IllinoisEdit
オハイオ川沿いにイリノイ州の初期入植者には農場主、小作人やシェアクロッパー（共有作物業者）がいた。 最下層の人々は “river rats “と呼ばれ、イリノイ川沿いでアサリやムール貝を採って暮らしていた人たちと同じで、ドイツ、アイルランド、イギリス、アパラチア人がほとんどだったようです。
1890年までに、イリノイ川の魚は東海岸の商業市場で売るためにシカゴに上流に送られるようになった。 鯉や水牛の魚は、ゲフィルテフィッシュやコーンミールの衣で揚げた鯉のフライに使われた。 魚、アサリ、ムール貝が手に入らない冬の間は、「川の民」、または「掘っ立て小屋の住人」は、ポッサム、ビーバー、アライグマを狩っていた。 目玉焼き、フライドポーク、ビスケット、フルーツジャム、コーヒーが伝統的な朝食の食べ物であった。
夕食には、ゆでたまたは揚げたジャガイモ、脂肪で調理したインゲン、ゆでた豚肉、揚げた豚肉、スライスしたトマト、酢でしめたレタス、トマト入りマカロニ、パイ、ケーキがありました。
全乳は裕福な家庭以外では通常手に入らないが、子供には脱脂乳が与えられることもあった。
19世紀にやってきたドイツ人入植者は、wienerschnitzel、sauerbraten、potato pancakes、rouladen、bratwurst、liverwurstなどの食品を持ち込んだ。 hasenpfeffer、レバー団子、Black Forest cake、Lebkuchen、Schneckenなどのケーキ、Strudel、SandbakelseやPfeffernüsseなどのクッキーのレシピがあります。
ホースシューサンドは発祥地のイリノイ州のスプリングフィールド以外ではほとんど見ることができません。 馬蹄形のハムステーキと白いトースト2枚を挟んだオープンフェイスのサンドイッチが原型ですが、チキンカツやハンバーガーなど他の種類の肉も挟むことができます。 このサンドイッチには、ウェルシュ・レアビットに似たチーズソースとフライドポテトが添えられている。 ソーセージのグレービーソースをかけたビスケットとグレービーソースは、州内の食堂で食べることができ、卵を添えたり、ホームフライのような他の朝食のおかずと一緒に出されることもあります。
チキン＆ヌードル（またはビーフ＆ヌードル）は、マッシュポテトにかけて食べる。ジャーマンパブは、ソーセージ、シュニッツェル、ルーレン、ザウアーブラーテンなどの伝統的な料理を提供する。 フライド・ブレイン・サンドイッチは、今ではあまり見かけなくなりましたが、昔はもっと広く出回っていたようです。 8715>
フライドビスケットは州の名物で、シナモンシュガーとスパイスの効いたアップルバターが添えられています。 インディアナポリスや他の地域では、揚げたポークテンダーロインやフライドボローニャサンドイッチが人気である。 ターキーやビーフのマンハッタン料理はインディアナポリス発祥で、州内のダイナーで食べることができる。
フライドチキンは日曜日の教会での夕食後の定番料理（インディアナ州では黒コショウを多めに使う）。 インディアナ州でのみ見られる人気の料理は、シュガー・クリーム・パイ（フージャー・パイとも呼ばれる）で、おそらく州のアーミッシュ・コミュニティが発祥と思われます。 インディアナ州東部のオハイオ州との州境にあるシェーカー教徒の集落が発祥とする説もあります。 デスペレーション・パイ」とも呼ばれるこのシンプルなミルクと砂糖のパイは、アーミッシュのボブ・アンディ・パイ、ペンシルバニアのシューフライ・パイ、ノースカロライナのブラウンシュガー・パイと関係があるのかもしれません。 8715>
インディアナ州は、ネブラスカ州を除くどの州よりもポップコーンを多く生産している。
IowaEdit
