Caramelised Vietnamese Shredded Beefは、ベトナム料理が大好きな私たちの気持ちをすべて凝縮したような料理です。 細切れの牛肉をレモングラスのソースで和え、フライパンで黄金色になるまで焼いたもので、香ばしく、甘く、ガーリックの香りがします。 でも、正直なところ。 しかし、私たちが夢中になるのは、このカリカリの黄金色の部分なのです！

これは、ストックを作った後など、調理した残りの牛肉を使い切るために進化した、クイックレシピです。 牛肉を再利用していますが、一から作ることもできますのでご安心ください。

Caramelised Vietnamese Shredded Beef

Caramelised Vietnamese Shredded Beefはフォー用のスープを作ったときに残ったブリスケットの煮汁を使う方法として生まれたレシピです。

フォーの持ち帰り用パックを配るのはとても簡単です。

「本当に柔らかく調理したブリスケット、まるで完全に千切りできる！」と配るのはそう簡単ではありませんが、このレシピはとても便利です。 でも、スープに吸い取られてしまっているので、あまり風味がない。 😂

で、どうするかって？ ベトナム風の味付けをして、フライパンでカリッと焼くだけです！

もし、冷蔵庫に調理した牛肉の残りがなくても心配ありませんよ。 簡単に作れますよ。

使用する牛肉の種類

このベトナム風細切り肉のキャラメリゼのレシピは、スープを作る際に肉厚の骨を取った残りの牛肉を使うのに適しています。 のような大きなお肉や、フォーなどで何時間も煮込んだ牛肉は、牛肉の旨みがスープにしみ込みます。

また、レモングラスソースの風味とぶつからないように、比較的ニュートラルな、またはアジアンな風味のものであれば、調理したどんな種類の牛肉でも作ることができます（細切れである必要はありません）。

このレシピのアイデアは、ストックを作った後の牛肉の残りを再利用して、素晴らしいものに変身させることです！

調理した牛肉の残りがない場合の対処法

生のブリスケットまたはチャックを、いくつかの基本調味料（玉葱、ガーリック）とともに、千切りができるまで 2.5～3 時間煮るだけでいいんです。 レモングラス・マリネードがその役割を果たすので、煮込むときに牛肉に風味を加える必要はありません。

Vietnamese Lemongrass Marinade

牛肉に加えた味は、私の「定番」ベトナム風マリネレシピです。 鶏肉（もも肉、胸肉、手羽先、ドラムスティック）を丸ごとマリネして、そのまま食べたり、ベトナム風チキンヌードルを作ったりするのに使っています。 また、手羽先、ポークチョップ、豆腐（本当に！）、海老（このベトナム風海老サラダをお試しください）などをマリネして焼いたりします。

このマリネは、その汎用性とシンプルさゆえに秘密兵器です。

ストーブから出して熱いうちに、仕上げにライムを軽く絞っていただく程度でよいと思います。 また、チリソースやペーストをたっぷりかけるのもおすすめです。

しかし! ベトナムでは、チリ、ガーリック、魚醤、ライムのソースは何でもかかっています。 と言っても過言ではありません。 ブンチャー（ベトナム風ミートボール）やベトナム風チキンサラダなど、スープのように軽い味付けのものから、ライスペーパーを浸して食べるような濃い味のものまで、バリエーションは豊富です。

このベトナムレモングラスチキンにはヌックチャムディッピングソースを使って、細切り牛肉のカラメル風味に合うバージョンにしています。

フォーを作った後の牛肉を使うためにこのキャラメリゼベトナム細切れビーフを作ってみたら、トッピングとサイドメニューが基本的に同じ材料なのが嬉しいですね！

このキャラメリゼベトナム細切り牛肉でフォーは作りましたよ。 ライム、もやし、フレッシュハーブ（コリアンダーやシラントロが理想的ですが、タイバジルやミントもいいですね）、そして辛さが大丈夫なら唐辛子も少々。

Boom.

