タイレッドカレーは、スパイスが効いています。 レモングラス、ガランガル、乾燥赤唐辛子を使った、ココナッツベースの香ばしいカレーです。 このフライパン1つでできる簡単レシピでは、カレーペーストを一から自分で作ることも、市販のものを使って平日の夜に簡単に作ることもできます。

昨日はグリーンカレーについてお話ししましたが、今日はレッドカレーについてです。 タイカレーはカレーペーストが味の決め手となりますが、その中でもタイのレッドカレーは定番中の定番。 タイ風レッドカレーは定番中の定番ですが、実は一番簡単に作れるカレーペーストでもあります。 市販のカレーペーストも広く出回っているので、手軽に作ることができます。

タイ風レッドカレーの良いところは、汎用性が高いことです。 下のレシピは、鶏の胸肉とカボチャを使用しています。 カボチャは自然な甘みを加え、チリペーストの辛さとバランスをとってくれるので、この組み合わせはとても気に入っています。 もし、この組み合わせに興味がなければ、どんなタンパク質や野菜でも簡単にカスタマイズできます。 カレーに何を入れても、ジャスミンライスにかけるとおいしいですよ。

タイ風レッドカレーは、平日の夜食にぴったりです。 作り方をご紹介します！

タイレッドカレーの材料

• ココナッツミルク – 普通の（ライトではない）ココナッツミルクを使用することです。 ココナッツミルクの一部は、最初にカレーペーストを煮込むのに使い、一部は後ですべての材料を一緒に煮込むのに加えます。
• タイレッドカレーペースト – このしっかりとした赤いペーストは、カレーに必要なすべての味を与えてくれます。
• 鶏肉 – 骨なし、皮なしの鶏胸肉は、風味豊かなココナッツスープで煮込むと柔らかくなります。
• カボチャ – カボチャの自然な甘みは、タイ風レッドカレーにぴったりです。 かぼちゃ、どんぐり、バターナッツなど、どんな種類のカボチャでもOKです。
• パームシュガー – ココナッツパームやシュガーパームから採れる、ほのかな甘みと柑橘系の香りを持つ砂糖です。 小さな乾燥したケーキ状で売られています。 すりおろすか、少量のぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくすると計量しやすくなります。 このカレーの代用品として、ライトブラウンシュガーが活躍します。
• フィッシュソース – フィッシュソースは、本物のタイレッドカレーの味を提供します。 香ばしいうま味とコクが加わり、料理がより一層おいしくなります。 ベジタリアンの方は、醤油で代用できます。
• タイバジルの葉 – この葉は、調理の最後に必ず加えてください。 カレーにしんなりとなじみ、鮮やかでフレッシュな風味をプラスしてくれます。 タイバジルは、欧米の食料品店で売られているイタリアンスタイルのバジルとは異なる品種です。 タイカレーにイタリアンバジルは使わないでください。 もしタイバジルが手に入らない場合は、この材料を使わない方が良いでしょう。

タイのレッドカレーペーストの作り方

タイのレッドカレーペーストの作り方は以下の通りです。

1. 乾燥赤唐辛子を浸す
2. エビペーストを炒める
3. 唐辛子、香辛料、エビペーストを乳鉢と乳棒、ブレンダー、またはフードプロセッサーで混ぜ、滑らかになるまで混ぜる

注意：エビペーストを最も簡単に炒める方法はホイルに包んで完全に包み込むことです。 その後、熱したスキレットにエビペーストの包みを置き、香ばしくなるまで片面2～3分ずつ両面を焼く。 こうすることで、風味が出やすくなります。

タイレッドカレーペーストの材料

タイレッドカレーペーストの材料は、次のとおりです。

• 乾燥赤唐辛子
• エビペースト
• レモングラス
• ガランガル
• コリアンダールーツ

です。

• シャロット
• ガーリック
• ホワイトペッパーコーン（または挽いたホワイトペッパー）
• 塩

タイ以外の国で買い物をする場合。 レモングラスの茎は、品揃えの良い食料品店や専門店で購入することができます。 ガランガルやコリアンダーの根（ハーブの根を探しますが、必要であれば茎を使っても構いません。 新鮮なものが手に入らない場合は、冷凍されたものを使うと効果的です。

