Per fare le verdure sottaceto, in una piccola casseruola a fuoco medio, unire l’aglio, il sale, l’aceto e lo zucchero e portare ad ebollizione. Aggiungere la carota e il ravanello e cuocere a fuoco lento fino a quando si ammorbidiscono, circa 20 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Mettere in frigo fino a quando è freddo, almeno 1 ora. Appena prima dell’uso, scolare bene le verdure in un colino.
Per fare i panini, in un mini robot da cucina o in un frullatore, unire la citronella, gli scalogni, il jalapeño tritato, lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto, l’olio di sesamo e l’olio di canola. Lavorare fino a quando gli ingredienti sono finemente tritati e si forma una pasta. In alternativa, usando un coltello da cuoco, tritare finemente la citronella, gli scalogni e il jalapeño e trasferire in una ciotola; aggiungere lo zucchero, la salsa di pesce, l’aceto e gli oli e mescolare per combinare. Trasferire la marinata in un sacchetto di plastica sigillabile e aggiungere il filetto di maiale. Sigillare il sacchetto e ruotarlo per ricoprire uniformemente il maiale con la marinata. Mettere in frigo per almeno 1 ora o fino a 4 ore.
Riscaldare una pressa per panini o una griglia elettrica interna a fuoco alto. Togliere la carne di maiale dalla marinata, mettere la carne sulla pressa o sulla griglia e cuocere fino a quando la carne di maiale è cotta, circa 2 minuti su una pressa per panini, o da 1 a 2 minuti per lato su una griglia. Trasferire su un piatto.
Affettare la baguette nel senso della lunghezza, tagliando circa due terzi del pane. Spalmare la maionese sul lato tagliato della parte superiore del pane. Disporre la carne di maiale sulla metà inferiore. Aggiungere le verdure sottaceto, gli anelli di jalapeno, la menta e il coriandolo. Irrorare con la salsa di immersione vietnamita. Tagliare il panino in 4 pezzi e servire immediatamente. Serves 4.
Williams-Sonoma Kitchen