19世紀にフランス人のイカ人が到着したとき、彼らの食事はミルク、バター、ベーコン、コーンブレッドという基本アイテムのみで構成されていた。 アマナ・コロニーはアイオワ州の豊かな土壌に住み、1930年代まで、村の果樹園、共同庭園、ブドウ園、パン屋、燻製小屋、酪農場から供給される共同キッチンで食事をしていました。
アイオワ州の最後の共同食事は1932年に提供されました。 アマナの共同キッチンの伝統的なレシピには、ラディッシュサラダ、アップルブレッド、ストロベリールバーブパイ、ダンプリングスープなどがあります。
デンマークからの移民はアップルケーキと球状のエーブルスキバーパンケーキをもたらしました。 また、アーモンドペーストを詰めた「S」の形をしたお菓子「ダッチレター」もアイオワでは一般的ですが、歴史的にはシンタークラースデーにしか作られなかったそうです。 アイオワのオランダのパン屋さんでは、他にもspeculaasやboter koekなどの焼き菓子を提供しています。
チェコからの移民は、Kolachesと呼ばれる甘い果物やチーズを詰めたペストリーを提供しました。 クリングラ、クルムカケ、レフセはホリデーシーズン中、教会の晩餐会で食べられます。典型的なルテフィスクの夕食には、マッシュポテト、クランベリーサラダ、コーン、ルタバガ、ロメグロ、ミートボールとグレービーソース、そしてデザートにノルウェー風ペイストリーなどが含まれます。
デモイン・レジスター紙が編集・発行したレシピには、サーモンのムース、新鮮なガスパチョ、アップルコールスロー、キャベツとマカロニのスロー、その他のスロー、スープ、ディップ、そしてターキーメロン、シュリンプヨーグルト、パスタブラックビーンなどの各種サラダ、7アップ、レモンライムのゼラチン、クラッシュパイナップル、マシュマロ、バナナで作ったゼラチンベースのサラダも含まれています。
基本的なスープとしては、ネギを添えたカリフラワー・チェダー、牛乳と米で作ったキャロットクリーム、冷凍野菜とビーフブイヨンで作ったビーフンスープなどがありました。
飲み物は、冷たいアップルミントティー、オレンジジュースやレモネードパウダー、クラブソーダなどのシトラスミックス、シナモン風味のコーヒーなどさまざまなものが用意されました。
この州はルーズミート・サンドイッチの中心地で、タバーンサンドイッチとも呼ばれ、各レストラン独自の名称で多くのメニューに登場している:266 1934年にこの地域のYe Olde Tavernレストランで誕生し、1936年にメイドライトによって一般化され、現在は他の中西部の州にフランチャイズ展開されている。 1920年代に作られたメイドライトのサンドイッチは、ひき肉にピクルス、ケチャップ、マスタード、玉ねぎを挟んだものである。 ホットビーフサンドイッチは、ポットローストの残りにグレービーソースとマッシュポテトをトッピングしたものです。
アイオワ州は米国でも有数の豚肉生産地です。 これはアイオワ料理にも反映されており、ポーク・テンダーロイン・サンドイッチ（または単に「ポーク・テンダーロイン」）は、骨なし豚ロースの赤身の部分を平たく叩いてパン粉をつけ、揚げたものを種ありハンバーガーバンズにはさみ、ケチャップ、マスタード、マヨネーズ、ディルピクルスのスライス（またはすべて）とともに提供するというもので、そのほかは特にありません。 ポークテンダーロインサンドイッチの肉はバンズの面積よりはるかに大きいことが多く、アイオワステートフェアでは人気の「フェアフード」です。 ハンバーガーには地元産の牛肉が使われています。
アイオワ州は米国で最も多くトウモロコシを生産しており、卵や豚肉の生産もトップクラスです。
ルバーブはアイオワでよく育ち、ソース、ジャム、ケーキ、パイに使われます。 グリーンモルドバン・トマト、セント・ヴァレリー・キャロット、シマロン・レタスなどの平飼い品種は、現在もプラム・グローブ史跡で栽培されています。