この素晴らしい丼は、ストックを作るときに残った牛肉のくずで作ったとは信じがたいですね？ ☺️ – Nagi x

PS 私は、自家製のチキンヌードルスープをスクラッチから作った後など、残った鶏肉でもこれを作りました。 本当に凄く美味しいですよ

Caramelised Vietnamese Shredded Beef作り方見る

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Caramelised Vietnamese Shredded Beef

Author: Nagi

Prep: 14 mins

Cook: 6 mins

Total: 20 mins

Mains

Modern Vietnamese

5 from 14 votes

Servings3 – 4 people

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上のレシピ動画です。 スープなどに使う調理済みの牛肉の残りを、とても手早く、とてもおいしく使い切る方法です（生から始める場合の注意点をご覧ください）。 ベトナムのフォーを作ったときに余ったブリスケットを使い切るために作りました。 調理したものをベトナム風レモングラスのマリネ液で和え、フライパンで黄金色になるまで焼いたものです。 めちゃめちゃ美味しいです。

材料

• ▢ 調理したブリスケットまたはその他の牛肉の残り 500g / 1ポンド（3カップ） 、細切りまたはみじん切り（注1）
• ▢ 油 大さじ1～2（調理用）

マリナード:

• ▢ニンニク 2片 , みじん切り
• ▢ライム汁 大さじ2
• ▢魚醤 大さじ2
• ▢醤油 , ライトまたはオールパーパス 大さじ 1
• 2.5 tbsp (packed) brown sugar
• ▢ 1 tbsp vegetable oil
• ▢ 1 tbsp lemongrass paste (Note 2)

Serving:

• ▢ライスまたは麺
• ▢ライムまたはヌックチャム（注3）
• ▢フレッシュコリアンダー/シラントロ葉、または青ねぎのみじん切り
• ▢赤唐辛子みじん切り, スライスしたキュウリ、砕いたピーナッツ*

作り方

• ボールにマリネードを入れて混ぜ合わせます。
• 細切れの牛肉を加え、混ぜ合わせます。
• 大きめのスキレットに油を入れ、強火で熱する。
• 牛肉を半分ほど加え、一枚に広げます。
• 残りの牛肉も同じように焼きます。
• ライムかヌックチャムをソースに、お好みの具を添えて、ご飯の上にのせる（写真では全部使いました！）

レシピメモ：

* オプション1.ライムかヌックチャム（ライム）、2.お好みの具（ライム）、3.お好みの具（ライム）、4.お好みの具材（ライム、ヌックチャム）を添えて、ご飯にのせる。 牛肉を調理した残り – 牛肉がアジア以外のフレーバーであまり強く味付けされていない場合、調理した牛肉の残りを使用してください、私はフォーのブリスケットを使いました。 肉が冷めている場合は、お好みの方法（私は電子レンジ）で再加熱し、千切り、または刻んでください。 一から作る場合は、こちらのレシピを参考にしてください。 ブリスケットの細切り 800g（1.6ポンド）を鍋に入れ、潰したニンニク2片、生姜3片、1/4に切ったタマネギ1個を入れる。 水を入れる。 蓋をして、3時間（または、スロークッカーで10時間弱、圧力鍋で1時間20分強）、またはブリスケットが簡単に千切れるようになるまで煮込み、このレシピ通りに使う（約500g/1ポンドまで縮みます）。 煮汁はアジアン料理のダシとして使うために取っておき、必要に応じて煮汁を減らして十分な強度を得る。 中華麺のスープ、ワンタンスープ、酸辣湯、またはフォーのレシピのスパイスを加えてシンプルなフォーを作ってみてください。 また、炒め物や炒め麺のレシピに水の代わりに使うと、さらにおいしくなります。 2. 2. レモングラスペースト – 私は便利なのでこれを使いますが、レモングラスの太い茎1本をみじん切りにして使ってもいいでしょう。 3. 3.ソース：フライパンで焼くとジューシーに仕上がるので、レモン汁を絞る以外にソースは必要ないでしょう。 でも、お皿の中のものすべてにソースをかけたい場合は、ヌックチャム（ベトナム料理で何にでもかけて食べる、にんにく、唐辛子、ライム、魚醤のソース）を使いましょう！ヌックチャムとは、にんにく、唐辛子、ライム、魚醤を混ぜたソースです。 このレモングラスチキンヌードルボウルレシピでは、ヌックチャムソースを使用します。 4. 4. ご飯とおかずで3～4人分です。 牛肉の量に合わせてレシピを縮小してください（Servingsにカーソルを合わせてスライド）＜1398＞＜1398＞＜7406＞＜9160＞キーワード ベトナム風牛肉、ベトナム風レシピ

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Life of Dozer

現在、ポートスティーブンスのリックスタインズ・バニスターズホテルでドーザーとミニブレイク中です! やっと犬にも優しいホテルができました！