお得なことを発見するまでは！ということですね。 しかし、ある肉がセールで安く売られているのを発見すると、疑念が湧く。 安い肉は固いということは知っていても、値段に釣られて買ってしまう。 肉を柔らかくすることは選択肢の一つであり、それはロケット科学ではありません。 一度試せば、キッチンの魔術師になれるだけでなく、それらの肉の掘り出し物は、あなたのお金を節約し、あなたの家族からの賞賛を獲得するでしょう！

安くて明るいTenderizing

多くの料理人は、調理前に肉を酢に1～2時間浸し、柔らかくすることをお勧めします。 フォークで肉を刺して、酢をかけ、そのまま置いておくだけです。

酢の通路に踊りに行く前に、いくつか注意点があります。 このような場合、「餃子の王将」のように、餃子と餃子を一緒に食べるのがおすすめです。 鋳鉄製のフライパンでは、酸と鉄が反応するため、うまくいきません。

調理前に肉をよく洗い流し、完全に乾燥させることを忘れないようにしましょう。 濡れた肉を調理すると、炙るのではなく、蒸すので、灰色の鋳型ができます。

Related LeafTv Articles

Smash It to Death

ラップに包んだ槌や、先にスパイクのついた中世風の槌で肉片を叩くと、実際に肉を柔らかくするのに有効だそうです。

叩くことによって、肉片の中の繊維を破壊しているのです。 小さめの肉片やカツに攻撃力を出してみましょう。 ラップを敷いておくと、肉片が飛び散るのを防げます。 コンロではさっと炒めますが、グリルでは肉が崩れてしまいます。

逆炙りで柔らかくする

厚さ1インチ以上のトップサーロインなどの肉の塊は、逆炙りでバター状にすることが可能です。 しかし、オーブンから出すまでは包まないでください。

オーブンを華氏275度に熱し、ステーキを内部温度が125Fになるまで焼きます。 オーブンから取り出し、ホイルで包んで15分ほど放置します。 最後に、ステーキを片面1分ずつ焼く。 もう一度、5分ほど置いてから、今までで一番柔らかいステーキを切り分けます！

自分でマリネを作る

フランクやチャックステーキ、ブリスケット、そしてトライチップも、マリネがあると便利です。 自家製には、黒砂糖、生姜、醤油、ガーリックとオニオンパウダー、レモン汁を含む照り焼きソースがあります。 また、市販のマリネを購入することもできます。

肉をマリネ液に長くつけすぎないようにしましょう。 2時間あれば十分です。 それ以上漬け込むと、マリネ液の酸によって繊維が壊れ始め、味に影響が出ます。 マリネは薄い肉に最適です。

Know a Few Tenderizing Tricks

塩は偉大な軟化剤です。

重曹も軟化剤ですが、正確に使用する必要があります。

また、一日中時間がある場合は、鍋やダッチオーブンでじっくりと肉を焼くと、完璧に柔らかいシチューやローストに仕上がります。 蓋をすることと、鍋に水分があることを確認すればOKです。 美味しいグレービーソースもできますよ！

。