ペールエールやラガービールなどの地ビールは、小麦や大麦で作られている。 スモークしたブリスケット、ポークショルダー、ショートリブ、ホットウィングにマカロニチーズ、マッシュポテト、ストリングビーンズ、ハラペーニョポッパー、チーズポテトなどのサイドメニューが出され、今でもホールホッグバーベキューを出すところもある。 カンザス州は畜産業が盛んなため、ポットローストやステーキディナーは地元の主食となっています。 チリはシナモンロールと一緒に提供され、よく見かけるが、ありそうもない組み合わせである。 朝食のブリトーは、スクランブルエッグとポテト、サルサ、チーズ、トマティージョなどの具材がたっぷり入っています。 その他、パスター、カルニタス、カルネ・アサダ、ポーク・リンド、ティンガなどがあります。
パイはチェリーパイ、ココナッツ・メレンゲ・パイ、ココナッツ・クリーム・パイがあります。
ビアロックは、ヴォルガ・ゲルマンによって伝えられたソーセージ、ひき肉、キャベツ、タマネギを詰めたイーストパンです。 畑仕事をする人たちの昼食として、ボリュームたっぷりで持ち運びしやすいものでした。 現在では、ガーリックチキンやベジタブルなどの種類があります。
同様に、チェコのお菓子コラッシュはイーストパンで、プルーン、アプリコット、カッテージチーズ、チェリー、りんご、桃、ケシの実など、フルーツやチーズベースのフィリングを挟んで食べることができます。
Alcoholic beveragesEdit
2006年11月現在、カンザス州にはまだ29の乾燥郡があり、食品販売義務のない酒類バイ・ザ・ドリンクを可決した郡はわずか17郡である。
ミシガン州編
ミシガン州は春に収穫されるアスパラガスの産地である。 ミシガン州西部と北部はリンゴ、ブルーベリー、サクランボの生産が盛んである。 ミシガン州ローワー半島の北西部では、タルトチェリーの全米生産量の約75％を占め、通常約2億5000万ポンド（11.3Gg）である。 ミシガンのチキンサラダは、チェリーやリンゴを使った人気の料理である。 また、フルーツサルサも人気があり、チェリーサルサは特に有名です。
ミシガン州ではワインとビールの産業が盛んである。 トラバースシティ周辺はワイナリー巡りの人気スポットで、リースリング、アイスワイン、フルーツワインなど、多くの種類のワインが作られています。 また、地ビールメーカーも次々と誕生し、個性豊かなビールを生み出しています。 グランドラピッズは、ビール都市USAの投票で2013年に選ばれました。ファウンダーズは、グランドラピッズの醸造所の中で最大の醸造所です。
ミシガン州はポストとケロッグの故郷であり、バトルクリークはシリアルシティと呼ばれている。 バーナーズジンジャーエールやフェイゴポップもミシガン州が発祥の地です。 バーナーズ・ジンジャーエールは、胃の調子が悪いときの家庭薬としてよく使われています。 リトルシーザーズもミシガン州が発祥の地です。
コニーアイランドは、デトロイトのギリシャ系移民に由来する食堂で、州内ではかなり一般的である:233 コニーは、天然ケースのホットドッグをパンに挟み、生の玉葱、マスタード、チリの一種であるコニーソースをトッピングしたものである。 そのため、「コニー」と呼ばれるようになった。
これらの食堂には、ハンバーガー、サンドイッチ、朝食、夕食のおかずと同様に、キュウリやハニーマスタードソースが添えられたジャイロもあるのが普通です。
州内のポーランドのコミュニティーでは、毎年ファットチューズデー（マルディグラ）に、レモン、ブルーベリー、カスタードなどさまざまな味のポンチュキを見つけることができます。
フィッシュフライは金曜日や四旬節の時期によく見られ、通常、ロールケーキ、ポテト（一般的にはフライドポテトとマッシュポテト）、サラダ、コールスロー、アップルソース、揚げた魚、時にはエビフライや焼き魚などが含まれるビュッフェスタイルになっている。
五大湖の4つの湖に面しているため、魚は州全体で一般的に人気があります。 トラウト、ウォールアイ、パーチ、ナマズが一般的である。
