この手順で、煮込みトマトの缶詰がいかにシンプルであるかを学びます。 このレシピは、圧力鍋や水槽を使った缶詰にすることができます。

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本日はトマト缶のセクシーな世界へ深く潜っていきましょう！トマトの缶詰めについて、そのレシピをご紹介します！トマトの缶詰のレシピはこちら。 このような、「トマトの缶詰」は、夏の収穫物を最小限の作業で保存するための素晴らしい方法です。 しかし、このトマトの煮込み缶詰のレシピは非常に簡単です。

トマトの缶詰が好きな方（オタク）は、トマトの缶詰{ホールトマト}とトマトスープの缶詰もチェックしてみてください。

また、果物の缶詰に移行する準備ができたら、桃の缶詰、梨の缶詰、アップルソースの缶詰に挑戦してみてください。

本題に入る前に、実はこのトマト煮を冷凍できることを知っておくことが重要です。 もし、どうしても缶詰にしたくない場合は、1インチ程度の空間を空けて、広口の瓶で冷凍します。

材料 & 材料

缶詰の材料の完全なリストについては、この詳しい記事をチェックしてみてください。

必要なもの

• トマト（当然）
• 瓶詰めのレモン汁またはクエン酸
• 圧力鍋または水槽
• 大きな鍋（私はホーローのダッチオーブンを使用）
• 缶詰用じょうご
• 1/4の缶詰瓶（これらはリサイクルショップが私のお気に入りの入手先です！）

缶詰瓶（2/4個入り）

• 缶詰用じょうご（2/4個入り）
• 缶詰瓶は私のお気に入りの入手先です！
• 缶詰用じょうごは私のお気に入りの入手先です。)
• Jar lifter
• Ball Blue Book of Home Preserving

トマトの煮込みを作るには、どんなトマトが一番適していますか？ どんなトマトでもOK! プチトマトや梨トマトは、小さくて作業が面倒なので使いません。

ローマトマトなどのペースト状のトマトは、あまり種がなく、簡単に煮崩れるので、とてもよく合います。 また、トマトの缶詰のレシピは、7クォート分のトマトを使用します。 7クォート分には、約22ポンドの新鮮なトマトが必要です。

パイント缶の場合、9パイントで約14ポンド必要です。 トマトを大量に購入する場合、1ブッシェルは53ポンドで、約18～20クォートのトマトを生産できます。

プロのアドバイス：自分でトマトを栽培していて、一度に缶詰にするほど量がない場合（私のように！）、ベーキングトレイで冷凍してからフリーザーバッグに移します（私はこの再利用可能なシリコンバッグを愛用しています）

最初に解凍せずにトマトを熱湯に加えても構いません。

トマトは解凍せずにそのまま熱湯に入れてもかまいません。 市販のレモンジュースは、一般に、ボトルごとに同じレベルの酸味を持ちます。

トマトの水煮の処理時間は？

トマトの水煮は、パイントで35分、クォートで45分必要です。

缶詰の前にトマトを調理する必要がありますか？

いいえ、缶詰の前にトマトを調理する必要はありません。 しかし、生の（加熱していない）トマトを缶詰にすると、「フルーツフロート」と呼ばれる現象が起こります。

フルーツフロートとは、缶詰の過程で、瓶の中の加熱していないまたは加熱が不十分な食材から、さらに液体が放出されることを意味します。

このトマトの缶詰のレシピは、缶詰の瓶に入れる前に、トマトを煮詰めておく必要があります。

How to Can Stewed Tomatoes

*water bath canning instructions are in the printable recipe card at the bottom of the post.

Pressure Canning Instructions

Rinse all your awesome tomato and cut in half and then quarters.

