漬け物を作るには、小鍋ににんにく、塩、酢、砂糖を入れて中火にかけ、沸騰させます。 にんじんと大根を加え、柔らかくなるまで20分ほど煮る。 火から下ろし、室温まで冷ます。 冷蔵庫で冷やし、1時間以上置く。 使う直前に、ザルで野菜の水気をよく切る。
サンドイッチを作るには、ミニフード・プロセッサーかブレンダーに、レモングラス、シャロット、刻んだハラペーニョ、砂糖、ナンプラー、酢、ごま油、キャノーラ油を入れ、混ぜる。 材料が細かくなり、ペースト状になるまで処理する。 または、シェフナイフでレモングラス、エシャロット、ハラペーニョをみじん切りにしてボウルに移し、砂糖、ナンプラー、酢、オイルを加えて混ぜ合わせる。 マリネ液を密閉できるビニール袋に移し、豚トロを入れる。 袋を密閉し、回転させながら豚肉にマリネ液をまんべんなく塗る。 冷蔵庫で最低1時間、最高4時間冷やす。
パニーニプレスまたは屋内の電気グリルを強火で予熱する。 マリネ液から豚肉を取り出し、プレス機またはグリルに肉を置き、豚肉に火が通るまで、パニーニプレスの場合は約2分、グリルの場合は片面1～2分焼く。 皿に移す。
バゲットは縦にスライスし、パンの3分の2程度に切り込みを入れる。 パンの上部の切り口にマヨネーズを塗る。 下半分に豚肉を並べます。 その上にピクルス、ハラペーニョ、ミント、コリアンダーをのせる。 ベトナムのディッピングソースをかける。 サンドイッチを4つに切り、すぐにお召し上がりください。 4人分。
ウィリアムズ・ソノマ・キッチン