コーニッシュ移民鉱夫が、銅、銀、ニッケルなどの鉱山に通勤するのに便利な食事としてパスティをミシガン州のアッパー半島（U.P.）に持ち込んだ: 270 パスティは今日U.P.を象徴するものと考えられている。
ファッジは観光地でよく売られており、マッキナック島は伝統的にチョコレートで有名だが、ミントからメープルまで様々な味があり、ナッツや果物、他のキャンディーのかけらが入っていることもある。
MinnesotaEdit
Minnesota potluck
ミネソタ住民の手紙や家庭記録から19世紀半ばのフロンティア料理が詳細にわかる。 農家の妻は、ミネソタ州ロチェスターでの収穫について「手がとても疲れているので、おそらく鉛筆書きを許してくれるだろう」といとこに書き、4時前に起きて牛乳をすくい、バターを刻み、「6斤のパン & 7個のパンプキンパイ」を焼いたと説明しています。 1850年代には、蒸気船が定期的に砂糖漬けのハム、カキ、ニシン、イワシ、アルコール、塩漬け豚肉などの物資を運んできたが、入植に物資が追いつかなかった。
当時、特別な日のためのフルコースの食事は、模擬亀や牛頭などのスープから始まり、地元の魚、鶏の卵ソースがけ、ハム、コンビーフなどのいわゆる「ボイル料理」が続くことが多かったという。
仔牛のブランケット、仔牛のカツレツとフライドポテト、鶏のフリカッセと牡蠣といった料理の後には、クランベリーソースを添えたローストミートの盛り合わせが出されました。 1857年の高級イベントで出されたペストリーは、クランベリー、ピーチ、グリーンアップル、パンプキン、レモン、グレープ、プラム、ミンチ、レーズンの9種類のパイがあったそうです。 その他のデザートには、レディフィンガー、スポンジケーキ、マカロン、ブランデーゼリー、ブランマンジェ、ゼリーパフ、ウェハージャンブルなどがあった。
ミネソタ州北部、スペリオル湖北岸では、何世代にもわたって商業漁が行われてきた。 移住者の多くはノルウェーの沿岸漁村から直接やってきたので、寒くて険しい仕事には慣れていたのです。
ダルースなどノースショア沿いの地域では、地元の魚を使って燻製や砂糖漬けのマスが調理されている。 ウォーリー（Walleye）はミネソタ州の魚で、レストランのメニューにもよく登場する。 衣を付けて揚げるのも、焼くのも人気の調理法です。
ミネソタ料理では、ウォールアイ、マス、ニシン、クラッピー、ルテフィスク、ワイルドライス、ラズベリー、ブルーベリー、イチゴなどが好まれる食材である。
代表的なサイドメニューには、マッシュポテト、ピクルス、ジェロサラダ、新鮮なハーブや西洋わさびで味付けした地元産のゆで新じゃが、ベイクドビーンズ、コブの上のスイートコーンやバターで和えたエンドウ、キャロット、インゲンなどの野菜があります。 ライスやパスタよりも好まれるポテトは、バターを塗ったロールパンや自家製のイチゴジャムと一緒に出されることが多い。 この州の代表的な料理は、スカンジナビア移民によってもたらされたレフシとルテフィスクである。 レフセは小麦粉、ジャガイモ、クリーム、バターから作られるノルウェー風の平たいパンであり、ミネソタではクリスマスのディナーによく用意される料理である。 ルテフィスクはストックフィッシュ（白身魚を空気で乾燥させたもの）とソーダ灰汁（ルト）から作られる北欧諸国の伝統料理である。
American Swedish Instituteのカフェでは、ディル入りグラヴラックス、ポテトダンプリング、リンゴンベリージャム入りスウェーデン風ミートボールなどのスウェーデン料理が提供されています。
19世紀に東ヨーロッパからやってきた移民は、デリカテッセン、パン屋、レストランを開き、ヴァレーニキー、クラコフスキ、ケシの実ロール、クルスキ、コラーチ、ロールキャベツ詰めなどの料理を中西部に持ち込みました。
