Ok così ho cercato in lungo e in largo su Internet per frittelle vegane con farina di cocco e la verità è che molte ricette là fuori richiedono anche la farina di mandorle.
Mi sono prefissata la missione di sviluppare un pancake vegano con sola farina di cocco. Beh, dire che è stato un duro lavoro è un eufemismo, ho giocato con la farina di cocco per mesi ormai, ma finalmente ho capito il più grande trucco per usarla! Continuate a leggere per maggiori dettagli.
La farina di cocco sta diventando sempre più popolare, in particolare tra coloro che stanno cercando di vivere uno stile di vita a basso contenuto di carboidrati. Questa farina alternativa ha un sapore completamente diverso dalle altre ed è per questo che ci sono probabilmente pochissime ricette là fuori.
La farina di cocco è intrinsecamente più aspra delle altre farine, quindi dovete davvero lavorare su quelle guarnizioni e sulle note dolci. Questi pancake hanno quel sapore leggermente aspro, ma la ragione principale per cui ho voluto farli era per il beneficio del basso contenuto di carboidrati.
Se amate tutte le cose del brunch, perché non controllare i nostri pancake di grano saraceno, Dutch baby e Blintz.
Pancake vegani alla farina di cocco
E’ davvero super facile fare pancake vegani con la farina di cocco, la cosa principale da notare è che non lavorerete con una pastella. Questa è la cosa chiave numero uno da ricordare.
Ho fatto così tanti mix che puntano alla pastella e semplicemente non funzionano con la farina di cocco. Invece, lavorerete con un impasto e anche in questo caso può essere un po’ capriccioso.
Una cosa che non sto dicendo è che queste frittelle sono facili da fare. Non richiedono molto tempo, si tratta solo di ottenere una miscela assolutamente giusta.
A differenza dei miei pancake di grano saraceno, basta buttare tutto dentro e sbattere e funziona sempre.
Pancake vegani alla farina di cocco Ingredienti
- 1/2 di tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 2 cucchiai di bucce di fisillio
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 2 cucchiai di olio di cocco
- 2 cucchiai di dolcificante stevia granulato
- 1 tazza di latte di mandorla non zuccherato
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
La farina di cocco è l’ingrediente più ovvio ed è senza glutine, vegana e ha una tonnellata di benefici per la salute. È un ingrediente molto ricco di fibre ed è una grande fonte di ferro.
I semi di chia e le bucce di psyllium sono entrambi usati come legante. Assicurati di attivare i tuoi semi di chia con un tocco d’acqua per qualche minuto prima di aggiungerli al mix.
Sia i semi di chia che le bucce di psillio hanno anche alcune grandi proprietà nutrizionali. Nel mix questi due forniscono, omega 3, proteine e fibre.
Se non sei così preso dai carboidrati, puoi sostituire il dolcificante granulato con il tuo dolcificante preferito.
Metodo
Prima di tutto attiva i tuoi semi di chia con un tocco d’acqua e mettili da parte. Sciogliere l’olio di cocco e aggiungere il dolcificante granulato. In una ciotola separata, aggiungere tutti gli ingredienti secchi prima di aggiungere l’olio di cocco zuccherato con il latte e l’essenza di vaniglia.
Il mix può essere trasformato in un impasto, impastatelo e riunite il tutto. Può essere un po’ appiccicoso, va bene così. Questo mix dovrebbe darti 12 frittelle delle dimensioni di un cetriolino.
Se non avete familiarità con le dimensioni di un plettro, controllate questa padella.
Questo dovrebbe fornire un servizio a 4 persone in totale. Tornando all’impasto, stenderlo, con un cutter, fare 12 picklets.
Oliate la vostra padella con olio di cocco se l’avete o anche un tocco di olio d’oliva può funzionare. A fuoco medio, aggiungi le tue frittelle di plettro. Girare dopo un paio di minuti, ripetere fino a quando sono dorati.
Serving
Per servire, li ho impilati uno sopra l’altro, conditi con lamponi congelati. nibs di cacao e chips di mandorle. Ho anche fatto una salsa al cioccolato con un cucchiaio di olio di cocco, un cucchiaino di cacao e un contagocce di stevia liquida mescolati insieme.
Questi extra aiutano sicuramente a sbarazzarsi di quel sapore aspro della farina di cocco.
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Conservazione
Puoi conservare queste frittelle vegane di farina di cocco in un contenitore ermetico in frigorifero per 2 o 3 giorni. Potete anche congelarli e riscaldarli più tardi nel tostapane. Detto questo, è meglio servirli freschi.
Quando mangiare i pancake alla farina di cocco
I pancake alla farina di cocco sono perfetti per la colazione o il brunch vegano. Funzionano bene anche per un pranzo dolce!
Ingredienti
- 1/2 una tazza di farina di cocco
- 1 cucchiaio di semi di chia
- 1 cucchiaio di bucce di fisillio
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 2 cucchiai di dolcificante naturale granulato
- 1 tazza di latte di mandorla non zuccherato
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia
- 2 cucchiai di olio di cocco
Istruzioni
- Attiva i semi di chia con un tocco di acqua e metti da parte.
- In una terrina aggiungere i seguenti ingredienti: lievito in polvere, farina di cocco e bucce di psyllium, mescolarli tra loro.
- Fondere l’olio di cocco e aggiungere il dolcificante granulato, il latte, l’essenza di vaniglia e i semi di chia attivati insieme con una frusta a mano.
- Fare un pozzo al centro del mix secco, aggiungere il mix liquido. Mescolare bene fino a formare un impasto.
- Lavorare l’impasto nella ciotola prima di metterlo su una tavola. Stendetelo e tagliate 12 plettri dall’impasto.
- Riscaldate la padella dei plettri su un fuoco medio, leggermente oliata con olio di cocco.
- Posizionare i cetriolini sulla padella e cuocere. Girare dopo un paio di minuti fino a quando entrambi i lati sono dorati.
- Servire immediatamente con guarnizioni a scelta. Vedi sopra per una varietà di opzioni.
Note
- Fare una salsa aggiuntiva con due cucchiai di olio di cocco. Scioglietelo e aggiungete un cucchiaio di cacao crudo in polvere con 1 contagocce di dolcificante liquido. Questa è una deliziosa opzione keto choclately.
- Non dimenticare che il gusto della farina di cocco è aspro. Avrete bisogno di alcune guarnizioni gustose per smorzare questo aspetto. Molte ricette là fuori useranno anche la farina di mandorle con solo un tocco di farina di cocco. La farina di mandorle è molto più costosa di quella di cocco, da qui la voglia di provare a inchiodare queste delizie al cocco.
- Devi anche ricordare che, a differenza di altre ricette di pancake, non lavorerai con una pastella. La farina di cocco ha una consistenza molto diversa dalle altre farine e per questo motivo dovrete lavorare con un impasto. Mi ci è voluto un mese per rendermene conto, ogni volta che facevo quello che pensavo fosse una pastella cadeva a pezzi sulla mia padella. Non è stato fino a quando ho capito che avrei avuto bisogno di maneggiare l’impasto e dargli forma prima della cottura che finalmente ha funzionato.
- I semi di chia e le bucce di psyllium aiuteranno a legare la miscela insieme.
Informazioni nutrizionali:
4
Dimensione della porzione:
1
Ammontare per porzione:Calorie: 172Grassi totali: 11gGrassi saturi: 8gGrassi trans: 0gGrassi insaturi: 3gColesterolo: 0mgSodio: 376mgCarboidrati: 13gCarboidrati netti: 4gFibra: 3gZucchero: 4gProteina: 4g
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