Brassica juncea

マスタードは広葉樹、アブラナ科、冷季節性一年生油菜で、主に薬味市場向けに生産されています。 カナダ西部では、2種3種類のマスタードが栽培されています。 カナダ西部では、Sinapis alba（イエローマスタード）、Brassica juncea（ブラウンマスタード、オリエンタルマスタード）の2種3品種が栽培されている。 マスタードの種類によって、外見（マスタードとキャノーラの見分け方参照）や用途が異なります。 本書では、アブラナ科（旧アブラナ科）に属するすべての植物をアブラナ科と呼ぶことにします。 また、ブラシカという用語は、ブラシカ属の植物を指す場合に使用されます。

イエローマスタードは黄色の種皮を持ち、主に北米の調味料産業向けに栽培されており、伝統的なイエローマスタード調味料、マヨネーズ、特定のサラダドレッシングの製造に使用されています。

ブラウンマスタードとハイブリッドブラウンマスタードは赤褐色から暗褐色の種皮を持ち、オリエンタルマスタード種子は主に黄色から暗黄色である。 ブラウンマスタード、オリエンタルマスタードともに、イエローマスタード調味料よりも辛みの強い製品を作るために使用される。 ブラウンマスタードは主にヨーロッパに輸出され、ディジョンマスタードなどの調味料や特殊マスタードに使用される。 オリエンタルマスタードは、主にアジア諸国への輸出向けに栽培され、調味料に使用されている。

サスカチュワン州では、4種類目のマスタードであるBrassica carinata（一般に「カリナータ」または「エチオピアマスタード」と呼ばれる）が栽培されており、この作物に対する関心は主にバイオプラスチックまたはバイオ燃料産業向けであった。 しかし、市場の変化により、ここ数年、州内ではカリナータの生産はほとんど行われていない。 そのため、この生産マニュアルでは、イエロー、ブラウン、オリエンタルに焦点を当てています。

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