完璧なグルテンフリーのルーの検索は、公式に終了しました、皆さん。 そうです。 今日、私は「ルー」ベビーを世に送り出します。 この「トリニティ・ルー」は、穀物不使用、パレオ、グルテンフリーのルーで、南ルイジアナの本格的な味を再現し、ケイジャンやクレオールの料理に風味ととろみを与えることができます。 トリニティ・ルーの美味しさを実感してください。 そして、私のブログは今日で1周年です！

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ブログ開設1周年は、「トリニティ・ルー」のデビューに最適な日です。

私がどれだけケイジャンの「三位一体」を愛しているか、皆さんはご存知でしょう？ 私はそれを詰め、レシピについてブログ記事を書きました。 そして、私が開発し投稿する料理のほとんどに使っています。 ケイジャン料理の「聖なる三位一体」と呼ぶ人もいますが、私は通常「三位一体」と呼んでいます。 これを使うと、すべての料理がよりおいしくなるからです。 そうですね。 この「三位一体」を使った料理は、まさに南ルイジアナの料理そのものであり、私はそれを「南ルイジアナの誇り」としています。 そして、実を言うと、私のトリニティ・ルーほど、私の心に近いもの、大切なものはないのです。 グレインフリー、パレオ、グルテンフリーのルーです。 1450>

2010年、除去食で自分がグルテン不耐性であることがわかりました。 グルテン不耐性のあらゆる症状を持っていたので、ショックはありませんでした。 当時、私は線維筋痛症も患っており、病気は衰弱していました。 線維筋痛症は、6年以上も私をその病気の爪の中に閉じ込めていたのです。 そして、どうしても元気になりたかったのです。 そのため、除去食をはじめ、さまざまなことを試して、無力な痛みや疲労、その他の症状から自分を解放しました。 1つは食べたくないから、もう1つは食べられないからです。 グルテンを摂るたびに激しく体調を崩し、グルテンを悪魔の手先のひとつと考えるようになったのです。 実を言うと、今でもそうです。

グルテンをうっかり食べてしまうたびに、もう6年半も経つのに、気が狂いそうなほど気分が悪くなります。 だから、私にとっては流行ではないのです。 そして、それは私の頭の中にあるものではありません。 消化できないという事実があるだけです。 だから、苦い思いをする代わりに、グルテンフリーのライフスタイルを受け入れています。

No Oil and Flour Roux For Me Anymore, Nope…

でも、2010年当時は、グルテンフリーのライフスタイルで唯一悩んだのは、伝統的な油と小麦粉のルーを食べられないことだったんだ。 私の母はルイジアナ州バイユーブルー出身のケイジャンの母で、伝統的なケイジャン／クレオールの料理で私と兄弟を育ててくれました。 それは私たちにとって日常的な生活様式であり、私が知っている、愛している、そして決して手放したくない生活様式なのです。 1450>

私の母は私が知る限り、最高の料理人です。 彼女の台所での直感はとても魅力的で好ましく、私も成長して彼女のようになりたいと思うようになりました。 そして、私の幼少期、彼女はキッチンのロックスターであり、私は彼女が何を作っているのか見るために学校から帰宅するのを待つことができませんでした。

実際、私が育った家の敷居に足の親指がかかる頃には、ルーの匂いがしたら、その晩はガンボかシチューを食べていると分かっていました。 そうです。 そして、その大きなボウルや皿を食べるのが待ちきれませんでした。

また、私が子供の頃、父と叔父はルイジアナ州のブラスにキャンプを持っていました。 週末はほとんどそのキャンプで過ごし、父は私たちを釣りに連れて行き、その日の食事となるエビやカニ、魚を獲ってくれました。 それは私の人生の中で最高の日々でした。

そう、私は根っからの南ルイジアナ・ガールなんです。 そして、ルイジアナを愛し、愛し、愛しています。 私の家はここです。 私の心はここにあります。 私の料理の魂はここにあります。 そして、私たちの食べ物や生活様式に対する私の愛は、私たちが家と呼ぶこの素晴らしく美しい州の沼地のように深く、そしてバイユーのように豊富なのです。 1450>