ミネソタ州は教会のポットラックで知られ、そこではしばしばホットディッシュが供される。 ホットディッシュは様々なキャセロール料理の一つで、アメリカ全土で親しまれていますが、「ホットディッシュ」という言葉は主にミネソタ、ウィスコンシン、ノースダコタ、サウスダコタで使用されています。 ホットディッシュは食べ応えのあるコンフォートフードで、手軽に作ることができるのが特徴です。 「
トマト、マカロニ、ひき肉、クリームコーンを組み合わせたミネソタ・グーラッシュも人気がある。 デザートバーは、ミネソタのポットラックに欠かせないものの2つ目である。
その他の郷土料理としては、スカルド・ホーキ、ミルク・ホーキ、シナモントースト、ホミニープディング、グローリーライス、ベイクド・スタッフド・アップル、クッキーサラダ、コーンチャウダーなどがある。
アッパーミネソタのアイアンレンジ地域はコーニッシュ・パスティという肉と野菜が入ったペストリーで、鉱山労働者によってミネソタにもたらされたことが有名である。 鉄鉱山で働く人々にとって、パスティは手軽な昼食でしたが、地方によってオリジナルのコーニッシュレシピから乖離がありました。 スロベニアやクロアチアからの移民は、アイアンレンジ地域にポティカと呼ばれる蜂蜜とナッツのパンを持ち込みました。
イースターとクリスマスの季節に出されるポティカは、今でもミネソタ北部でとても人気があります。 フェンネルとガーリックで味付けした豚のローストを、プルドポークサンドイッチのようにスライスまたは細切りにして食べるポルケッタは、イタリア移民によってミネソタ州とアイアンレンジ地域に持ち込まれた。
州内は鶏、乳製品、七面鳥の農場とトウモロコシ、大豆、テンサイなどの作物の生産地で、卵や肉、ジャガイモや野菜は主要な食品となっている。 バイソン、シカ、エルク、ヘラジカなど、地元の野生動物を使ったレシピも一般的。エルクもヘラジカも赤身の肉で、高タンパクです。 エルクとヘラジカはどちらも高タンパクで赤身の肉である。脂肪分が非常に少ないため、肉が乾燥しすぎないようにマリネしてローストしたり、じっくりと煮込んだりして食感をよくする。
リンゴは、ハニークリスプ、ゼスター、ハラルソン、スノースイート、フローズバイト、スウィータンゴなどが、ミネソタ大学の貢献で開発された品種である。 メサビチェリーは、スイートビングチェリーとタルトチェリーのミネソタ州産交配種です。
毎年恒例のミネソタ州フェアで提供される食品の選択には、スイカのピクルス、ベイクドビーンズ、ホットドッグ、バッファローバーガー、フライドチーズカード、グレーズハム、ホームメイドアップルパイ 2019年の新しい食品には棒付きフライドタコス、トルコピザ、ロールキャベツの詰め物、フェタビット、エビとグリッツフリット、ブルーベリーキーライムパイと他のデザートセレクションの盛り合わせがありました。
MissouriEdit
ミズーリ州では、料理の多くは州の様々な地域の影響を受けている。
オーザックでは、フライドポテト、ベイクドビーンズ、ビスケットとともに、カントリーハム、フライドチキン、ナマズ、カエルの足が人気のメインディッシュです。
ミッドミズーリ州と北部ミズーリ州の人々は、ビーフ（ステーキ、ハンバーガー、ミートローフ、ロースト）とポーク（ステーキ、ロースト、チョップ、BBQ）をよく食べます。サイドメニューにはポテト（焼き、マッシュ、チーズ、フライ）とグリーン野菜（インゲン、アスパラガス、ズッキーニ）などがよくあります。
バーベキューは主にポークとビーフで、セントルイスとカンザスシティの両方、および州の南半分の大部分で人気があります。
ミズーリ州南部ではレストランで甘い紅茶がよく飲まれていますが、ミズーリ州北部ではほとんどの市民が甘くない紅茶を好みます。 ミズーリ州の人々はビールとベーコンも大好きで、これらのミズーリ州の主食を専門に扱うビジネスがたくさんあります。
セントルイスは、トーストしたラビオリ、セントルイススタイルのピザ、ねばねばしたバターケーキを特徴としています。
もう一つの地域は、ミズーリ川の谷に沿ったミズーリ・ラインランドで、ワイナリーで知られています。
