Mia moglie dice che questa Vegan Roasted Bell Pepper Soup le ricorda la Cream of Tomato di Panera Bread – solo un milione di volte meglio! E mia figlia ha detto che questo è ora il suo nuovo piatto preferito di tutti i tempi e che è meglio che mi prepari a prepararlo spesso!
Per fortuna è così semplice da fare!
A volte compro uno di quei piccoli barattoli di peperoni arrostiti quando vado a fare la spesa. Li troverete accanto ai sottaceti, alle olive e ai peperoncini italiani nel vostro negozio di alimentari.
Sono ottimi da aggiungere all’hummus o alle insalate, o semplicemente ogni volta che volete un po’ di sapore di peperone dolce.
Così ieri sera mentre stavo cercando di capire cosa fare per cena …..
L’avete mai fatto? Stare lì davanti alla dispensa o al frigorifero, fissando quello che hai …. sperando che qualcosa ti salti in mente?
… Ho tirato fuori il mio barattolo di peperoni e una lattina di pomodori arrostiti e subito dopo ho avuto una zuppa molto gustosa nella mia pentola – con gli odori più deliziosi che aleggiavano nella mia cucina.
Un po’ di cipolla, un po’ di sedano, un po’ di aglio naturalmente…..
Questa zuppa è così ridicolmente semplice e facile da fare…..ma DANG è venuta bene. Meglio di qualsiasi ristorante, non sto scherzando.
Se non avete mai provato la zuppa vegana di peperoni arrostiti – dovete farla almeno una volta.
Non ve ne pentirete!
Zuppa vegana di peperoni arrostiti
Zuppa vegana di peperoni arrostiti
Affetta una piccola cipolla e 2 costole di sedano e aggiungile alla tua pentola preferita. Li faremo saltare in qualche cucchiaio d’acqua o di brodo fino a quando non cominceranno ad ammorbidirsi.
Aggiungete qualche spicchio d’aglio tritato e date una mescolata. Dopo circa 30 secondi, aggiungete la lattina di pomodori arrostiti e i vostri peperoni accuratamente sciacquati e scolati. Infine, aggiungete 2 tazze del vostro brodo vegetale a basso contenuto di sodio preferito, una patata sbucciata e tagliata a dadini, e coprite.
Qualsiasi patata andrà bene – io ho usato una Russet ma una Yukon Gold la renderebbe ancora più cremosa.
Portate il tutto a fuoco lento e lasciate cuocere coperto per circa 10-15 minuti, o solo fino a quando la patata è bella tenera.
Ora…. frulliamo.
Io uso un frullatore a immersione che amo molto. Ne ho alcuni elencati nella mia pagina del negozio di Amazon, se siete interessati. Sono così utili! Oh e ricordate che questi sono link di affiliazione Amazon, il che significa che farò una piccola percentuale se si acquista uno.
Altrimenti, dovrete trasferire con attenzione questa zuppa al vostro frullatore e lavorarla fino a che non sia liscia.
Si prega di fare attenzione a frullare i liquidi caldi!
Versate la vostra zuppa frullata di nuovo nella pentola e assaggiate per i condimenti.
Ho usato:
- un pizzico di sale Koser
- alcune macine di pepe nero appena macinato
- un pizzico o due di Caienna
- un pizzico di zucchero di canna (aiuta aiuta a tagliare l’acidità ma puoi lasciarlo fuori se vuoi)
- e infine circa ½ cucchiaino a 1 cucchiaino intero di condimento italiano
Assaggia mentre vai, aggiungendo più o meno per renderlo giusto per voi. Oh un’ultima cosa, e questo è totalmente opzionale ma è davvero buono. Mescolate 1 cucchiaio della vostra panna acida vegana non casearia preferita.
Bam! Non è stato facile? Ed è anche così buono!
Molto leggero, molto saporito, e pieno di vitamine, minerali e fibre salutari….. proprio quello che il dottore ha ordinato.
Ho guarnito la mia ciotola con cipolle verdi tritate e alcuni crostini tostati fatti in casa.
E consiglio vivamente di tagliare il vostro pane tostato preferito a strisce per inzupparlo. Om…my…..gosh.
Spero che vi piaccia tanto quanto è piaciuto a noi e non dimenticate di lasciare commenti!
Una zuppa di peperoni arrostiti ricca e saporita che è 100% Vegan, non usa olio aggiunto di nessun tipo e si prepara in pochi minuti. Perfetta per un pasto leggero e gustoso.
- 1MedOnion(dadini)
- 2cribsCelery(dadini)
- 2clovesGarlic(minced)
- 1 barattoloPomodori arrostiti al fuoco (barattolo da 15 once)
- 1 barattoloPeperoni arrostiti (imballati in acqua) (barattolo da 16 once)
- 2 tazze di brodo vegetale (sodio basso)
- 1 patata – Russet o Yukon (sbucciata & a dadini)
- 1/2tspSpezie italiane
- 1polliceSale grosso
- 1pollicePepe nero
- 1polliceCayenna
- 1polliceMarrone Zucchero (opzionale ma taglia l’acidità)
-
Saltare la cipolla & il sedano in qualche cucchiaio di acqua o brodo fino ad ammorbidirlo.
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Aggiungi l’aglio tritato e fai sobbollire fino a quando non è fragrante – circa 30 secondi.
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Aggiungi i pomodori e mescola
-
Sciacqua & i peperoni e aggiungili alla zuppa.
-
Aggiungi il brodo e la patata pelata e tagliata a dadini. Mescolare per combinare.
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Coprire e portare ad ebollizione bassa. Cuocere 15 minuti, coperto.
-
Rimuovere il coperchio e controllare la cottura delle patate. Poi frullare con cura usando un normale frullatore o un frullatore a immersione.
-
Aggiungi condimenti a piacere. (Opzionale ma buono – mescolare con 1 cucchiaio della vostra panna acida vegana senza latte preferita. )
Garnire con cipolle verdi tritate, crostini fatti in casa, e/o panna acida vegana. Servire con il vostro pane croccante preferito.
Le donazioni sono sempre benvenute!
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