はじめに：発音はアジュバールではなく、EYE-varです。 トルコ語でキャビアを意味する「havyar」と似ています。 アジュバルの名前の由来は、このトルコ語で塩辛い魚卵の珍味という説が多く、この2つの食べ物には共通点があるのです。 キャビアと同じように、アジュバルの口当たりは贅沢で、豪奢である。

この語源はおそらくでたらめで、ajvarは南アジア起源の辛味調味料であるアチャールとの共通点のほうがはるかに多いのです。 しかし、この比較は、このローストペッパースプレッドがいかに貴重なものであるかを教えてくれるのに役立っています。 アジュバールは、バルカン半島、特にボスニア、セルビア、北マケドニア、ルーマニアの料理の宝物である。 呼び名や加えるものによって、さまざまな呼び名がある。 アジュバルの味は、まろやかでフルーティーなものから、シャープでスパイシーなものまである。 トマトや茄子、農家のチーズの凝乳を入れることもある。 オイルを使うとはいえ、調味料のほとんどは植物性で、ヘルシーなのがうれしい。

アジュバールにはいろいろなものが含まれていますが、これだけは確かです：私たちは皆、アジュバールをもっと食べたほうがいいのです。

アジュバールとは？

地域やレシピによって、このスプレッドシリーズはljutenica、pindjur、またはzacuscaと呼ばれていますが、どの名前でも秋には熟した赤唐辛子を収穫してアジュバールを開始します。 一般的には、アメリカのパプリカに似た（しかし、より風味豊かな）バルカンの品種であるロガを使います。ロガは細長く、先端が尖っているため、「角のあるコショウ」という名前になっています。

伝統的には、皮が焦げるまで直火でローストし、甘くて粘りのあるピーマンを作ります。現代のアジュバルの生産者は、より安価なオーブンで焼く方法を選ぶことが多く、ピーマンから独特のスモーキーさを奪っています。 このピューレに油を混ぜ、大きな鍋で煮込んで水分を飛ばし、濃厚なルビー色のマッシュを作り、塩と酢やレモン汁を加えて混ぜ、瓶に詰めて密封し、1年後に出荷されるのです。

アジュバルの作り手によっては、甘いロガと辛いチリを混ぜて使ったり、より辛くするために辛いものだけを使うこともある。 (市販のアジュバルの瓶には通常、マイルドかホットか表示されています）ローストしたナス、調理したニンジン、刻んだり混ぜたりしたトマト、ニンニク、タマネギなどを加えるのが一般的です。 食感も、ペースト状のものから、塊のあるマッシュ状のものまで、さまざまです。 どれが正しいとか間違っているということはありません。

アジュバルの使い方

冷蔵庫がなかった時代、アジュバルの存在は、寒い冬を乗り越えるためにバルカン半島の食料庫で重要な役割を担っていました。 9065>

最も基本的な食べ方として、アジュバルをそのままスプーンですくって、冷たいチョップドサラダとして食べることができます。 ピクルスやヨーグルト、フェタチーズ、パンと一緒にお皿に盛れば、ピクニックランチにぴったりです。 さらに滑らかなタイプは、サンドイッチ用のパンに塗ったり、温かいブリーチーズと一緒にトーストに乗せたりするのに理想的です。 また、ボスニア気分を味わうなら、焼いた赤身肉の付け合わせにアジュバルをどうぞ。 ステーキやケバブもいいですが、塩とニンニクで味付けしたひき肉を、牛脂で包んで薪で焼いたセヴァピが本場です。

料理の材料として使うことも可能です。 マイルドな塩味とコクのある食感は、パスタのダンプ＆スティールソースや、より複雑なソースのベースとなります。 アジュバルの熟した赤い色はリゾットの鍋を華やかにし、穀物や豆のサラダにはシャキシャキした野菜と一緒に食感とまとまりを加えてくれます。

そして保存方法

あなたのアジュバルのインスピレーションがどこへ行こうとも、瓶を開けたら冷蔵庫で保存してください。 アジュバールにはピクルスのように空気に触れて鮮度を保つための塩分がないので、1～2週間で食べきるようにしましょう。 アジュバルを冷凍保存することもできますが、脂肪分を含む食品と同様に、ラップでしっかりと包み、さらにアルミホイルを重ねて冷凍庫の嫌な臭いを防ぎます。

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