釣りも盛んで、ナマズ、ラージマウスバス、クラッピーなどを使ったフィッシュフライが社交行事としてよく行われる。 フライドポテト、モレルマッシュルーム（旬の時期）、オニオンリングなども、こうした社交の場でよく揚げられています。
朝食には、ベーコン、カントリーハム、ブレックファストソーセージに卵、ハッシュブラウン、トーストやビスケットを添えて食べるのがミズーリ州の人々のスタイルです。
ネブラスカ編集部
ネブラスカにはロシア出身のドイツ人が多く入植し、この州の最も象徴的な料理であるランザ・サンドイッチを生み出した。
特にネブラスカ州南東部にはチェコからの移民が多く、この地域の文化や料理に影響を与えた。 ネブラスカ州ウィルバーは自他共に認めるチェコの首都であり、毎年チェコ・デイズという祭りが開催され、コラーチ、ローストダック、ポーク・アンド・ダンプリングなどのチェコ料理が振る舞われる。
2015年に、ネブラスカは人口当たりの難民定住数が米国で最も多く、ネブラスカ州リンカーンは1980年代から難民、特にベトナム系アメリカ人にとって重要な定住先になってきた。
リンカーンに住むベトナム系アメリカ人の人口は、中西部の食料品店チェーンでは通常見られない新鮮な柿などの食材を販売するベトナム市場や、フォーやバインミーなどの料理を販売するベトナムレストランを生み出しました。 コーンスフレ、コーンチャウダー、コーンブレッド、コーンオンザコブなど、ネブラスカでは夏の終わりから秋にかけての食卓によく登場するトウモロコシを使った料理です。 初期の開拓者たちは、パン（コーンブレッド、コーンマッシュロール）からスープ（コーンスープ、インディアンミールマッシュ）、デザート（グリーンコーンプディング、ポップコーンプディング、スイートコーンケーキ）まで、トウモロコシとコーンミールを大いに利用した。
ノースダコタ編集部
ノースダコタの料理は、歴史的にノースダコタの人口の大部分を占めていた民族であるノルウェー人とロシア出身のドイツ人の両方から大きな影響を受けてきた。 ノルウェー人はレフセ、ルテフィスク、クルムカケ、ロゼッタなどをこの州にもたらした。
ノルウェー人の影響を受けた料理の多くは、ノルウェー人とその子孫が暮らしていたミネソタ州や他の州でもよく見られますが、他のどの州よりもノースダコタ州で多く見られるかもしれません。
ドイツ・ロシア料理は主に、ノースダコタ州の中南部と南西部（ドイツ・ロシアトライアングルとして知られる地域）、およびサウスダコタ州の地域に多く住んでいたシュヴァルツマイルドイツ人、または黒海ドイツ人の料理の影響を受けています。
ロシアのヴォルガ川周辺（黒海から数百マイル離れている）に住んでいたロシア出身のドイツ人、ヴォルガドイツ人も大量にアメリカに移住したが、ダコタ州には大量には移住しなかった。
ドイツ・ロシア料理では、クーヘンというチーズケーキのような薄いカスタード生地に、チェリーやアプリコット、プルーンなどの果物や、時にはカッテージチーズを入れたものがポピュラーだそうです。
フライシュクーレ（Fleischkuekle）は、肉が入った薄い平たいパンを揚げて、熱いうちに食べるのがポピュラーな料理です。
OhioEdit
Buckeye candy はオハイオ州で人気のあるお菓子で、ピーナッツバターカップのローカルバージョンである。
シンシナティ風チリは、ギリシャ風のミートソース（ひき肉にシナモン、ナツメグ、オールスパイス、クローブ、ローリエ、クミン、チリパウダー、そして家庭によってはチョコレートで味付け）、スパゲッティやホットドッグのトッピングとして使われます。 また、「ウェイ」と呼ばれる追加トッピングとして、レッドビーンズ、刻んだタマネギ、シュレッドチーズが提供されています。