大きなボウルに氷水を用意し、瓶を洗ってきれいにします。 缶詰の前に瓶を殺菌する必要はなくなりましたが（ばんざーい！）、お湯に入れたときに割れないように十分に予熱しておく必要があります。

清潔な食器洗い機に入れてさっと洗うサイクルを回すか、大きな鍋に水を入れて弱火のオーブンに（私の最低温度は170度）必要なだけ入れておくとよいでしょう。 私は以前、水道水を入れてカウンターに置いておいたこともあります。

蓋を熱い石鹸水で洗い、とりあえず清潔なボウルに入れておきます。

沸騰した鍋にトマトを入れ、皮が剥がれてくるまでゆでます（約1～2分）

スプーンを使ってトマトを取り出し、氷水につけます。

1個ずつ、まだ剥がれていない皮も取り除く。

湯むきした鍋の水を切って、そこに皮付きトマトを1/3ほど入れる。 9154>

ポテトマッシャーを使って、トマトを軽くつぶし、汁気を出します。 さらにトマトの3分の1を加え、同様に軽くつぶす。

最後の3分の1のトマトを加え、弱火で5分ほど煮る。 焦げ付かないようによくかき混ぜてください。 トマトをつぶす必要はありません。トマトはそのままでもよく、カンナの中でさらに煮詰まります。

圧力カンナに3クォートの水を加え、強にセットしたバーナーの上に置きます。 缶詰の瓶にレモン汁かクエン酸を加えます（正確な量は下のレシピカードをご覧ください）。

缶詰用じょうごを使って、熱いトマトをお玉で瓶に入れます。 トマトが汁につかるまで、スプーンですくってください。 1.5センチほど空ける。 ヘッドスペースとは、食材の上部と瓶の上部の間の距離のことです。

長い道具（私はプラスチックの箸が好きです）を使って、瓶からすべての気泡を取り除きます。

熱い湿った布で瓶の縁をよく掃除してください。 縁に残ったトマトの汁やかけらは、缶詰の蓋の密閉に影響することがあります。 リングを付け、指先できつく締めます。

瓶をカナーにセットする。 カンナを満たすだけの瓶がない場合は、非常用の飲料水をストックするために、いくつかの瓶に水を入れて缶詰にすることを検討してください。

ふたをします。 やがてベントパイプ（私はスチームチムニーと呼んでいます）から蒸気が出てきます。 10分ほど蒸気を通過させます。 その後、圧力調整器（私は煙突キャップと呼んでいます）を上に乗せます。

まもなく、空気抜き口が飛び出してくるでしょう。 これはカンナの中に圧力がかかり始めたサインです（やったー！）。 トマトの煮込みは、パイント、クォートともに11ポンドの圧力で25分間、圧力缶詰にする必要があります。

ダイアルゲージが11ポンドの圧力になったらバーナーの温度を中に下げ、タイマースタートです。 調理時間中、圧力は11またはそれ以上（少し）を維持する必要があります。 コンロによっては、何度かバーナーの温度を調整する必要があるでしょう。

時間が来たら、カナーをバーナーから外して、空気口が「カチャ」と下がる独特の音がするまで置いておくとよいでしょう。 圧力調整器を外し、慎重に蓋を外します（プロのアドバイス：蒸気が超高温なので、蓋を取るときはいつもオーブンミットを使います）

瓶をカナーの中で5分間放置し、カニングトングで瓶を持ちあげます。 数時間後、密閉度を確認するため、蓋の真ん中を軽く押さえます。 蓋にギブがなければ密閉されています。

再加工するか、冷蔵庫または冷凍庫で保存してください（広口の瓶のみ冷凍保存）。

このレシピに他の野菜を追加してもよいですか？

トマト煮込み缶に野菜を加えたい場合は、「The Ball Blue Book of Preserving」のような信頼できるソースからのレシピに従う必要があります（テスト済みの材料についてはレシピノートをご覧ください）。

また、酸度の低い野菜を加える場合は、圧力鍋を使用してトマト煮込みレシピを処理する必要があります。

トマト煮込みの缶詰はどのくらいもちますか

12ヶ月間は涼しく乾燥した場所で保存してください。

使い方

煮込んだトマトは、自家製チリ（関連記事：Chipotle Instant Pot Turkey Chili or Butternut Squash Chili）、スープ（関連記事：Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup）や米料理（関連記事：Leftover Turkey Casserole With Rice）に使うと素晴らしいです。

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