世界で最も高価なスパイスの一つ、カルダモンの育て方についてご紹介しています。 カルダモンの栽培はそれほど難しくありません。この記事で育て方を学びましょう。
カルダモンは、サフランやバニラに次いで世界で最も高価なスパイスの一つです。 甘くて焦げたような味と、非常に独特なスパイシーな香りが特徴です。 カルダモンはその多様な用途から、スパイスの女王（ただし、王は黒胡椒）と呼ばれるようになった。
USDA Zones – 10 – 12
Difficulty – Moderate to Hard
Other Names – Amomum cardamomum, Bai Dou Kou, Black Cardamom, Cardamome, Cardamomo.All rights reserved, Cardom、Cardomomi Fructus、Ela、Elettaria cardamomum、Green Cardamom、Huile Essentielle de Cardamome、Indian Cardamom、Lesser Cardamom、Kardamom、Chhoti elachi、lachie、Ilaichi、Elamなどです。
カルダモンの種類
一般的に、2種類のカルダモンを見かけることができます。
特徴
カルダモン（Elettaria cardammommum）は多年生植物です。 堅く直立した芳香のある葉を持ち、これが植物の茎の空中部分を形成しています。
カルダモンの小さな花は美しく、通常は白に黄色または赤の帯がかかっています。
カルダモンの果実は莢と呼ばれ、果実の中にはスパイスとして使われる種子が入っています。
繁殖
種子から
カルダモンは種子から繁殖することができます。 用語集などで入手した種子を試すこともできますが、一般にそれらの種子は処理されており、新鮮ではありません。
これを読んで、種からカルダモンを育てる方法を学びましょう。
根茎から
カルダモンを増殖する最も簡単な方法は、分割からです。 根茎を鋭利なナイフで切り、慎重に株から切り離します。
同じような条件で植え替えます。
栽培条件
カルダモンの栽培は難しいです。 特定の栽培条件を必要とします。 熱帯、高温多湿の気候が生育に適している。 湿度の高い、または非常に湿度の高い亜熱帯の森林で育ちます。 カルダモンの栽培に適した湿度は、通常75％近くです。
カルダモン（エライチ）の栽培条件
植える場所
高い木の樹冠の下で2～4mまで成長するので、直射日光を避けた部分日陰かフィルターで照らした場所にカルダモンを植えてください。 pHは6-6.8程度の弱酸性から中性が必要です。 また、5.5～6.0の酸性土壌にも耐えることができます。
カルダモンの栽培で重要なのは適切な基質で、水はけがよく、水が容易に排出される必要がありますが、土壌は常に湿った状態を保つ必要があります。
水やり
カルダモンは、熱帯雨林で育ちます。 これらの地域では、年間200日雨が降ることがほとんどです。 そのため、土が常に湿っていることが重要で、決して乾燥させないようにします。
肥料
リン酸を多く含む有機肥料を与えます。 生育期には月2回程度施用しましょう。 また、毎年1株あたり5kgの熟成堆肥やコンポストを施します。
収穫と貯蔵
通常、カルダモンは植え付けから3年目以降に実をつけ始めますが、収穫は必ず手作業で行ってください。 収穫後、さやを6～7日間乾燥させ、密閉容器に入れて直射日光を避け、涼しい場所で保存すると長持ちします。
病害虫
一般的に害虫には侵されません。 しかし、害虫や病気が襲ってくるものもあります。
カルダモンモザイクウイルスです。 カルダモンの最も深刻な病気である。 アブラムシによって媒介されるウイルス性の病気です。 この病気を防ぐには、植物を健康に保ち、アブラムシに決して感染させないことです。 葉のクロロシス、下葉の黄変、早期の落果、根茎の腐敗などの症状が出ます。
その他、カルダモンスリップス、カプセルロート、線虫などの病害虫に感染・加害される可能性があります。
問題点
葉先が茶色になる場合は水分が不足しているか、湿度が低く、葉にスプレーする湿度を上げる必要があります。 水をやりすぎると根が腐り始め、植物がしおれ始めます。
葉が黄色くなるのは、たいてい肥料が少なすぎるか、鉄分が不足しているサインです。
こちらもあわせてお読みください。
用途
カルダモン（グリーンカルダモン）はElettaria属に属しますが、Amomum costatum属の植物もあり、ネパールカルダモンやブラックカルダモンと呼ばれます。 この2つのカルダモンは、それぞれ特徴的な用途を持っています。 グリーンカルダモンはより濃厚で優れており、多くの料理に使用できるのに対し、ブラックカルダモンは長くて太く、甘い料理やデザートには使われない。
カルダモンの葉も擦ると香りを発する。 また、お茶にすることもできます。