一般的に、乾燥唐辛子は小さいほど辛くなります。 自分でレッドカレーペーストを作るには、長さ6～8インチくらいの乾燥唐辛子を使います。 これらは作業しやすく、非常に小さなタイのバーズアイチリよりもマイルドです。 マイルドな唐辛子で始めると、いつでもレッドペッパーフレークを使ってカレーペーストにスパイスを加えることができるのが良いところです。 タイ以外の国では、大きなチリペッパーは通常北米産で、「カリフォルニアチリ」、「サウスウェスタンチリ」、「ニューメキシコチリ」と表示されています。 私は実際にメキシコの食料品店からそれらを取得します。

タイカレーペーストに必要なすべての材料の詳細については、必須タイ成分へのガイドをチェックしてください。 自家製タイカレーペースト

自分でレッドカレーペーストを作るのはやりがいがあっておいしいですが、タイのレッドカレーを探求し始めたばかりなら、市販のカレーペーストを使えば簡単に作ることができます。 市販のタイカレーペーストはとてもおいしいものが多く、絶品のカレーが食べられます。 このような場合、「タイ・キッチン（Thai Kitchen）」のカレーペーストがおすすめです。 これは超お手頃で、これらの小さな瓶は、あなたがちょうど今後数ヶ月の間にカレーのバッチまたは2を作ることを計画している場合は素晴らしいです。 このようなタイカレーペーストのアメリカ製のバージョンは、そのタイ製の対応よりも大幅に少ないスパイシーなので、あなたがスパイスについて躊躇している場合は、これを開始するのに最適なブランドです。 私はこのブランドのレッドカレーペーストはかなりスパイシーで、きれいでかなりストレートなレッドカレーの味を持っていると思います。

Mae Ploy – これは私がバンコクに住んでいたときに使用し、確実にアジア/国際食料品店で見つけたカレーペーストの試しと真のタイブランドです。 14オンスの大きめの桶に入っているので、たくさんカレーを作る予定なら、探してみる価値があります。 これはタイのブランドであるため、上記のThai Kitchenよりもかなりスパイシーです。 タイキッチンよりもエビやシーフードの要素が強く、レモングラスやガランガルなどの香りが強いです。

“Breaking” Coconut Milk for Thai Curry

タイカレーの本格レシピはすべてココナッツミルクを「壊す」ところから始まります。 この工程で、ココナッツミルクに含まれる天然のオイルが分離されるため、多くのタイカレーには上部にオイルの層があります。 この表面の油は、通常、カレーが正しく調理されていることを示すものです。 ココナッツミルクを壊すには、熱したフライパンに少量のココナッツミルクを加えます。 ココナッツミルクに含まれる天然のオイルが分離し始めるまで、3～4分ほど加熱してください。

この油分の多いココナッツに、カレーペーストを加えていきます。 洋風レシピの香味野菜を油で炒めるのと同じ発想ですね。

以下は、ココナッツミルクが割れてきた様子です。 タイカレーを作っていて、調理開始から5分以内にココナッツミルクが割れない場合も、ご安心ください。 そのままレシピ通りに作ってください。

タイレッドカレーのバリエーション

• ベジタリアン-豆腐やマッシュルーム、お好みでさらに野菜を入れて簡単にタイレッドカレーのベジタリアン版を作ることが出来ます。 カレーにはナンプラーが使われていますが、ベジタリアン向けには醤油で代用することができます。 また、エビのペーストが含まれていないカレーペーストを探す必要があります（または、自分でレッドカレーペーストを作ってエビのペーストを省く）。
• 野菜の変更 – このバージョンのレッドカレーはカボチャを使用しています。 パプリカ、ナス、インゲン、マッシュルーム、ジャガイモ、スノーピースなど、他の野菜も自由に使ってください。
• タンパク質の変更 – 鶏胸肉の代わりに、鶏もも肉、豚肉、牛肉、魚、または豆腐で試してみてください。

他のタイ料理のレシピもあります。

• タイ風ザボンサラダ（ヤムソムオー）
• タイヌードル メイソンジャー ピーナッツドレッシング
• チキン入りタイカレーヌードル
• 即席ひよこ豆カレー

お気に入りの道具

• ハイ-。調理に適した壁のある鍋 – カレーは、側面に高さのある鍋であれば簡単に作ることができます。 ダッチオーブンや中華鍋、ソテーパンでも大丈夫です。

以下のレシピを参考に、一からカレーペーストを作る場合、以下の道具が必要です。

• モルタルと乳棒またはスパイスグラインダー – 白胡椒をまるごと挽くなら、これらの道具が1つ必要です。 この道具は、白胡椒の実を丸ごと挽く場合に必要です。

• ハイパワーブレンダー、フードプロセッサー、または乳鉢と乳棒 – カレーペーストをブレンドするためにこれらのツールのいずれかが必要です。 ブレンダーやフードプロセッサーは、もちろん伝統的なものではありませんが、とても速いのが特徴です。 ブレンダーは最も滑らかなカレーペーストを作り出しますが、フードプロセッサーは通常、均一ですが、より粗いテクスチャを持っているカレーペーストを生成します。 また、「臼と乳棒」は、より伝統的な方法で、タイ料理を一から作るなら、大きな投資となるでしょう。

