Questo gratin di zucchine è un incredibile contorno e un ottimo modo per utilizzare un sacco di zucchine o zucca estiva. Le zucchine vengono prima rosolate in padella e poi cotte al forno con una salsa saporita e sormontate da un formaggio dal gusto deciso e da una croccante panatura e parmigiano. Non posso immaginare che le zucchine abbiano un sapore migliore!
Ingredienti:
- Zucchine – Ho usato un mix di zucchine e zucca estiva solo perché i colori verde e giallo sembrano più belli insieme. Sentitevi liberi di usare solo zucchine o solo zucca estiva per questa ricetta.
- Formaggio – questo è un ingrediente davvero importante di questo piatto. Lo porta da ‘è buono’ a ‘wow, questo è incredibile, cosa c’è dentro? Quindi incoraggio davvero a usare un formaggio dal sapore audace, come il formaggio Gruyere (questo è quello che ho usato io). Il formaggio Gruyere è uno dei migliori formaggi svizzeri – è fatto con latte di mucca, ha un sapore di nocciola e tagliente e si scioglie molto bene. Il formaggio Gruyere può essere purtroppo un po’ costoso, quindi si potrebbe provare a sostituirlo con il formaggio svizzero americano/emmental. È importante scegliere un formaggio che si scioglie facilmente. Questo sito web elenca il formaggio Jarlsberg, il formaggio Emmentaler, il formaggio Raclette (questo formaggio probabilmente si scioglie troppo bene per questa ricetta), il formaggio Appenzeller, il formaggio Comte e Beaufort come 5 migliori sostituti del formaggio Gruyere.
- Se non avete il parmigiano a portata di mano potete aggiungere più pangrattato, ma il parmigiano aggiunge molto sapore al piatto. Questo condimento croccante di pangrattato e parmigiano è davvero incredibile, è lo stesso condimento che uso per fare questo delizioso sformato di riso ai broccoli e pollo.
Cambiarlo:
- Renderlo più calorico: Devo ammettere che questa ricetta non è molto calorica. C’è un sacco di panna, formaggio, burro, altro formaggio e pangrattato 😉 Se vuoi, puoi ridurre un po’ la quantità della salsa, aggiungere metà del formaggio sminuzzato e metà del topping croccante. Vi posso assicurare però che se farete la ricetta come scritto ne sarete entusiasti! Questa cosa è davvero incredibile.
- Utilizzate altre verdure: anche i broccoli o i fagiolini funzionerebbero con questa ricetta. Io li farei bollire prima.
- Altri ingredienti che potreste aggiungere: aggiungere cipolla saltata alla salsa o coprire la casseruola con crumble di pancetta croccante.
Come fare passo dopo passo:
Passo 1: Tagliare le zucchine a fette spesse – circa 1/4 di pollice (7mm).
Passo 2: Rosolare le zucchine in padella. Questo passo è necessario – la cottura delle zucchine nell’olio aggiunge molto sapore a questa verdura altrimenti insipida e rimuove anche l’acqua in eccesso. Le zucchine hanno davvero molta acqua, quindi senza rimuoverla, la casseruola sarebbe troppo fluida. Friggere le zucchine non richiede molto tempo – di solito le cuocio simultaneamente su due padelle a fuoco alto. Le zucchine non devono essere tenere, solo rosolate su entrambi i lati. Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di padella – le padelle antiaderenti richiedono molto tempo per rosolare le verdure, anche le padelle dal fondo pesante. La migliore sarebbe qui la padella in ghisa o un’altra padella con un fondo sottile che rosola le verdure rapidamente. Un’altra cosa importante è non affollare le zucchine nella padella – le farete stufare invece di friggerle, e per ottenere queste macchie marroni ci vorrà molto più tempo. È anche possibile che tali zucchine siano cotte e troppo morbide.
In alternativa si potrebbe arrostire la zucchina – buttarla con olio d’oliva e arrostirla in un forno preriscaldato a 445°F/230°C per circa 10 minuti o metterla sotto la griglia per un po’. L’altro metodo, più calorico, sarebbe salare le zucchine, metterle da parte per circa 30 minuti e asciugarle con carta assorbente. Le zucchine trattate in questo modo mancheranno di sapore, però.
