チーズは何千年も前から人類の食生活の主役となってきました。 家畜の乳が出なくなった後、その保存期間を長くする方法を提供し、タンパク質、カロリー、栄養素、そして風味の供給源として利用されてきました。 今日、チーズは生存に必要なものではなく、世界のほとんどの地域で人々に愛されている美味しくて万能な食品です。
チーズはベジタリアン？
チーズの主成分は牛乳、塩、微生物です。 このことから、チーズは自動的にベジタリアンにカウントされると思われるかもしれませんが、必ずしもそうではありません。
まず、牛乳を酸性化合物、バクテリア、またはその両方で酸味付けします。 次に、酵素を使って凝固させ、脂肪、カゼインタンパク質、その他の成分を分離して、チーズの製造に使用する固形凝乳にします。
凝固後に残った液体はホエーと呼ばれます。 このホエイはさらに加工され、フィットネスシーンで人気のある乳糖を含まないホエイプロテインアイソレートなどの製品になります。 また、さらにチーズを作ることもできるため、無駄が少ない。 次に、凝乳は様々な方法で処理され、様々なチーズが作られる。 このように、「餃子の王将」は、「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」「餃子の王将」というように、餃子の王将は「餃子の王将」「餃子の王将」と呼ばれるようになった。 伝統的にチーズは、若い動物の胃から作られる動物性レンネットで作られます。
レンネットには複数の成分が含まれているが、主成分であるキモシンは、離乳していない子牛の第四胃の粘膜に存在する。 その胃を採取し、レンネットを粉末や液体に加工して、後にチーズ作りに使用する。 もちろん、これは動物の一部を含む食品を食べたくない人にとっては問題である。
しかし、ベジタリアンのチーズ愛好家がすべての希望を失っているわけではない。 レンネットは、植物や微生物を使って作ることもでき、動物の部分がチーズに含まれないということです。 これらの代替法は、保証された供給、化学的純度、反応の予測可能性、および成長するベジタリアン食品市場からの影響などの理由で人気を集めています。
How Do I Find Out if My Cheese Is Vegetarian? 現在、世界で唯一、ベジタリアンチーズにそのような表示を義務づけているのはイギリスだけです。 1696>
米国では、そのような要件はありません。 消費者は、個別にメーカーに確認するか、ベジタリアンチーズの評判の良いリストを見つけなければなりません。 また、成分表に目を通してキーワードを探すのも良いのですが、それが明らかであったり、完全に正確であったりしない場合もあります。
- 酵素 – もしラベルに酵素が書かれていても、それは本当に何も教えてくれないでしょう。 酵素は、動物性レンネットを含むあらゆるタイプの凝固剤を指す可能性があります。 ラベルに非動物性酵素と書かれていることもありますが、これはそのレンネットがベジタリアン・フレンドリーであることを意味します。
- 植物性レンネット-ラベルに植物性レンネットと書かれていれば、そのレンネットが植物に由来することはほぼ間違いありません。 植物性レンネットの製造によく使われる植物は、アザミ、メロン、ベニバナ、イチジクの葉です。 このレンネットは動物性レンネットほど効果がないため、大量に使用されます。
- 微生物性レンネット – このタイプのレンネットは、真菌やバクテリアの産物から作られます。 チーズに添加する前に副産物を発酵させる。 このタイプのレンネットはベジタリアンにも優しいのですが、欠点があります。チーズの味が苦くなりがちで、熟成期間が長くなるほど苦味は強くなります。 チーズを短期間だけ熟成させる用途には、こちらの方が適しています。
- Genetically Engineered Rennet – Fermentation-Produced Chymosin (CFP) – ベジタリアン用レンネットとも呼ばれるこのレンネットは、遺伝子組み換えされた微生物から作られたものです。 この微生物と子牛の細胞を適切な組み合わせになるまで混ぜ合わせ、子牛のレンネットと実質的に同じレンネットを作り始めます。
ベジタリアンレンネットは大量に作ることができ、化学的に同じものなので動物性レンネットと同じ効果があります。 エンザイムイノベーションは、アスパラギン酸プロテアーゼであるSEBCheese Proを提供しており、チーズの味、質感、歩留まりを改善することができます。
これは微生物によって作られるのでベジタリアンソースと考えられていますが、ベジタリアンに対して非常に厳しい定義を持つ人もいるので、動物からの遺伝子を使用しているためベジタリアンソースとはみなさないかもしれません。
その他の選択肢
レンネットを一切使用せずに作られたチーズもあります。 これらのチーズは、通常、製造方法が凝乳と乳清を分離する効率が低いため、よりソフトなチーズとなります。 一般的な方法は、酢や柑橘類などの酸を使って牛乳を凝固させる方法である。 例えば、インドのチーズ「パニール」
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