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Thai Red Curry with Chicken and Squash (Kaeng Phed)

Thai Red Curry is a spicy.Thai Red Curryは、スパイシーなタイカレーです。 レモングラス、ガランガル、乾燥赤唐辛子を使った、ココナッツベースの香ばしいカレーです。 このレシピでは、カレーペーストを一から作ることもできますし、市販のものを使うこともできるので、平日の夜に簡単に作ることができます。 このレシピの分量は、多めに作ったり少なめに作ったりしたいですか？ 人分」の横の数字をクリックすると、簡単にレシピを拡大縮小できます。

準備時間10分

調理時間30分

合計時間40分

Ingredients

• 1 3/4 cup Coconut Milk,
• タイレッドカレーペースト 大さじ 3 (注)
• 1 lb 骨なし、皮なしの鶏胸肉、角切り
• 2カップ チキンストック
• 12オンス カボチャ, 角切りまたは薄切り（注）
• 赤ピーマン1/2個（薄切り）
• パームシュガー（注）大さじ1
• ナンプラー大さじ1/2
• タイバジル1カップ
• Thai Jasmine Rice.（タイ産のジャスミンライス）

Thai Jasmine Rice, 2686>

作り方

• ダッチオーブン、中華鍋、またはソテーパンを中火で熱する。 鍋にココナッツミルク（分離した缶詰のココナッツミルクを使用する場合は、上部のとろみのある部分を使用）を3/4カップ加えます。 ココナッツミルクが半分になり、ミルクから油が分離しているのが見えるまで、5～6分かき混ぜながら煮る。 注：このココナッツミルクを「壊す」ステップは、伝統的なプロセスの一部ですが、この最初の調理時間後にココナッツミルクが分離する兆候がなくても心配しないで、レシピを進めてください）
• カレーペーストを加え、香ばしくなるまで2～3分炒める。
• 鶏胸肉を加え、カレーペーストを絡める。
• チキンストックとココナッツミルク1カップを鶏肉の上に注ぎ、混ぜ合わせる。
• カボチャ、パプリカ、パームシュガー、ナンプラーを入れ、かき混ぜる。 カレーを煮込み、鶏肉に火が通るまで10～15分ほどコトコトと煮る。 (カレーが煮詰まらないように、必要に応じて火を弱める。)
• カレーを味見して、必要なら砂糖やナンプラーを足して味を調整する。
• カレーを火から下ろし、タイバジルの葉を混ぜ合わせる。
• カレーをご飯の上に盛りつけます。

Notes

Thai Red Curry Paste – カレーペーストの量は、スパイスが多い場合は多く、少ない場合は少なく、ご自由に調整してください。 タイキッチンのようなアメリカ製のカレーペースト（普通の食料品店の国際通路で広く販売されています）は、国際的な食料品店やアジア食料品店で見つけることができるタイのブランドよりもはるかに少ないスパイスになる傾向があります。 自分でタイ風レッドカレーペーストを作りたい場合は、以下のレシピを参照してください。 カボチャ – どの種類のカボチャでもこのレシピに使えます。 私はかぼちゃ、バターナッツ、どんぐりカボチャが好きです。 皮付きのまま調理できるので、簡単にできます。 パームシュガー：パームシュガーをすりおろすと、正確な計量ができます。 薄力粉でも代用できますが、小さじ2に減らしてください。

Nutrition

Calories: 426kcal｜炭水化物: 19g｜たんぱく質：31g｜脂質：26g｜飽和脂肪酸：20g｜コレステロール：76mg｜ナトリウム：855mg｜カリウム: 1047mg｜食物繊維：2g｜糖質：7g｜ビタミンA：9563IU｜ビタミンC：19mg｜カルシウム：90mg｜鉄分：1． 5mg