Passo 3: tamponare le zucchine con carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso e metterle in una grande casseruola.
Passo 4: Poi, preparare la salsa. Togliere l’olio dalla padella e aggiungere il burro. Cuocere l’aglio tritato finemente nel burro, poi aggiungere la farina.
Passo 5: Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la salsa (latte, panna, senape, succo di limone), e condire con sale e pepe.
Passo 6: Cuocere la salsa molto brevemente.
PASSO 7: Fare la panatura: sciogliere il burro, poi mescolare il pangrattato, poi il parmigiano.
PASSO 8 (foto 7, 8, 9): Assemblare la casseruola: Mescolare le zucchine con la salsa, ricoprire con il formaggio Gruyere tagliuzzato, poi con le briciole di pane e il parmigiano.
Passo 9: Infornare a 375°F / 190°C per circa 30 minuti fino a quando è dorato e spumeggiante. Mettete da parte per circa 10 minuti per permettere alla casseruola di rapprendersi un po’, poi dateci dentro!
Godetevi!
Istruzioni per la conservazione:
Questo gratin di zucchine può essere facilmente conservato e riscaldato. Avrà ancora un sapore fantastico. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni (coprire la teglia). Riscaldare l’intera casseruola o solo un paio di porzioni in forno. Metto la casseruola in un forno freddo e lo imposto a 375°F/190°C, poi cuocio per circa 15 minuti. Mi piace accendere il ventilatore alla fine della cottura per asciugare il topping e renderlo più croccante, proprio come appena fatto. Se non avete questa opzione nel vostro forno, potete metterlo sotto la griglia per un paio di minuti (tenetelo d’occhio per non farlo bruciare). Se il vostro forno si scalda più velocemente del mio, potrebbe essere necessario ridurre un po’ la temperatura.
Non vi consiglio di congelare questa casseruola. Teoricamente, funzionerebbe ma le zucchine sarebbero molto molli e morbide invece che un po’ croccanti. Quindi potrebbe andare bene per una cena informale ma non per un’occasione importante.
Con cosa servirlo:
Questo sarebbe un contorno perfetto da abbinare a pollo arrosto, tacchino arrosto, o una qualsiasi di queste ricette:
- Anatra arrosto con mele + come arrostire un’anatra intera
- Involtino di tacchino con ripieno di zucca butternut, funghi e mirtilli
- Costolette di pollo impanate
- Frittelle di pollo in 3 modi (al formaggio, italiano e al curry)
- Petto di pollo al limone e timo – cotto in forno
Si può anche servire molto semplicemente. Quando lo preparo la domenica e ho degli avanzi, lo servo per una cena veloce durante la settimana, semplicemente con purè di patate e uova al sole. È una cena così deliziosa.
Gratin di zucchine al formaggio
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Ingredienti
per la casseruola:
- 3.5 lbs (1.6kg) zucchine / zucca estiva 3 grandi zucchine o 6 piccole/medie zucchine
- 4 cucchiai di olio per friggere
- 1 tazza (100g) di formaggio tagliuzzato Gruyere / formaggio svizzero, o altro formaggio fondente di vostra scelta
per la salsa:
- 1 cucchiaio di burro
- 5 spicchi d’aglio tritati finemente (non pressati)
- 1.5 cucchiai di farina
- 1/2 tazza di latte 120 ml
- 1/2 tazza di panna pesante 120 ml
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape di Digione
- sale e pepe a piacere
briciole di pane:
- 3 cucchiai di burro 45g
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato 45g
- 1/2 tazza di pangrattato 55g
Istruzioni
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Preparare le zucchine: Tagliare 3.5 lbs (1.6 kg) di zucchine in fette da 1/4 di pollice (7mm). Poi, rosolare le zucchine in una padella. Scaldare l’olio in una grande padella a fuoco alto. Quando è caldo, aggiungere le fette di zucchina in un solo strato e cuocere brevemente solo fino a doratura, capovolgere usando due forchette, e rosolare le fette dall’altro lato. Le zucchine non devono essere tenere e cotte, ma solo rosolate. Trasferire le zucchine in un piatto foderato con carta assorbente e ripetere con le fette di zucchine rimanenti. Di solito cucino le zucchine contemporaneamente in due padelle. Picchiettare le zucchine con carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso. Mettete le zucchine in una grande teglia ovale (9×13-inch / 23x33cm).