だから、油と小麦粉のルーを食べられなくなったと知ったとき、文字通り死ぬかと思ったわ。 そのうちに、パレオやグルテンフリーの代替粉を使ったルーをすべて試しましたが、どれも私にとって「ホーム」ではなかったのです。 食感や味に違和感があったのです。 そこで、それらをすべて捨て、何年もかけて開発したのが、これからご紹介するトリニティ・ルー™グルテンフリールウです。 このグルテンフリーのルーを作ったのは、私が知っている南ルイジアナのケイジャン料理の文化を守りたいという思いがあまりにも強かったからです。 そうです。 トリニティ・ルーを開発したのは、自分ではどうしようもないほど料理に夢中になっていた時期でした。 私が育ったルーの香りと味を求めて、ひたすら手を伸ばした。 そして、自分のキッチンでこのグレインフリー、パレオ、グルテンフリーのルーを完全に開発するまで、私は挑戦をやめませんでした…

私のトリニティ・ルーは少し異端ですが、うまくいっていますよ。 でも、このルウはうまくいっています。 しかし、私は「嫌いな人は嫌い」と言い、この穀物不使用、パレオ、グルテンフリーのルーをあなたと共有します。 なぜなら、うまくいくからです。 とろみがついて、風味がよくなるからです。 それがルーの役割でしょう？ このグルテンフリーのルーは 南ルイジアナ特有の風味があり 誰かの心のこもった料理を 食べたような気分にさせてくれるわ このグルテンフリーのルーは、私が書いた「究極のグルテンフリーケイジャンレシピ集」という著作権のある本に載っていたものです。 でも、更新して広げていきたいので、今は取り下げています。

このトリニティ・ルーが、私がレシピ開発を始めた理由であり、本を書いた理由でもあります。 そして、当時は知りませんでしたが、神様がこのブログを始めるように導いてくれたのも、このトリニティ・ルーがきっかけです。 まさか自分が料理ブロガーになるとは夢にも思いませんでしたが、私はこのブログをとても気に入っています。 そして、この記念日は私にとって大きな節目です。 1450>

A Sprinkling of Cayenneのフードブログ1周年記念に、このグルテンフリーのトリニティ・ルー（Trinity Roux™）を紹介したいと思います。 A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

まず、7リットルの鋳鉄製ダッチオーブンに、ケイジャンの「三位一体」である玉ねぎ、パプリカ、セロリを入れる。 そして、その上にバターを数パットのせる。 (乳製品を使わない厳格なパレオなら、鴨脂、ラード、牛脂、オリーブオイルなど、パレオに適した食用油を使ってもよい)

そして、中火/中強火で「三位一体」を煮詰め始めます。 まず底面に焼き色をつけ、2〜3分後に木のクッキングスプーンでバターを「三位一体」に混ぜ込みます。 このとき、5〜7分おきにかき混ぜるとよい。 こうすることでキャラメリゼが進みますが、これが目的なのです。 下の写真は、トリニティ・ルーの途中経過で、約12～14分経過したところです。

「三位一体」の野菜ミックスは、約24～28分でカラメル状になります。 この直前に、全体をまとめるのに使うタピオカでんぷんのスラリー、またはアロートでんぷんのスラリーを作り、置いておくとよいでしょう。 また、塩、および水またはチキン、野菜、またはビーフストックの1/4カップをつかむとよいでしょう。

いったん「三位一体」の野菜がカラメル化すると、それをすべて正しく行うためにかなり速く動かなければならないので、これを実行したいと思うでしょう。 三位一体」が下の写真のようになったら、忍者のように動き始める時です：

ここで、「三位一体」に塩を振りかけます。 塩が野菜の中に残っている最後の水分を引き出してくれます。 1450>

次に、野菜に1/4カップの水またはブイヨンを加えます。 このグルテンフリーのルーの本当の色がわかるように、水を使いました。 ダッチオーブンの底についた美味しそうなカスを拾うために、15秒から30秒くらい蒸し煮にします。 トリニティ・ルーの最終工程で、野菜に水を加えて煮汁を飛ばすのですが、これがトリニティ・ルーに美しい色を与えることになります。 このレシピは、「A Sprinkling of Cayenne」の「A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux」から引用しています。

