昨年、私と怒ったシェフは、ボストンから北上し、美しい海岸の街、マサチューセッツ州セイラムに移りました。 コミュニティーの感覚。 そこに住む（増えつつある）私たちの古い友人たち。 お店やレストラン。 この場所の全体的な雰囲気の良さ。 そしてもちろん、ハロウィーン。

あなたは笑うでしょうが、ボストンに住んでいて唯一恋しいのは、Southie にあるお気に入りの中華料理屋です。 店員は皆、私たちを知っていました。 (

私たちは毎回、ほとんど同じものを注文していました（フードブロガーとしては恐ろしい習慣ですが）。 私の場合は、卵焼き、ふっくらとした自家製餃子の入ったワンタンスープ、スパイシーなバジルポークチャーハンでした。 そしてもちろん、サソリ丼。フルーティーなトロピカルドリンクは、丼の中に飛び込んで、水しぶきを浴びたくなるような味です。

恥ずかしながら、やってみても損はないだろうと思い、数ヶ月前に自宅でガウ将軍のチキンを作ってみることにしました。 最初の試みは十分に良かったので、レシピに取り組むことにしました。

ガウズ・チキンとは？

毎週食べている割には、この料理についてほとんど知らないことに気がつきました。

General Gau’s Chicken は、衣をつけて揚げた鶏肉に、香ばしく、オレンジがかったジンジャーソースをかけたもので、スパイシーでピリッと甘く、同時に辛いものです。

また、どの中華料理店も全く同じものを作っていないように見えるものの1つである。

Peng は、実際にアメリカで湖南料理を普及させることに貢献した人物で、国連の高官（すなわちヘンリー・キッセンジャー国務長官）がニューヨークの44丁目にある彼のレストランに通うようになりました。 彼はアメリカ人の味覚に合うようにレシピを甘くしました。 全文はこちら

Dear Food Police: I am not a Chinese chef

I’m the first to admit it.

Dear Food Police: I am not a Chinese chef.I am a first to admit it.

Dear Food Police: I am not a Chinese chef: これはマウスハウス流のガウ将軍のチキンです。

また、このレシピではあらゆる種類の規則を破っています。

私はもも肉ではなく胸肉を使いました。

トリプルセックを使用しました。 で、美味しく出来上がりました。 大体の作り方がわかれば、あとは自分の好みに合わせてアレンジできます。

美味しいお店のガウの味に近いし、簡単なので平日の夜でも作れます。

私は十分です。

材料についてのメモ

このチキンは、オレンジジュース、オレンジの皮、そしてトリプルセックから、オレンジの風味が3倍になります。 そのため、他のお酒で代用する場合は、砂糖の量を少し増やす必要があります。

以下のレシピは、スパイスと甘さのバランスがよく、甘い方に傾いています。 苦手な方は、砂糖をカットするか、完全に省いてください。

General Gau’s Chicken, Mouse-House Style

Chicken
1 1/2 lbs chicken breast
2 Tbls. ガーリックパウダー
パウダージンジャー
1/4カップ小麦粉
カノーラ油（揚げ物用）

パン粉
卵3個
3/4カップ小麦粉

ソース
1/4カップライトしょう油
トリプルセック
2テブルス1/2カップ。 砂糖
3 Tbls. 米酢
2 1/2 Tbls. 新生姜（すりおろす）
1 Tbls.

ガーニッシュ
ゴマ
青ネギ（スライス）
チリフレーク

蒸した白米（ジャスミンやバスマティがとても美味しいです）と一緒にお召し上がりください。

約4人分

鶏肉の下ごしらえ

鶏肉をつかみます。 私はチキンテンダーを使いました。 丸鶏の胸肉でも間違いありません。 切り刻むだけなので、売られているものを買ってきてください。

鶏肉を小さめに切ります。

それらをガロンサイズのジッパー付き袋か大きなボウルに放り込みます。

生姜とガーリックパウダーを入れる。

袋を閉じ、全体に絡める。 再び混ぜ合わせる。 (調味料が鶏肉に付着し、余分な粉に紛れないようにするために、2段階で行います)。

中くらいのボウルに卵を割りいれる。

小麦粉3/4カップを大きな皿かボウルに入れます。

鶏肉にパン粉をつける準備ができました。

鶏肉を1枚取ります。

溶き卵に落とし、素早く全面をコーティングします。

次に、皿に入れた粉の上に落とします。

衣をつけた鶏肉をきれいなお皿にのせます。

ソースを作り、油を熱する間、鶏肉を少し置いておく。

ソースを作る

醤油、トリプルセック、砂糖をボールに入れ、

そして米酢を入れる。 私はマルカンブランドが好きです。

味付き（砂糖入りなど）と味付けなしがあります。 このレシピでは、甘みのバランスを崩さないように味付けなしを使います。

おろし生姜とチリフレークを混ぜ合わせます。 (私はアレッポ・チリフレークを使いました。Penzey’sで注文できます。)

オレンジピールを加える。

果汁を絞る。

泡立てる。 お好みで、塩気を強くしたい場合は醤油を、甘くしたい場合は砂糖を足して、味付けを調整してください。 これが基本の味なので、納得のいく味にしてください。

鶏肉を揚げる間に置いておきます。

鶏肉を揚げる

さて、ここからが本題です。 これは、ほとんどすべてのものを揚げる方法としては、絶対に、100％間違っています。 なぜなら、油の温度が下がって、鶏肉に油がしみ込んでしまい、油まみれでベチャベチャになってしまうからです。

どういうわけか、私はこれでうまくいきました。 私のチキンは油っぽくなく、外はカリカリでいい感じです。 鶏肉が小さくカットされているので、早く火が通るからだと思います。 もしお望みなら、一度にまとめて揚げることもできます。 私は時間の節約になるので、この方法でやっています。 (

底が平らな大きなフライパンにキャノーラ油を1/4インチほど注ぎます。

コンロに強火で数分、油の表面がキラキラし始めるまでセットする。 待っている間、コンロの横に皿をセットして、鶏肉に火が通ったら受け皿にします。

鶏肉を浸すと、すぐに油がどんどん泡立ってきて、揚げ物には十分な熱さです。 私は手でテストしていますが、ぜひトングを使いましょう。

油が十分に熱くなったら、鶏肉を慎重にフライパンに入れます。 片面を数分揚げます。

鶏肉がきつね色になり、底がカリカリになったら、全部ひっくり返します。 これはかなり早いので、コンロから離れないようにしましょう。

底面が同じようにきつね色になり、カリカリになったら、クモや大きなスプーンで鍋から鶏肉を取り出します。

焼きあがった鶏肉を皿へ移します。

ほら！油がない！(笑))

ソースをかけて絡める

油をほとんど流し、鶏肉をフライパンに戻す。 (油を冷ました後に処分する場合は、別のきれいなフライパンで。)

ソースをかけて絡める。)

中火にし、鶏肉にソースをかける。

全体をかき混ぜる。 ソースがどんどん泡立ってくるはずなので、どんどん絡める。

ソースにとろみがつき、温かいジャムのような固さになるまで、このように混ぜ合わせます。

盛り付け&お楽しみに！

蒸した白米に、スライスネギ、ごま、チリフレーク少々をふりかけて召し上がるのがおすすめです。

（ノム、ノム、ノム…。)