ビーツは栄養価が高く、サラダやスープの色合いを良くしてくれます。 ビーツを長期保存するのに最適な方法の1つは、脱水することです。 幸い、ビーツの脱水は誰でもできることです。
ここでは、ビーツの脱水の最も簡単な方法をいくつか紹介します。
他にも読んでみてください。 6つの食品乾燥方法-長所、短所、ベストヒント
ビーツの脱水方法
脱水用のビーツの準備
均一に乾燥し、風味豊かでかなり長い間保存できるビーツを得るためには、適切な準備が必要です。 傷のないきれいなビーツが最適です。 斑点や柔らかい部分があるものは、乾燥がうまくいかず、風味も保てず、保存性もよくありません。
- ビーツの青い部分をスライスします。
- まだ残っているかもしれない根の部分を取り除きます。 汚れや土があればこすり落とします。 これは、ビーツを皮付きのまま乾燥させる場合でも、皮なしのまま乾燥させる場合でも同じです。 洗浄することで、表面に付着している微生物が取り除かれます。 乾燥させたビーツを保存している間に、微生物が繁殖してしまう可能性があります。
- ビーツをパットで乾燥させます。
- ビーツの皮をむきます。
- マンドリンを使ってビーツをスライスします。 できるだけ薄くスライスすると、後で早く乾燥させることができます。
- 乾燥させたい方法に合ったトレイにビーツを一枚ずつ広げます。
皮をむいてスライスする前にビーツを湯通しする方もいらっしゃいますね。 これは必須ではありませんが、きれいな濃い赤色に仕上がります。 しかし、乾燥のために脱水機を使用する場合は、より推奨されます。 ブランチングの間にビーツについた水分を脱水機ですべて取り除くことができます。 自然乾燥やオーブン乾燥の場合、ブランチングしたビーツは完全に乾くまで長い時間がかかります。 また、腐敗のリスクが高くなります。
食品脱水機でビーツを脱水する
これは、脱水機に投資する必要性はあるものの、ビーツを乾燥させる最も簡単かつ便利な方法です。 家庭用の良い食品脱水機は、数百ドルの費用がかかることがあります。
脱水機でビーツを脱水する手順
- 脱水機を華氏120度に設定して準備します。
- 切ったビーツを乾燥トレイに並べます。 ビーツは1/4インチほど離します。 こうすることで、ビーツの間の空気と熱の循環がよくなり、均一に乾燥させることができます。
- トレイを脱水機に入れます。 スライスしたビーツが完全に乾燥するまでには8時間程度かかります。 約4時間後にビーツの状態を確認します。
脱水したビーツは、スライスしたてのビーツと同じように鮮やかな赤色になります。
他にもお読みください。
オーブンでビーツを脱水する
対流式オーブンは、従来のものと比較してより良い結果を得ることができます。 温度調節もしやすくなります。 内部にファンがあり、空気と熱がビーツの上や間を均一に循環します。
コンベクションオーブンがない場合は、普通の家庭用オーブンでもかまいません。 ただ、空気が循環するように、ドアを少し開けておいてください。 そうしないと、ビーツが早く焦げてしまいます。
ビーツをオーブンで乾燥させる手順
- オーブンを華氏300度に設定します。
- ラックをオーブンの真ん中にセットします。 こうすることで、熱が均一に伝わります。 下の方を使うとビーツが焦げる可能性が高くなります。
- ビーツをベーキングトレイに一列に並べます。 このとき、1/4インチ程度の間隔をあけてください。
- オーブンで8～10時間乾燥させます。 普通のオーブンの場合は、扉を数センチ開けて空気を循環させます。
- ビーツが焦げないように定期的にチェックしましょう。
ビーツの天日干し
野菜やハーブの天日干しは、最も古くて安い方法です。 温度をコントロールする特別な手段も必要ありませんし、特別な設備に投資する必要もないでしょう。 ただし、ビーツが完全に乾くまで時間がかかります。
天日干しは、夏場の暑くて湿度の低い場所で行うのが最もおすすめです。 これらは、完全に脱水された風味豊かなビートスライスを作るのに最適な条件です。
ビート天日干しの手順
- トレイにビートスライスを1層にして、よく間隔をあけて広げます。 ビーツのスライスをラックに乗せると乾燥が早くなります。 平らなシートだと、ビーツの下に水分が溜まってしまうことがあります。
- トレイをメッシュ生地で覆います。 こうすることで、空気と熱が循環し、ほこりや虫を防ぐことができます。
- ビートを炎天下に4時間置きます。
- ビートの上部が乾いているかどうかチェックします。 完全に乾いていない場合は、翌日も同じ作業を繰り返します。
薄切りにするほど、天日干しで早く乾燥します。 乾燥が早ければ早いほど、より風味豊かなビーツが出来上がります。
脱水ビーツの保存方法
正しい保存方法は、正しい準備と脱水と同じくらい重要です。 密閉できる容器なら、カビや湿気を防ぐことができます。 また、脱水したビーツは、正しく乾燥させて保存すれば、約4週間以上保存できます。 また、十分に乾燥させれば、1年ほど保存できるものもあります。 ただし、長期間保存する場合は、真空パックに入れるのがベストです。 このような場合は、できるだけ多くの容器から空気を除去し、その結果、ビーツは長く保つことができます。
全体として、ビーツの脱水は難しくなく、最もやりがいのあるはずです。