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タイレッドカレーペースト

タイのレッドカレーペーストは、辛さが特徴です。 乾燥赤唐辛子、レモングラス、ガランガルなどの香辛料、カフィルライムピールが入った香り高いカレーペーストです。 タイカレーペーストの中でも、最も簡単に一から作ることができる種類の一つです。 約1カップのカレーペーストが作れます。 このレシピの分量を調節して、もっとたくさん、あるいはもっと少なく作りたいですか？ 人分」の横の数字をクリックすると、簡単にレシピを拡大縮小することができます。

準備時間20分

合計時間20分

Course: メインディッシュ

Cuisine: タイ料理

キーワード： タイカレーペースト

人 数： 20人

カロリー：: 6kcal

Author: Jess Smith via Inquiring Chef

Cost: $3.5009>

Equipment

• High Powered Blender or Food Processor

Ingredients

• 8 large Dried (乾燥)Dr.Agenta(乾燥)Dr.Agenta(Dr.Agenta)Dr.Agenta(乾燥)Dr. 赤唐辛子（ニューメキシコ産またはカリフォルニア産が望ましい）
• エビペースト（注） 小さじ1
• 塩 小さじ1
• 白胡椒の実 小さじ1/2（予め用意したもの
• レモングラス（薄切り） 大さじ2
• ガランガル（角切り） 大さじ1
• 角切りエシャロット 1/4カップ
• にんにく 大さじ3
• 根元のコエンドロ（角切り）小さじ1 （※代用品あり）

作り方

• 唐辛子はキッチンバサミで大きく切る（1個につき4個程度）。 唐辛子の種を振って取り除きます（種を多く取り除くほど、カレーペーストの辛さが軽減されます）。 5009>

• ピーマンを浸している間に、小さなホイルの上にエビペーストを置き、ホイルを折り返してエビペーストを完全に包むようにします。
• スキレットを中火で熱します。 フライパンを熱し、えびすり身を並べ、香ばしくなるまで片面2～3分ずつ焼きます。 5009>

• 乾燥ピーマンに戻し、できるだけ水分を飛ばす。
• 白胡椒を使う場合は、乳鉢と乳棒、またはスパイスグラインダーで微粉末にする。 (あらかじめ挽いてある白胡椒を使う場合は、この工程は省略できます。)
• すり鉢とすりこぎを使う場合。 浸した唐辛子と塩を乳鉢と乳棒に入れ、なめらかになるまですり潰します。 レモングラス、ガランガル、エシャロット、にんにく、コリアンダーの根を加えます。 さらになめらかになるまですりつぶす。 エビのペーストと白胡椒を加えます。 さらに、全体が均一になるまですり混ぜる。 ブレンダーやフードプロセッサーを使用する場合 ブレンダーまたはフードプロセッサーに、浸した唐辛子、塩、挽いた白胡椒、レモングラス、ガランガル、エシャロット、にんにく、コリアンダーの根を入れ、混ぜ合わせる。 必要であれば、側面を削りながら、ペースト状になるまで混ぜる。 (注：なじみにくい場合は、必要に応じて水を少しずつ加えてなじませる。)
• カレーペーストを味見し、必要なら塩を少し足す。

カレーペーストは冷蔵庫で1週間程度、冷凍で1年程度保存可能です。

注意事項

エビペースト（通常「kapi」または「gapi」と表示）は、アジア／国際食料品店で見つけることができます。 ほとんどの場合、瓶に入った状態で売られており、オイルがたっぷり入っています。 また、固いブロック状のものもあり、使用前に少し水分が必要な場合があります。 アンチョビの瓶詰や缶詰は西洋のものと同等であり、カレーペーストに同じように豊かなシーフードとうま味を与えるために代用品として使用することができます。 タイカレーを作るには、エビのペーストは必ず調理前にローストして、その風味を出します。 我が家では、シンプルにするために、ペーストをホイルに包み、使う前にスキレットでトースターで焼くだけにしています。 ヴィーガンやベジタリアンのためのカレーを作りたいですか？ エビのペーストは使わないでください。

Nutrition

カロリー: 6kcal｜炭水化物: 1g｜たんぱく質：1g｜脂質：1g｜飽和脂肪酸：1g｜コレステロール：3mg｜ナトリウム：126mg｜カリウム：0． 18mg｜食物繊維：1g｜糖質：1g｜ビタミンA：53IU｜ビタミンC：1mg｜カルシウム：4mg｜鉄：1mg

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