コンソメの作り方。 私が子供の頃、母が作るコンソメはすべての病気の治療薬でした。美味しくて暖かいコンソメを伴わない子供じみた不快感や違和感はありませんでした。
真実は、長年にわたってこの料理が私の家の美食のレパートリーから少し離れていたことです。それは私が美味しいチキンスープが何かだとは思わないが、単にそれを忘れてしまったからではありません。 しかしそれも終わり、ガリシアへの最後の旅で、母のおかげで、この濃縮されたスープは再び私を征服しました。生涯のコンソメ、母はいつも私のために用意し、多くの時間と愛情を注いだものです。 コンソメはフランス料理と思われているが、実はスペインが起源だと言われている。
レシピは1807年の独立戦争中に、アルカンタラ修道院の図書館からフランス人に盗まれたとされている。
伝統では、このスープは専用のコンソメカップ（両手持ちのもの）で、いつもおいしい食事の前に出されることになっていますが、実は私は、ガリシア風スープや他のスプーン料理のように深皿に入れて、前菜としても軽い夕食の一部としても、消費者の好みに合わせて食べるのが好きなのです。
コンソメの準備
- 鶏むね肉は皮と残った脂を取り除く。
- 大きな鍋にオリーブオイル大さじ4を入れて火にかける。 熱くなったら、鶏むね肉と仔牛むね肉を焼く。
- 肉を焼きながら、玉ねぎの皮をむき、2つに切る。
- ニンジンとネギを洗い、3つに切る。
- 肉を焼いたら、残りの材料を加える。 ネギ、ニンジン、タマネギ、ローリエ、パセリ全束、仔牛の膝の骨。 水と塩を加えます。
- 鍋に入れて蓋をして中火で2時間煮ます。
- 時々、スプーンを使って、できる泡を取り除きます。 調理時間を大幅に短縮したい場合は、従来の鍋の代わりにエスプレッソポットを使用することができます。 この場合、調理時間は30分程度で十分です。
- 調理後、肉、骨、野菜を取り除きます。
コンソメの最終プレゼンテーション
- コンソメに色をつけ、脱脂して冷ましておく。 このようにして、表面に固まる脂肪の層を取り除きます。
- より風味が欲しい場合は、鍋の中のブイヨンを少し量が減るまで減らします。
- この時に味見をして塩加減を調整します。
- コンソメのお供には、調理したお肉や、麺類を添えてもいいですね。
- このコンソメのレシピは、通常クリスマス時期に提供されるもので、具材を少し追加しています。 まるで特別なコンソメのように、上質のハムを少し刻んだり、揚げパンのクルトンを添えたりして、食べる人それぞれの好みに合わせます。
- また、シェリー酒で香り付けしたり、生卵の黄身を加えたりするのも伝統的なやり方です。 でも、レシピで説明しているように、そのままで、風味豊かでおいしいのでおすすめです♪