タピオカスターチスラリーを「トリニティ」混合物に泡立て、調理するものに応じて、水またはチキン、野菜、ビーフストック1杯を加えます。 中火のまま、2分ほど泡立て続ける。 これで、スラリーが「三位一体」の野菜に完全になじみ、トリニティ・ルー™のグルテンフリーのルーが一緒になり、ガンボやシチューなどのルーを使った料理にダマができないようにします。 トリニティ・ルーに十分な水分を与え、デンプン質の塊を取り除くために、もう1カップの水またはストックを使用する必要があるかもしれません。 ルーの準備ができたら、火を中弱にして調理を続けるか、すぐに火からおろして後で使用する。

そして、完成です。 小麦粉と油のルーの代わりに、このトリニティ・ルー™をお使いください。 このグルテンフリーのルーを気に入っていただけたら幸いです。 今後、このルーを使ったレシピをたくさんご紹介していきますね。 これからもA Sprinkling of A Cayenneの料理ブログが長く続くことを願っています。 A Sprinkling of CayenneのGrain Free, Paleo, Gluten Free Rouxです。 |

著作権について。 このトリニティ・ルーは著作権で保護されています。 個人的な使用は可能ですが、このルーの販売、レシピや写真の複製は固くお断りします

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™はグレインフリー、パレオ、グルテンフリーのルーです。 ケージャン料理の「三位一体」を称え、ケージャン/クレオール料理に相応しくない小麦粉と油の代替ルーの代わりになります。

10票から5票

プリントピン

コース。 グルテンフリーのルー

Cuisine: ケイジャン/クレオール

準備時間： 15分

調理時間： 28分

合計時間： 43分

Author: A Sprinkle of Cayenne

Ingredients

• 1 1/2 cup chopped onion
• 3/4 cup chopped celery
• 3/4 cup chopped green bell pepper
• 大さじ 3 butter or olive oil
• 2/3 cup water chicken broth.Bever

• Ingredients

  • 1/4 cup chopped onion
  • 3/4 caps of green bell pepper
  • 塩小さじ1/2
  • タピオカ粉またはくず粉1/3カップ
  • 水1～2カップ 鶏がらスープ、野菜スープ、牛すじスープ,

  作り方

  • 刻んだケイジャンの三位一体を鋳鉄製ダッチオーブンの底に置く。
  • 中火にかけ、冷えたバターをのせる。 5分後、溶けたバターを「トリニティ」に混ぜ込みます。
  • 5分ごとに混ぜながら、野菜を煮詰めます。
  • 約14分後、「三位一体」に焼き色がつき始めたら、ダッチオーブンの底にくっついて焦げないように、約3分ごとに混ぜ始める。
  • タピオカ澱粉またはアロールート澱粉に水またはスープ1/3カップを入れて泡立て、スラリー状にしたものを作る。 塩を用意します。 どちらも置いておきます。
  • 24～28分頃、「三位一体」がカラメル状になったら、塩を振りかけます。 約45秒待って、かき混ぜます。
  • 残りの1/3カップの水またはスープを加えて混ぜ合わせます。 15～30秒蒸らした後、かき混ぜます。
  • タピオカスターチスラリーを泡立て、残りのカップの水またはスープを加えます。 中火で2分以上、またはダマがなくなるまで泡立てます。 必要に応じて、もう1カップのストックまたは水を使い、デンプンの塊をすべて泡立てるのに十分なルーの湿り気を保つ。
  • シチューの油と小麦粉のルーの代わりに、すぐに使うことができます。 ガンボや大きなスープにはトリニティ・ルーを2倍にしてお使いください。

  注意事項

  すぐに使用しないと、トリニティ・ルーがグミ状になるのは普通のことです。 液体を加えたり、中火から強火で調理を開始すると、グミは出なくなりますのでご安心ください。 アロートスターチを使用する場合は、泡立て時間を長くしたり、液体を少し多めに加えたりする必要があるかもしれません。 ガンボや大きなスープを作る場合は、トリニティ・ルーを2倍にしてください。

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  How to Make The Trinity Roux™_A Paleo.Of.Pirates