Dal Makhani è un piatto in stile “dhaba” dell’India settentrionale, con lenticchie cremose insaporite con burro e guarnite con panna. La mia versione vegana è senza latticini, naturalmente, ma è liscia e burrosa, fatta con soli 10 ingredienti da dispensa e più tradizionale che si possa ottenere, dandovi una vera esperienza da ristorante nel comfort della vostra casa. Questa è anche una ricetta senza glutine, senza soia e può essere senza noci, rendendola deliziosa e sana per tutti.
Ci sono forse un milione di ricette per il Dal Makhani, il favoloso piatto stile ristorante indiano, su internet, e metà di esse sono per versioni vegane. Io stessa ne ho condivise un paio, incluse versioni veloci per un giorno feriale frettoloso. Ma ora che abbiamo il lusso senza precedenti di stare a casa e mangiare la maggior parte dei pasti con la famiglia, mi è sembrato il momento perfetto per condividere con voi la mia ricetta vegana preferita del Dal Makhani: una ricetta liscia, cremosa e burrosa che richiede un po’ più di tempo della versione IP, ma che richiede anche pochi ingredienti da dispensa per cucinare ed è il più vicino possibile alla realtà senza crema e burro.
C’è qualcosa che crea dipendenza in un Dal Makhani, e se lo hai mangiato, sai perché. Il suo sapore ricco e burroso è da morire, e non è sfacciatamente piccante come i piatti indiani a volte tendono ad essere, il che lo rende buono da mangiare per tutti. Ma se vi piace sovraccaricare il sapore, attenzione, qui non c’è nessuna privazione dei vostri sensi. Perché nascosti dietro quella consistenza vellutata e la sensazione in bocca sono complessi, note appena accennate di piccante, dolce, piccante e amaro che titillano senza sopraffare.
Fare un Dal Makhani vegano è semplice – è in realtà uno dei Dal più facili che si possano fare ed è praticamente a prova di errore. Ma c’è un enigma di base che sorge quando si cerca di veganizzare un Dal Makhani: l’ingrediente principale per insaporire questo dal dell’India settentrionale è il makhan, o burro.
La tendenza di molti cuochi vegani è di sostituire il burro con qualcos’altro di cremoso, come il latte di cocco. Ma questo non ha senso per almeno un paio di ragioni.
Per prima cosa, se state cercando di emulare un sapore di burro, volete qualcosa che abbia un sapore di burro. L’aggiunta della noce di cocco, un agente aromatizzante caratteristico di per sé che non sa di burro, dà al tuo piatto makhani un sapore molto diverso. Il che sarebbe bene e buono – e anche gustoso, suppongo – se si stesse cercando di mangiare un Dal Coconutty ;). Ma semplicemente non è un Dal Makhani, vedi?
Inoltre, se vuoi cucinare la cucina indiana, la prima cosa che dovresti imparare e capire è che non esiste una cucina indiana. Quando si prepara del cibo specifico di una certa regione dell’India, non si vuole semplicemente sostituire con altri ingredienti che si pensa appartengano in generale alla cucina “indiana”. Devi pensare se quel sapore può preservare l’integrità del piatto che stai preparando e se il suo posto è proprio lì.
Le cucine regionali dell’India sono nate dagli ingredienti che crescevano localmente in quelle regioni. La noce di cocco, per esempio, cresce abbondantemente nell’ovest, nel sud e in alcune parti dell’India orientale, ed è un ingrediente e un sapore comune nel cibo cucinato dalla gente del posto in quelle zone. Ma nel nord dell’India, compreso il Punjab, che è uno dei maggiori produttori di latte dell’India, sono il burro, la panna, il ghee e altri prodotti caseari che aggiungono cremosità e ricchezza ai cibi. Il cocco è raramente, se non mai, mangiato lì e certamente non è mai usato in un Makhani.
Ho sempre usato burro vegano e crema di anacardi nelle mie ricette makhani, ed è quello che uso in questo Dal Makhani vegano. Insieme, aggiungono lo stesso gusto ricco e morbido al makhani vegano senza togliere il vero sapore di questo piatto. E con sole 131 calorie a porzione, non tolgono assolutamente nulla alla salubrità di questo piatto.
Fallo, per una vera esperienza culinaria a casa. E poi tornate a raccontarmi tutto.
Come fare il miglior Dal Makhani vegano:
- Nelle cucine indiane, la lenticchia che va in ogni ricetta dal è scelta per un motivo specifico, e per un Dal Makhani, quella lenticchia speciale è il dald nero intero o saboot urad, conosciuto anche come dal black gram. Si tratta di una lenticchia arrotondata, bianco-avorio all’interno con una sottile buccia nera all’esterno, e ha un sapore un po’ di noce e una consistenza liscia e leggermente scivolosa quando viene cotta che dà a questo dal la giusta finitura. Potete fare questo piatto con l’urad dal bianco diviso, usato in idlis e dosas, se non avete la lenticchia intera, ma non otterrete la stessa consistenza.
- Normalmente non consiglierei di sostituire l’urad intero, ma questi sono tempi in cui dobbiamo essere flessibili, quindi se non avete le lenticchie urad, usate quello che avete. Le lenticchie verdi o marroni, le lenticchie puy francesi, o anche le lenticchie Beluga, che hanno una profonda somiglianza con il saboot urad, vanno tutte bene.
- Molti cuochi Punjabi, ma non tutti, aggiungono un po’ di rajma, o fagioli rossi (anch’essi un legume o impulso che viene consumato ampiamente nel Punjab) al loro Dal Makhani. Anche a me piace aggiungere del rajma alla mia ricetta, soprattutto perché dà una bella variazione con la sua consistenza leggermente al dente che contrasta piacevolmente con la ricchezza cremosa del dal. Ma se non avete fagioli rossi, lasciateli fuori, va bene anche quello.
