何が旬か、隣で栽培されているかどうかにこだわる食通は、Chumashやその他のカリフォルニアの先住民が、家から数マイル以内で狩り、釣り、採取、増殖できるものを食べる必要からエキスパートであることを思い出して謙虚な姿勢を示すべきでしょう。 現在、サンタバーバラ自然史博物館では、この伝統に敬意を表し、「海藻、サーモン、マンザニータ・サイダー」という展示を行っています。

この展示に合わせて、博物館の民族学芸員である Jan Timbrook 氏が、Chumash やその他のカリフォルニアの人々が日常生活や祝祭のときに何を食べていたかについて、11月12日にレクチャーを行います。 しかし、そのような具体的な話に入る前に、ティンブルック氏は2つの非常に重要なポイントで講演のトーンを決めたいと考えています。 「これらの食べ物の多くは、日常生活とまではいかなくても、ある種の文化的な場面で今日も使われているという事実を強調したいのです」と、彼女は言う。 「私たちはインディアンについて過去形で語る傾向がありますが、彼らは今日、コミュニティの非常に重要な一員なのです」

そして第二に、ティンブルックは、食べ物が昔も今も、人間の社会生活においていかに不可欠な役割を担っているかを関連づけます。 「私は、食べ物が単なる栄養補給にとどまらず、どのような意味を持つのかについて話したいと思います」と彼女は言います。 「食は文化を繋ぐ重要な接着剤なのです。 以下は、講演で期待できる他の内容です。

チュマシュ族はいつ、何を食べていたのか

「どんぐりスープは、人々がほぼ毎食食べていた基本的な主食です」とティンブルックは述べ、彼の研究は、チュマシュ族の人々が軽い朝食、おそらく昨夜のどんぐりスープを食べていたと示唆しています。 「一晩で固まるので、ポレンタのように切り分けて食べたのでしょう」。 主食は昼頃で、夜にはまた何か小さなものを食べます。

彼らは味付けやスパイスを使いましたか？

「カリフォルニア中の原住民の料理がそうであるように、彼らはものをそれほど混ぜませんでした」とティンブルックは言いました。 「私たちはあらゆる種類のハーブやスパイスを使ってシチューを作りますが、先住民は物を別々に食べる傾向があったのです。 しかし、彼らは、ローストした肉、燻製した魚、チアやレッドメイドなどのトーストした種、ブルーディックやユリなどの球根、新鮮な緑、山椒やローズヒップなどの果物など、手持ちの他のもっと強い風味の食べ物を食べる合間にドングリのスープを食べていたのである。 「旬のものや保存してあるものによって、あれもこれも少しずつ食べていたようです」とティンブルックさん。 「どんぐりのスープと魚の燻製や鹿肉のローストはとてもよく合いますよ。 「ハワイ料理のローストポークとポイのように、これらは非常に補完的な味です」

チャムシュ族は祝宴のときに違ったものを食べたのか？

ティンブルックは、おそらく何でももっと食べただろうと考えています。 「町の長が各地からやってくる大きな集まりを主催する場合、その妻や助手たちは何日もかけて調理し、大きなかごに入ったどんぐりスープを用意しました」と彼女は説明します。 肉は鹿肉や小型の狩猟肉、そして大きなマグロがよく泳いでいたサンタバーバラ海峡で獲れた120種類もの魚を食べていたのです。 「メカジキからアンチョビまですべて」とティンブルックは言い、「もちろん、アワビ、ロブスター、アサリ、ムール貝も」

では、もっと在来の植物を食べるべきなのでしょうか？

「正直言って、野生植物の使用を促進するには少し気が進まない」とティンブルックは言い、放牧動物の導入と在来の植物より優れた雑草がかなりの損害を与えたことを説明してくれました。 「在来の動物たちは、私たちよりもずっと野生の食物を必要としているのです。 「先住民がどのように生計を立てていたかを評価することは重要ですが、その必要がないにもかかわらず、多くの人々が野生食品を収穫することを奨励することには疑問があります」

と語りました。