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Riscaldate il forno a 375°F / 190°C / Gas Mark 5 (senza ventola, se avete un forno a convezione riducete la temperatura di circa 20° o seguite le istruzioni del produttore).
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Fate la salsa: eliminate l’olio in eccesso dalla padella e aggiungete 2 cucchiai di burro. Quando è frizzante, aggiungere 5 spicchi d’aglio tritati finemente e cuocere per circa 30 secondi a fuoco medio, fino a quando è fragrante. Aggiungere 1,5 cucchiai di farina e cuocere, mescolando, per circa un minuto. Aggiungere tutti gli altri ingredienti per la salsa – 1/2 tazza di panna, 1/2 tazza di latte, 1 ts di senape e 1 cucchiaio di succo di limone. Cuocere per circa un minuto. Condire la salsa a piacere con sale e pepe.
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Fare il topping di pane grattugiato: Sciogliere 3 cucchiai di burro in un pentolino, togliere il pentolino dal fuoco. Mescolare 1/2 tazza di pangrattato fino a quando non si combina, poi 1/2 tazza di parmigiano grattugiato.
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Assemblare il piatto: Aggiungere la salsa alle zucchine e mescolare. Ricoprire con 1 tazza di formaggio sminuzzato, poi con la copertura di pangrattato.
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Cuocere per circa 30 minuti o fino a quando la copertura di pangrattato è dorata.
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Lasciare riposare la casseruola per circa 10 minuti prima di tagliarla in porzioni.
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Godetevi!
Note
- Al posto del formaggio Gryuere si può usare il formaggio Emmentaler (formaggio svizzero), Jarlsberg, Appenzeller, Comte e Beaufort.
- Se non avete il parmigiano a portata di mano potete aggiungere altro pane grattugiato, ma il parmigiano aggiunge molto sapore al piatto.
- Utilizzate altre verdure: anche i broccoli o i fagiolini andrebbero bene per questa ricetta. Io li farei bollire prima.
- In alternativa, potresti arrostire le zucchine – condirle con olio d’oliva e arrostirle in un forno preriscaldato a 445°F/230°C per circa 10 minuti o metterle sotto la griglia per un po’. L’altro metodo, più calorico, sarebbe salare le zucchine, metterle da parte per circa 30 minuti e asciugarle con carta assorbente. Le zucchine trattate in questo modo mancheranno di sapore, però.
- Istruzioni per la conservazione:
Questo gratin di zucchine può essere facilmente conservato e riscaldato. Avrà ancora un sapore fantastico. Conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni (coprire la teglia). Riscaldare l’intera casseruola o solo un paio di porzioni in forno. Metto la casseruola in un forno freddo e lo regolo a 375°F/190°C, poi cuocio per circa 15 minuti. Mi piace accendere il ventilatore alla fine della cottura per asciugare il topping e renderlo più croccante, proprio come appena fatto. Se non avete questa opzione nel vostro forno, potete metterlo sotto la griglia per un paio di minuti (tenetelo d’occhio per non farlo bruciare). Se il vostro forno si scalda più velocemente del mio, potrebbe essere necessario ridurre un po’ la temperatura. Non consiglio di congelare questa casseruola. Teoricamente, funzionerebbe ma le zucchine sarebbero molto molli e morbide invece che un po’ croccanti. Quindi potrebbe andare bene per una cena informale ma non per un’occasione importante. - Calorie = 1 porzione (1/6 della ricetta). Questa è solo una stima!
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