オハイオ州で人気のスナックフードはザワークラウトボールで、ザワークラウトとハム、ベーコン、豚肉の一部を組み合わせたミートボールサイズのフリッターです。 1950年代後半、マックスとローマンのグルーバー兄弟が、オハイオ州シェーカーハイツにある5つ星レストラン「グルーバーズ」のために考案したレシピだそうです。 これらは、アクロンやグレータークリーブランドを含むノースイーストオハイオの様々な民族文化から派生したものである。
オハイオ州ウェインズビルでは毎年ザワークラウト祭りが開催され、ザワークラウトボールや他のザワークラウトの名産品が振る舞われる
クラムベイクはノースイーストオハイオで非常に人気がある。 この地域はもともとコネチカットの西部準備地域に属しており、当初はコネチカットをはじめとするニューイングランド州の人々が定住していた。 典型的なノースイーストオハイオのクラムベイクは、通常、クラム、チキン、サツマイモ、コーン、その他のサイドディッシュが含まれています。
オハイオ州バーバートンは、アクロン地域の一部で、小さな工業都市であり、セルビア移民によって生まれたラードで揚げたチキン料理、バーバートンチキンの故郷である。
South DakotaEdit
South Dakotaは他の中西部の州と同様に、ドイツとロシアからの移民の影響を強く受けている。 しかし、サウスダコタ州で最も顕著なのは、スー族のネイティブアメリカンである。 そのため、料理の影響は先祖代々の歴史とは一致しませんが、サウスダコタは今でも豊かな食の存在感を示しています。
最も有名な料理のひとつは、ロッキー・マウンテン・オイスターという牛の睾丸から作られる料理です。 また、中欧や東欧のミートパイ料理に似たビーロックと呼ばれる料理もあります。
サウスダコタのデザートには、ヨーロッパの影響を受けたものが多くあります。 ドイツ発祥のクーヘンは、サウスダコタの人たちの間で定着しています。 また、ネイティブアメリカンとの結びつきが強い料理としては、ラコタ族のベリーソース、ウォジャピ（wojapi）があります。 ウォジャピは時々フライブレッドに添えられるが、これはナバホ族のタコスとして知られる別の料理と関連しており、その上に肉が盛られる。 ウィスコンシン州の料理
ウィスコンシン州は「アメリカの酪農地帯」で、特にミルウォーキー周辺やミシガン湖沿岸には多くのフローズンカスタードのスタンドがある。 また、ブルームーン・アイスクリームと特別な関係があり、このフレーバーはウィスコンシン州でしか手に入りません。 このフレーバーの起源はよく分かっていないが、おそらくウィスコンシン州ミルウォーキーのフレーバー化学者ビル・”ドク”・サイドンによって開発されたと思われる。
ウィスコンシン州のデザートといえば、ウィスコンシン州のステートフェアで有名なプロフィトロールの一種であるクリームパフが有名です。 ウィスコンシン州南東部の都市ラシーンは、デザートとしてよく出される甘い薄焼き菓子、デニッシュ・クリングルで知られています。
金曜日の夜のフィッシュフライは、パーチやウォールアイに衣をつけて揚げることが多く、ウィスコンシン州全体で伝統的に行われており、北東のミシガン湖沿いは、ドア郡の魚料理が人気を博しています。 ウィスコンシン州では、祭りや祝日から日常生活に至るまで、「飲酒文化」の共通の特徴が埋め込まれている。 ウィスコンシン州では、ミルウォーキーを中心に多くの大規模なビール醸造所が設立され、世紀末になる前に「ブリュー・シティ」の蔑称を得るに至った。 ミラー、パブスト、シュリッツ（すべてミルウォーキー出身で、もともとミルウォーキーが本拠地）、ライネンクーゲルはすべて、地元の人気者としてスタートし、その後国内および国際市場に参入した。
「ブイヤー」もウィスコンシン州の北東部で特によく食べられる、ボリュームある食事である。 この料理の起源については議論がありますが、ウィスコンシン州では、この言葉はフランス語のbouillonをベルギーのフラマン語またはワロン語で表記したもので、この場合「スープ」を意味すると主張しています。 また、サマー・ソーセージの生産と消費も盛んで、ブラットの生産と消費は全米一位である。