- Non c’è cipolla in questa ricetta, e non è necessaria, ma se volete aggiungerla, aggiungete cipolle tritate finemente alle lenticchie mentre le cucinate.
- L’unico vero investimento di tempo che dovete fare per questa ricetta è la cottura delle lenticchie e dei fagioli. Anche se sono colpevole di cucinare le lenticchie nella pentola a pressione quando vado di fretta, perché il vostro makhani abbia una consistenza che si avvicini il più possibile a quella reale, dovreste cuocere le lenticchie sul fornello per almeno un’ora o un’ora e mezza o per il tempo necessario a renderle cremose. Questo non è un tempo manuale, quindi potete sicuramente mettere le lenticchie sul fuoco e andare a guardare la TV o pulire la casa o fare la spesa o chiamare il vostro BFF o fare qualsiasi cosa facciate quando avete tempo a disposizione. Ricordati solo di controllare le lenticchie di tanto in tanto per essere sicuro che non si siano seccate. Aggiungete altra acqua se l’hanno fatto. Tenete a mente che i fagioli ci metteranno più tempo delle lenticchie nere a cuocere, ma va bene – volete che le lenticchie siano cremose e schiacciabili e che i fagioli siano appena teneri.
- Oltre alle lenticchie, tutto ciò di cui avrete bisogno per questa ricetta sono aglio, zenzero, paprika (o degi mirch, una polvere di peperoncino rosso vivo, da lieve a piccante, usata in Punjab e disponibile ovunque nei negozi di alimentari indiani), passata di pomodoro, kasoori methi (foglie secche di fieno greco), burro vegano e panna. Non c’è bisogno di aggiungere garam masala o curcuma, anche se li avete intorno.
- Potete usare la passata di pomodoro in scatola in questa ricetta, o potete usare pomodori freschi, passati. Entrambi funzionano altrettanto bene.
- Aggiungi la crema di anacardi alla fine della cottura. Se non potete mangiare le noci o non volete usare gli anacardi, usate i semi di zucca e fate una crema frullando i semi con l’acqua.
Cosa devo servire con il Dal Makhani?
Si può servire con un naan vegano o con questo facile riso Jeera o entrambi.
Se lo stai facendo per un pasto speciale, servilo insieme a un curry a foglia, come il Vegan Palak Paneer con Tofu o Sarson ka Saag. Aggiungi una Raita di cetrioli vegana a lato.
Ti senti ancora più decadente? Lavare il tutto con un vegan Mango Lassi.
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Vegano Dal Makhani
Senza glutineFree | Soy-Free | Can be Nut-Free
Vegan Dal Makhani
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Ingredienti
- 1 tazza di urad dal (black gram dal)
- ¼ di tazza di fagioli rossi (rajma)
- 1 alloro (opzionale)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di aglio (diviso)
- 1 cucchiaio di zenzero
- 2 cucchiai di paprika (o preferibilmente deggi mirch in polvere)
- 1 cucchiaio di kasoori methi (foglie secche di fieno greco, schiacciate)
- 2 tazze di passata di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 cucchiai di burro vegano
- 2 cucchiai di anacardi crudi (o semi di zucca, se senza noci
- Sale a piacere
Istruzioni
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Porre gli urad dal e i rajma insieme in una grande ciotola e lavarli in tre o quattro cambi di acqua, strofinando i fagioli per rimuovere tutta la sporcizia che potrebbe essere attaccata a loro. Infine, coprire i fagioli con acqua per almeno tre pollici. Lasciare i fagioli in ammollo per almeno otto ore o durante la notte.
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Porre i fagioli scolati e le lenticchie in una grande pentola insieme a 1 cucchiaio di aglio e una foglia di alloro, se si usa. Coprire con almeno un centimetro e mezzo d’acqua e portare a ebollizione. Se vedete uno strato bianco e spumoso accumularsi in cima, scrematelo. Coprire e cuocere le lenticchie per un’ora e mezza o fino a quando le lenticchie nere sono veramente tenere e i fagioli sono cotti ma non si sfaldano.
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Mettere 1 cucchiaio di aglio e lo zenzero in un mortaio e pestello e schiacciare in una pasta grossolana. Mettere da parte.
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Fondere gli anacardi con ¼ di tazza di acqua in una crema molto liscia. Mettere da parte.
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Scaldare l’olio in una casseruola. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio, saltare finché l’aglio non comincia a diventare biondo, poi aggiungere la paprika e il kasoori methi. Mescolare rapidamente e aggiungere immediatamente la passata di pomodoro.
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Cuocere la passata di pomodoro per cinque minuti, mescolando spesso. Mescolare lo zucchero e aggiungere il dal cotto insieme al liquido in cui è stato cotto. Se sembra che ci sia troppo liquido, trattenetene un po’ e aggiungetene secondo la consistenza che volete. Se c’è troppo poco liquido, aggiungere acqua per diluire il dal.
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Portare il dal a ebollizione, coprire, abbassare il fuoco e lasciarlo cuocere per cinque minuti. Usa uno schiacciapatate o un mestolo pesante per schiacciare alcune delle lenticchie in modo che la consistenza diventi più cremosa. Mescolare il burro vegano e salare a piacere. Aggiungere la crema di anacardi.
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Controllare il condimento e aggiungere altro sale se necessario. Spegnere il fuoco e servire caldo o tiepido prima di servire.
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