Questa deliziosa zuppa messicana di lenticchie è vegetariana, vegana e senza glutine! La migliore zuppa vegetariana sana con cui riscaldarsi. Piena di proteine, fibre e verdure, questa zuppa di lenticchie messicana è un pasto unico completo.

La settimana scorsa una coppia di mie fantastiche amiche è venuta per l’happy hour della mamma. In qualche modo, durante la nostra chiacchierata, le lenticchie sono entrate nella discussione. Una ragazza ha detto che non le piaceva affatto la zuppa di lenticchie, dopo un’infanzia in cui non le piaceva. Un’altra ha detto che ama la zuppa di lenticchie della sua mamma messicana. Se sei qui da molto tempo, saprai che amo fare la zuppa di lenticchie greca, la zuppa di lenticchie al limone e la zuppa di lenticchie toscana. Ero così incuriosita dalla storia della mia amica di sua madre che cucinava la zuppa di lenticchie messicana e non vedevo l’ora di provarla io stessa. Se amate i piatti a base di piante come questo, dovete provare il mio Chili Vegano preferito.

Ovviamente sua madre non ha usato una ricetta. La mia amica ha descritto il processo per la zuppa di lenticchie messicana di sua madre, ed era fondamentalmente lo stesso modo in cui faccio la mia zuppa di lenticchie italiana. Il solito metodo: soffriggere cipolle, carote e sedano. Questo trio di verdure è spesso usato per iniziare zuppe e insalate. Si chiama soffritto in italiano e mirepoix in francese. Mi chiedo se c’è una parola equivalente nella cucina messicana. Poi si aggiungono le spezie, insieme alle lenticchie e al brodo.

Le lenticchie sono un punto fermo nella mia dispensa e una delle mie fonti proteiche preferite, con 18 grammi di proteine per tazza! Ci sono diverse varietà di lenticchie, da quelle rosse a quelle verdi. Le lenticchie rosse si rompono rapidamente e diventano un po’ mollicce, il che le rende migliori per salse e zuppe, come questa zuppa di lenticchie alla zucca al curry. Le lenticchie verdi rimangono sode e intere dopo la cottura. Amo le lenticchie verdi in zuppe sostanziose come questa Mexican Lentil Soup, usate al posto della carne in una salsa bolognese, o in insalate come questa.

Adoro condire questa zuppa di lenticchie messicana con pochi ingredienti che aggiungono un sacco di sapore. Le foglie di cilantro fresco aggiungono un tocco di colore e sapore fresco. L’avocado aggiunge una ricchezza cremosa e qualche goccia di salsa piccante per aumentare il calore. Ho creato questa ricetta per essere abbastanza mite per i bambini, ma potete aggiungere tutte le spezie che volete. Questa ricetta della zuppa di lenticchie messicana fa una bella pentola grande, così ho potuto godermela per un pranzo nutriente e riscaldante nei prossimi due giorni. Se ne avete in più, sarebbe un pranzo facile da portare al lavoro in un contenitore isolato.

La zuppa di lenticchie messicana ha proprio la ricetta per riscaldarvi nelle notti fredde e potrebbe essere il mio nuovo modo preferito per gustare le lenticchie. Se la fai, assicurati di taggarmi su Instagram @yummymummykitchen così posso vedere!

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cipolla gialla, tagliata a dadini
• 2 carote, pelate e tagliate a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini
• 1 peperone rosso, tagliato a dadini
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 1 cucchiaio di cumino
• 1/4 di cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di origano
• 2 tazze di pomodori a dadini e il succo (io uso pomodori in scatola)
• 2 lattine di peperoncini verdi a dadini (4 oz.) lattine di peperoncini verdi a dadini (come Ortega)
• 2 tazze di lenticchie verdi, sciacquate e raccolte
• 8 tazze di brodo vegetale
• 1/2 cucchiaino di sale
• dash (o più) di salsa calda, più altro per servire
• cantro fresco, per guarnire
• 1 avocado, sbucciato, snocciolato e tagliato a dadini, o per guarnire

Istruzioni

1. Calda l’olio di oliva in una grande pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano e il peperone. Saltare fino a quando si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere l’aglio, il cumino, la paprika e l’origano e soffriggere un altro minuto.
2. Aggiungere i pomodori, i peperoncini, le lenticchie, il brodo e il sale. Portare a ebollizione. Far sobbollire la zuppa con il coperchio inclinato fino a quando le lenticchie sono tenere, circa 30-40 minuti. Condire a piacere con sale e pepe.
3. Servire la zuppa di lenticchie messicana condita con coriandolo fresco, avocado e qualche spruzzo di salsa piccante.

Informazioni nutrizionali:

Resa: 6Dimensione porzione: 1
Quantità per porzione:Calorie: 235Grassi totali: 9g Grassi saturi: 1g Grassi trans: 0g Grassi insaturi: 7gColesterolo: 0mgSodio: 1367mgCarboidrati: 32gFibra: 10gZucchero: 13gProteina: 9g