砂糖は市場で最も危険な成分の1つです。 中毒性があり、ほとんどすべての加工食品に添加され、食べ過ぎると太りすぎ、うつ病、病気になります。 実際、アメリカ人は1人当たり年間130ポンド（1日の推奨摂取量の4倍）近くを砂糖を食べています。 だからこそ、ステビアのような自然界で作られた代替甘味料があることを知るのは、とても嬉しいことです。 ステビアは安全なのでしょうか？ 私はそれを確かめるために旅に出たのです。 以下、その様子をご紹介します。
ステビアとは
ステビアについて初めて耳にする方のために説明すると、一般的に南米で栽培されている植物で、そのエキスは砂糖に比べて200倍の甘さがあるものの、血中のインスリンレベルを上げないのだそうです。 それが人気の秘密です。 しかし1991年、FDAはSweet n’ LowやEqualなどの人工甘味料メーカー（10億ドル産業）の圧力により、この物質の使用を認めませんでした。 しかし2008年、FDAはコカ・コーラ（カーギル）とペプシコがステビアから抽出したレバウディオサイド化合物を使用することを承認した-うーん、怪しくない？ ステビアが合法化されたのは、大手食品会社が関わってからで、しかも特許取得可能な化学薬品をふんだんに使った高度な加工が施された後だった。 これらの化学物質のいくつかは、既知の発がん性物質（がんを引き起こす物質）であり、これらの成分はどれも本物の食品のようには聞こえませんよね。
裏庭で栽培できる（そしてブラジルやパラグアイといった国々で何世紀も使われてきた）全葉ステビアは、FDAによって非承認食品添加物として残されています。 しかし、FDAによって承認されたレバウディオサイドA（ステビア抽出物）は、何世紀にもわたって使用されておらず、長期的な人間の健康への影響は研究されておらず、まだ不明である。 甘味料/砂糖業界は、FDAで最終的に承認されるものに強力な影響力を行使しており、これは、彼らが意味のない決定に影響を及ぼしているもう一つの例である。 化学的に抽出されたものが加工食品で安全だと判断され、母なる自然から採取された植物が安全でないと判断されるのはなぜでしょうか。
What Kind Of Stevia To Avoid
Truvia を作るために使われる 40 段階の特許プロセスから、このステビア製品だけは避けて欲しいと思われるでしょうが、他にも 2 つの興味深い成分が追加されています (Truvia だけでなく他のステビア製品にも同様に含まれています)。 まず、エリスリトールは果物に含まれることもある天然由来の糖質だが、食品メーカーは天然由来のものを実際に使ってはいない。 その代わりに、遺伝子操作されたトウモロコシから始めて、複雑な発酵プロセスを経て、化学的に純粋なエリスリトールを作り上げるのです。 製造工程は以下のとおりです。
Credit: Cargill
「天然フレーバー」は、粉末や液体のステビア製品に加えられる別の成分で、ステビアの葉がいったん加工されると金属味がすることがあるという事実から、おそらくそのようなフレーバーになっています。 製造された天然フレーバーは、David Kessler（元FDA長官）が言うところの、口の中の「フードカーニバル」を助長しているのです。 これは、彼らが合成したフレーバーがあなたの心を騙してもっともっと欲しくさせるので、食べたり飲んだりするのを止めるのが難しくなるのです。 そのため、私は「天然フレーバー」を含む製品を棚に戻すことをお勧めしています。
“Stevia in the Raw” は純粋で自然に聞こえますが、成分を見るとラベルの最初に “dextrose” とあり、確かに生のステビアだけではありません。 ペプシ社の「ピュアヴィア」も、ラベルの最初にこの成分があり、純粋とは言い難い。
認定オーガニックステビアでさえ、ステビアエキスそのものよりもオーガニックアガベイヌリンが多く含まれている上の写真のように、こっそり成分が加えられていることがあるのです。 アガベ イヌリンは、ブルー アガベの植物から得られる高度に加工された食物繊維の誘導体です。 また、成分リストには、箱入りの商品で時々見かける小さなパックでおなじみのアイテム、シリカ（写真）もあります。 シリカは、粉体の流動性を高めるために添加され、コンクリートの強化やガラス瓶や窓ガラスの製造に使用される成分である。 食べると消化器系に、吸い込むと呼吸器系に刺激を与える可能性があります。 無毒であり、少量であればおそらく死ぬことはありませんが、私が料理をしたり、体に入れたりしたい本物の食品成分でないことは間違いありません。
正しいステビアの選び方
幸いにも、この甘い葉を自然の状態に近い形で楽しむ方法があります…正直に言うと、そこにあるノーカロリーの人工甘味料は本当に恐ろしく、誰もそれらを消費すべきではありません（それらについて、この投稿をチェックしてください）。 そこで、あなたができることをご紹介します。
- 庭にステビアの植物を購入するか（幸いにも完全に合法です！）、純粋な乾燥葉をオンラインで購入しましょう。 例えば、私のお気に入りのプロテインパウダーの1つは、リバウディオサイドaやステビア抽出物の代わりに「ホールステビアリーフ」を使用しています。
- お茶や飲み物に直接新鮮な葉や乾燥した葉を入れて、自然の甘さを楽しみましょう（ストレートステビア葉は砂糖の30～40倍の甘味しかありませんが、抽出物は200倍です）
- 自分で液体のステビア抽出物を作りましょう（レシピは下の図を参照）。
- ステビアの苗を手に入れたり、自分でエキスを作ったりするのが面倒な場合は、成分を添加していない100％純粋なステビアエキスを探すことを忘れないでください（Sweet Leaf & Trader Joe’s にはバージョンがあります）
そしてすべてが失敗したら、適した代替品を選び、ステビアは完全に忘れてしまいましょう。 このような場合、「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」「痒いところに手が届く」。 アミノ酸を多く含み、カリウムは従来の砂糖の1万倍、マグネシウムは20倍、鉄分は20倍もあります。 私は、パウンドケーキやマフィン、最近の低糖質クッキーなど、お菓子作りにいつもこの砂糖を使っています。