ピクルスのない生活は考えられません。瓶から出してすぐに食べられるカリカリの美味しさ、バーガーに挟むピリッと甘い驚き、お皿の脇で試食できるようなスライスしたスピアなどです。
私たちは「ピクルス」と聞くと、古典的なキュウリ（イギリスやアイルランドでは「ガーキン」と呼ばれる）を思い浮かべがちですが、野菜、果物、そして肉など、他の漬け物もたくさんあり、変身させることが可能なのです。
収穫のピークを迎え、新鮮な食材が豊富に手に入る今（そして、人々はまだほとんど家庭で食事をしています）、漬け方を学ぶのにこれほど良い時期はありません。
漬け方
漬け物とは、塩水の中で嫌気性発酵（酸素なし）または酢漬けにし、食品の保存や寿命を延ばすプロセスのことを言います。 どちらの方法も食材の食感や風味に影響を与え、手軽にできるのが特徴です。 1277>
ピクルスの歴史
ピクルスの正確な起源は少し不明だが、歴史家はピクルスの起源を、古代メソポタミア人が初めて漬物を作ったと考える紀元前2400年までさかのぼることができるという。 紀元前2030年頃、インドからキュウリが持ち込まれ、チグリス渓谷で漬物の伝統が始まり、その結果が珍味として楽しまれた。
ピクルスはクリストファー・コロンブスによって新世界にもたらされ、彼はハイチ島で漬物用にキュウリを栽培したことが知られている。 しかし、歴史上ピクルスを愛した有名人はコロンブスだけではありません。 ナポレオンはピクルスを軍隊の健康維持に役立てようと、ピクルスを安全に保存する方法を開発した者に25万ドル相当の賞金を出したと言われているほどだ。 1809年に受賞したのはニコラス・アパートという菓子職人で、瓶の中の空気を抜いて煮れば、食べ物が腐らないことを突き止めたのだ。 1277>
なぜピクルスを食べるのか
東欧からニューヨークに渡ったユダヤ人移民によってアメリカで普及したピクルスは、ユダヤ系のデリで口直しとして使われている。 その酢の味は風味を持ち上げ、次の一口を味わうために味蕾を準備させるだけでなく、発酵した漬け物は自然の消化剤として働き、多くの健康上の利点がある。 発酵したピクルスやザワークラウト、キムチに酸味を与えるのは、このプロセスによるものです。 プロバイオティクスとして知られるこれらの細菌は、食品を保存するだけでなく、体、特に腸に多くの健康上の利点をもたらします。 腸が健康であれば、体全体が健康になり、信じられないかもしれませんが、精神的な健康にも良い影響を与えます。 そう、腸内のバクテリアとその他の微生物のバランスを正しく保つことは、身体（免疫システム）と精神の両方の健康に不可欠なのです。
1. ピクルスはボリュームのあるハンバーガーやサンドイッチを軽くしてくれます。
サンタローザのBird & The BottleのB&B Mini Burgersでデートしましょう。アメリカンチーズ、グリルオニオン、秘密のソースなど香ばしいバーガーの味が、ピクルスの刺激でさらにおいしくなります。
ボストンの Sweet Cheeks Q のようなボリュームたっぷりのプルドポークサンドは、グリルした熱いテキサストースト（極厚サンドイッチパン）やバルキー（ニューイングランドスタイルのサンドイッチロール）に挟んで、ヘルシーなピクルスとオニオンと絶妙のバランスで提供されています。
Pickled shallots bump up the flavor of Maple Block Meat Co.のシグネチャーであるスライスブリスケットサンドイッチは、レッドキャベツスローとグリーンソースを重ね、マカロニチーズと（さらに！）ピクルスを添えて、LAで味わうことができます。
ローストポーク、ハム、チチャロン（揚げた豚バラ）、ディジョンマヨ、自家製ピクルを使った、ロサンゼルス「サニースポット」のキューバのメディアノチェは、口当たりのよいグリュエールチーズをたっぷりかけ、プランテンチップを添えて提供されます。
2.いろいろなものをピクルスにできる
L&W Oyster Co. in NYCはほとんど何でもピクルスにして、おいしい結果を得られることを証明しています。 Lobster BLT bacon, arugula, tomato, Sriracha aioli and pickled garlic や Avocado Grilled Cheese tieh Baby Swiss, Chilmole (black mole sauce), arugula pesto, semolina and pickled onion.をお試しください。 Photo by Michael Spain Smith
フィラデルフィアのVedgeで、スモークタマリ、アボカド、豆腐、ししとうで調理したFancy Radishesでおめかししてください。
ハンガリーパプリカ、ビーツ、ピクルス、揚げケーパーで作った「ビーツピクルスデビルエッグ」は、シカゴのEarly Societyのテーブルに明るくおいしいアクセントとして登場します。 Photo by Michael Persico
フィラデルフィアのAt Abe Fisherでは、パストラミ・オニオンジャムとピクルスオニオンを添えたChopped liver toasted ryeや、ビーフィータージン、ドリンドライ、ドリンブランベルモットとディルピクルジュースを使ったThe Abe Fisher Cocktailなどでピクルスの味を楽しんでみてはいかがでしょうか？
Birds & Bubblesの人気料理、ベビーケイルサラダにベルガレンティルとデビルエッグソース、オニオン、フリゼ、ひまわりの種砂糖漬けなど、ピクルスの風味なくしては完全とはいえないでしょう。
3. ピクルスには塩味、甘味、またはその両方がある
夏のニューイングランドの定番プレート、ボストンの B&G Oysters のロブスターロールには、美しくバターで焼いたロブスターとオプションのベーコン、甘くてピリッときたバター ピクル（砂糖、酢、オニオン、スパイスで作ったもの）とサイドにはフライドポテトがついています。
LAのLittle Sisterのバインミーは、基本のフレンチバゲットにベトナム風の肉（コールドカット、レモングラス・チキンやスパイスの効いたブリスケット）を合わせ、その上に薄切りのきゅうり、コリアンダー・ハラペーニョ、美味しくて酸っぱ甘いたくあんの漬け物などたっぷりと新鮮野菜を乗せて食べるものです。
4. ピクルスはスパイシーな料理や揚げ物によく合います
ボストンの東南アジア風のTiger Mamaでは、クリスピーチキン、カオソーイスープ、シャロット、ライムを使ったカオソーイ チキンドラムを青菜漬けに乗せて提供する料理です。
ワシントンDCの「Kiririsan」にて。 揚げ豆腐に黒胡椒ソース、ネギ、人参のピクルスをかけると、さらに風味が増します。
The Fat Ham in Phillyでは、スパイスの効いた美味しいフライドチキンが食べられます。 シェフのケビン・スブラガが大好きなホットチキンを、ランチドレッシングとディルピクルスと一緒にブリオッシュに乗せた、この南部風の人気店に足を運んでみてはいかがでしょうか。