ダークチョコレートはどのように作られるのか

ダークチョコレートの製造は精密な芸術である。 カカオの割合が高いダークチョコレートは、濃厚でリッチなチョコレートの味を出すために、チョコレート生産者によって慎重にブレンドされます。 当社の濃厚なダークチョコレートは、カカオ70％で、ガーナとタンザニアの両方で持続的に栽培されたレインフォレスト・アライアンス認証のカカオ豆を使用し、贅沢なブレンドになっています。

ダークチョコレートを作る上で、生地をこねるのに似た「コンチング」という作業が重要です。 自分の台所でシェフをするように、熟練したショコラティエは、カカオと砂糖という2つのシンプルな材料を混ぜ合わせる伝統的な長いコンチング工程を経て、完全な風味の発達を保証しているのです。

この工程は特定の温度から始まり、混ぜ始めると非常にゆっくりと温度を上げ、水分を取り除き、熱から新しい風味を開発する。

チョコレートの風味を完全に開発し、材料が最も絹のように結合するように、十分に長く混ぜるように注意することである。 どんなフレーバーが加えられても、ダーク・チョコレートは常にその深い色合いと強さを保っている。