中華鍋は、共有することを意味するテーブルにセットされたスープで、人々は煮立った鍋を囲み、さまざまなタンパク質、野菜、スパイス、信じられないほど多様なディッピングソースを次々と食べる、社会的ダイニング経験なのだそうです。 つまり、自分好みのディッピングソースを作り、具材をスープにくぐらせ、器にすくい取るのです。

中国の地域によって、スープと選ばれたタンパク質は異なり、中国北部では羊肉が好まれ、広東省の鍋には新鮮な魚介類がよく使われます。 家庭で作る場合は、地域を選ぶ必要はありません。

鍋のコツとポイント

器具101：テーブルでスープを煮込むには、携帯用のバーナーが必要です。 ブタンバーナーでも携帯用IHコンロでも、キャンプ用品店やネットでブタンバーナーを探し、数回の鍋の夕食ごとに燃料を購入するようにしましょう。

正しい鍋：理想の鍋は、中央に仕切りがあり、2種類のスープを楽しめるもの（かっこいいですよね）で、よく仕切り付きしゃぶしゃぶ鍋と言われます。 私は幅広の浅い鍋に蓋をはめ込んで、タンパク質、野菜、スープを選びながら素早く調理できるようにしています。

道具時間：鍋につけて食べるための箸やフォーク・小さなトングが必要です。 ストレーナー、スプーン、食べるための小皿や浅いボウル、ディップソース用の小鉢など。 共同鍋に浸すのですから、具材を浸す、取り出す、食べるの3つの道具が別々に必要であることを忘れないでください。 ダブルディッパーを好む人はいません！

Spice is Nice: 自分で一から作るか、アジア食料品店でたくさんのフレーバーパックを購入するか、提供するスープの種類を決めます。 タマネギ、ショウガ、大根などのマイルドな風味を持つ基本的なチキンスープから、トマトベース、キノコベース、またはスパイシーなスープ（鍋と呼ばれるのには理由がある！）まで選ぶとよいでしょう。 いろいろなものを少しずつ、そして野菜はバランスが大切。

鍋の食材リスト

青菜
青梗菜、クレソン、雪菜、白菜、ほうれん草、カイラン、ネギなど加熱しても食感が変わらないものを選ぶとよいでしょう。

根菜類
大根、にんじん、小芋、角切りか薄切りのものを探してください。 大きめのものは煮汁で煮て風味を出し、薄切りにすると歯ごたえがあります。

きのこ類
うま味の強いきのこは、えのき、クレミ、しめじなど短時間で調理できるものと、肉厚のキングカキのスライスがおすすめです。 小ぶりのきのこはしんなりしたらすぐに食べられますし、キングカキは長めに加熱しても大丈夫です。

トマト
トマトはアジアのスープやシチューの主役です。 トマトは4分の1にカットし、柔らかくなるまで煮込むと酸味が出てスパイスとのバランスが良くなります。

カボチャ
カボチャは鮮やかな色合いと豊かな食感、甘みがシチューとのバランスを考えて最初に選んだものです。 冬瓜はゴーヤとも呼ばれ、アジアではスープやシチューにワイルドに使われ、マイルドな風味で他の食材の特徴を吸収してくれます。 皮と種を取り除く必要があり、果肉はしっかりしていますが、煮すぎるとドロドロになります。

その他の野菜：
ブロッコリー、カリフラワー、にんじん、ズッキーニ、もやし、コーン、インゲン

つけダレ
しばしば、鍋は大きな味の源ではなく、歌いながら経験を高めるために、個人用に作られたつけダレが必要です。 鍋のスープにタンパク質や野菜を入れ、または数分間煮込んでから皿やボウルに移し、食べる前につけダレにつけて食べます。 ソースの種類は以下の通りです。 醤油、魚醤、オイスターソース、中国黒酢、ホイシンソース、中国ラー油、中国ゴマペーストなどです。 お近くのアジアンマーケットで、鍋用スープの素を探せば、簡単に作れます。 トマトスープ、キノコスープ、四川ペッパーブロス、マイルドブロス、スパイシードブロス、ベジタブルブロスなど。 スターアニス、スライスした生姜、長ネギのみじん切りを入れたチキンスープと一緒に鍋に掻き込みます。

タンパク質
どんなタンパク質も鍋に入れると全くおいしくなります。 ラムや牛、豚の薄切り肉（アジア食料品店で冷凍されていることが多い）を買うと、簡単に楽しめます。 鍋に数回くぐらせれば、30秒程度で完成です。 鶏肉はチキンカツを探して、薄くスライスしてください。

シーフード
貝類は海のように無限にあり、鍋にさらなる味を加えることを約束します。 現在の人気はエビで、殻を残して向かうことを恐れてはいけません。 ホタテは大小さまざま、カキは殻を剥いたものを冷凍で購入するとよいでしょう。 ムール貝は持続可能で、ひげをとってきれいにするだけでよい。アサリもよく洗う必要があり、シラスは調理時間が短く、場所をとらないので鍋に最適だ。

かまぼこと魚ケーキ
薄く切ったあらゆる種類の魚は鍋に最適である。 サーモン、オヒョウ、スズキなどは、調理中にざるに入れると、薄皮の部分をすべてキャッチできます。

フィッシュボールは、かまぼこ、イカ、エビ、ロブスターなどをプレスしたもので、丸、角、楕円、さらに白から茶、ピンクまで、さまざまな色があります。 アジア食料品店の冷凍コーナーで探してみてください。すでに調理されて冷凍されているので、解凍するために鍋に1、2分入れるだけです。 豆腐は中くらいの硬さのものがよく、柔らかいものや絹ごしでは、あらゆる角度からぶつかり合って、うまくいかないでしょう。 油揚げはあらかじめ調理されているので、温めるだけでOKです。

麺類
伝統的に、米麺は素早くきれいに調理できるので、優れた選択肢です。 小麦の麺はスープを濃くしてしまい、濁ったスープになってしまいます。

2人のパーティーから凝った集まりまで、鍋は体を温め、楽しく、クリエイティブなディナーアイデアで、最もおいしく楽しませてくれます。

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