かつてはマイナーな作物だったホップが、クラフトビールメーカーからの需要でトップに躍り出ている。 このホップを栽培することで、市場の上昇に乗じることができ、また、家庭でビールを醸造する場合、好みの風味を得ることができるのです。 ホップは、雌花の球果から、ビールの苦味や風味、香りのもととなる油分を分泌します。 また、ビール醸造の初期には、ホップはビールの防腐剤として重宝されていた。 しかし、ホップ（Humulus lupulus）については、一言で言えば「変」なことが多い。
- 植物の家族の集まりでは、ホップは麻やマリファナなど、葉がフリフリした他の親類と一緒になることがある。 しかし、ホップを身につけたり、食べたり、吸ったりはしない。
- ブドウのように、横の葉の茎を手のように使って棚を登るような、つる性の植物ではない。 ホップはつる性で、主茎を使って蛇のようにトレリスをよじ登る。
- ホップは寒さや暑さをあまり気にせず、フロリダ北部からカナダ南部（ゾーン9～3）でも育つが、日長についてはあまり気にしていないようだ。 しかし、6月21日の夏至を過ぎて日が短くなるまでは、花を咲かせません。
- ダーウィンは、ヒマワリのように、ホップの成長先端が太陽の動きに合わせて登っていくことを観察しました。
- ホップの名前の後半は「小狼」という意味で、野生の小木を飲み込むという葛のような習性からきている。 1エーカーのホップの木には、以下のようなトレリスが必要である。
- 格子状に設置された 120 本もの電柱、
- 電柱のてっぺんからてっぺんまで、アイボルトを介して 2 マイル張られた 1 トンのワイヤーケーブル、
- そのケーブルからつるを巻き上げるためにぶら下がっている数マイルのひも、そして 2 階建て機械収穫機、ときに Wolf と呼ばれ、すべての H. ホップを吸い込むために、
- が必要です。 lupulusの植物とその熟した球果をすべて飲み込む。
このようにホップの苗は高いのですが、ドイツで頻繁に起こるようになった干ばつや、市場の変化によって、供給が不足することがあります。 クラフトビール革命は、年間約18パーセントの成長を遂げている。 ビール愛好家が酒を飲み干す一方で、その需要は最近のホップの収穫の遅れを補って余りある。 特に地元産のコーンを使いたい醸造家にとっては、好ましい品種の不足が表面化する。
Hops How-To
ホップは、頭は太陽の下に、足は湿った豊かな土の中に置いておきたいものです。 つまり、少なくとも8時間は日光を浴び、有機物で肥えた土と水にアクセスできることが必要です。 Ag Extensionの土壌検査で、石灰や硫黄を使って土壌のpHを6～8に保ちましょう。 春先、土が耕せるようになったら、根茎を水平に、茶色の根が下を向き、白い芽が上を向くように、2～3インチの深さに植え付けます。 夏までに側枝が絡まないように、42センチ間隔にします。
つるは登りたがるので、地面に固定した麻ひもや、頭上12～20フィートのケーブルに取り付けたベーリングヒモで、1本1本迎え撃ちます。
収穫
ホップは、場所や品種にもよりますが、8月中旬から9月中旬にかけて、球果が香りと緑色になったときに収穫します。 収穫は手摘み、はしご、機械などで行います。 (大型の収穫機は18万円もします。)
コーンは生が一番ですが、将来使うために乾燥させることも可能です。 農家では保存のためにベーラー、乾燥機、ペレタイザーを使います。 DIY愛好家は、コーンを密閉した紙袋に入れて、暖かい屋根裏に隠しておけば、コーンは乾燥し、2、3年は生き延びることができます。
Hop Around the Clock
クラフトビール職人が愛する5つのホップ品種を紹介します。
- Brewer’s Gold：低から中程度の収量、晩秋の収穫；フルーティでスパイシー、ブラックカラントの風味；エール、ピルスナー、ランビック、セゾン、フレッシュホップエールに向く
- Cascade: グレープフルーツを思わせる花のような柑橘系のフレーバー。アメリカンエール、IPA、ポーター、ウィットビアに向く
- Chinook ペールエール、ラガー、ポーター、スタウトなど、ほとんどのビアスタイルに適している。 中程度の収量、初期から中期にかけての収穫；柑橘系でややスパイシーな風味；スタウト、ポーター、ブラウンエール、IPA、ペールエール、小麦ビール、その他のライトエールに良い
- Zeus: 非常に高い収量、早期から中期の収穫；マイルドな柑橘系のトーンを持つ土っぽい、スパイシーで刺激的なフレーバー；アメリカンエール、ペールエール、IPA、スタウトに良い
Hops Farming
Hopyard は35度と55度線の間の長い夏の日を持って、農業者に有益なことができます。 クラフトビールの成長により、当分の間、価格は上昇し続けるだろう。
