ジャークチキンは、ジャマイカを中心にカリブ海地域でよく見られるスパイシーなグリル肉料理。 ジャークとは、主な食材（鶏肉が多いが、牛肉、豚肉、山羊、猪肉、魚介類、野菜など）をスパイスでコーティングし、伝統的に炭火の上に置かれた緑のピメント材でできた火やグリルでゆっくりと調理する料理のスタイルで、その結果生じる煙が料理の風味を決める重要な要素となっています。 この料理は、タイノ族がジャーク法を開発し、後にアフリカの奴隷に教え、奴隷がジャークチキンを作る際に応用したのが始まりとされている。 ジャークという言葉は、スペイン語のcharquiに由来すると言われており、現代のジャーキーに似た乾燥した短冊状の肉を意味します。

ジャマイカでは、ジャークチキンはオールスパイスとスコッチボネット唐辛子（ハバネロ唐辛子に似ている）で特徴付けられる刺激的な漬け汁で有名です。 (一般的な副菜には、米、豆、プランテン、サツマイモ、そしてフェスティヴァルと呼ばれる小さなコーンブレッドのフリッターなどがあります

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