トレリスと点滴灌漑で根茎を1エーカー設置すると、6,000ドルから1万ドルの費用がかかります。 収穫、運搬、ベーリング、コーン乾燥のための専用機器を加えれば、10エーカーの完全なホップヤードは、メンテナンスと収穫のコストを除いて、設立に25万ドルかかることもあるのです。
- 1エーカーあたりの植物の数。 750本（平均）
- 根茎あたりの価格：量と品種により20セントから2ドル
- エーカーあたりの収穫：新鮮な（湿った）ホップは2500ポンドにもなる
- 1ポンドの価格：生、乾燥、ペレット化、コーンの品質、シトラやアマリロなど人気の高い種類かどうかに応じて4～20ドル
- エーカーあたりの収穫は、量と品種により20セントから1ドル
1ポンドあたりの価格は、新鮮なホップが2,000ポンドから3,000ポンド。
- 1エーカーあたりの総収入：8000ドルから1万2000ドル
- 植え付けとトレリスの寿命：20年
趣味の人へ
自家製ビールの最初のいとこが自家栽培のホップである。 もちろん、ブルワー・サプライハウスでホップを買うこともできますが、DIY派にはむしろ栽培がおすすめです。 ホップ栽培のためのローンを組む前に、裏庭で栽培することで必要な知識を得ることができます。 また、自分で栽培することは、新しいBine to Bottleのムーブメントに参加することでもあるのです。
5ガロンのビール1缶に必要なホップは、わずか数オンスです。 1株で2ポンドもの乾燥したホップの花を咲かせるので、1年分のビールや友人と共有するのに十分な量を簡単に栽培することができます。
植物を手に入れるのは簡単だ。 ネットで注文したり、春に園芸店で買ったり、近所の家庭菜園家から挿し木や根茎をもらったりすることもできる。 ガレナ、ウィラメット、チヌーク、ブリュワーズゴールド、コロンバス、ゼウスなど、この国で開発された品種を選ぶとよいでしょう。 これらの品種は、ほとんどのヨーロッパの品種よりも、私たちの環境によく適応しています。
2階建ての家なら、生分解性の麻ひもを家の南側の軒下まで張ることができます。 南側の窓が夏の日陰になる間に、つるは太陽の光をたっぷり浴びることができます。 ただし、植物の根が軒先の雨の影にならないように注意してください。
昔ながらの球果の収穫方法には、高いはしごや面倒な摘み取りがありました。 裏庭の生産者にとってのベストプラクティスは、上部にある滑車にひもを通すことである。 夏の終わりか秋に球果を収穫するとき、地面近くでつるを切り、滑車で株を下げ、テーブルの上に積んで、地面に安全に立ったまま球果を収穫することができます。 その後、球果は簡単に乾燥させ、密閉した紙袋に入れて暖かい屋根裏で使用・保管することができます。
豊かな黒土でない限り、大きなバケツ1杯の堆肥と2つかみほどの有機肥料を各植え床に加える。 土壌のpHが6から8の間でない場合は、石灰か硫黄を加えます。 窒素を与えすぎないようにしましょう。 成長が早くなりますが、虫や病気にかかりやすくなります。 また、窒素が多すぎると、ホップの効能が薄れてしまいます。
春にホップの根茎を少なくとも31/2フィート間隔で植え、側枝が絡まないようにする。 茶色い根が下を向くように、2～3インチの深さに植える必要があります。 スプリンクラーを使うと病害虫が飛び散るので、数本のつるがある場合は、ソーカーホースを敷きましょう。 雑草を抑え、湿度を上げ、ミミズを太らせ、花壇を美しく保つために、有機質のマルチング材を2インチ敷き詰めます。 毎年秋につるを切り戻した後、マルチング材を再度施します。
春になると、根茎からたくさんのつるが伸びてきます。 強い2本を残し、それぞれを時計回りに麻ひもに巻きつけます。 残りのツルを切り取って、友達に挿し木としてあげたり、台所でバターとニンニクでソテーして、「貧乏人のアスパラガス」とも呼ばれるおいしい料理にしたりします。 もちろん、最高の自家製ビールを飲みながら。
リソース
さらに詳しく知りたい方は、以下の書籍、ウェブサイト、団体をチェックしてみてください。 冬に注文しておけば、春先にメスの根茎（根っこ）を植え付けることができます。 また、お近くの醸造家向け資材店やインターネットでも、十分な品揃えを見つけることができるはずです。
- 47 Hops（流通業者兼アナリストのダグ・マッキノンによるホップ市場レポート）
- Gorst Valley Hops（小規模生産者向けのホップおよび設備）
- The Homebrewer’s Garden by Joe and Dennis（ジョーとデニスによるホームブルワーズガーデン Fisher
- The Hop Grower’s Handbook by Laura Ten Eyck and Dietrich Gehring
- Hop Growers of America（トレリス用品のベンダー）
- Northwest Hops
- Thyme Garden Herb Co. (有機栽培の根茎を扱う)