Il mio amico Samin ha dichiarato gennaio #mese dei fagioli.
In Toscana, ogni mese è il mese dei fagioli. I toscani sono chiamati mangiafagioli per il loro grande consumo di fagioli.
A Firenze, cenando fuori, trovi soprattutto i fagioli cannellini o se sei fortunato i rari fagioli zolfini. Andando a Lucca, si inizia davvero a vedere una maggiore varietà di fagioli sul menu.

Di recente il mio amico Steve di Rancho Gordo, alcuni dei migliori fagioli degli Stati Uniti, mi ha chiesto di contribuire al suo libro di cucina, Supper at Rancho Gordo.
Gli ho mandato due ricette, una è per una specialità invernale della zona intorno a Lucca, chiamata Polenta Incatenata. La polenta è più un piatto nordico, ma usando fagioli e cavoli che finiscono imprigionati nella polenta, diventa toscana.

L’inverno è tutto un comfort food e i fagioli lo coprono in molti modi. L’arte di cucinare i fagioli in Toscana è tradizionalmente fatta in pentole di terracotta, sul fuoco. Le vecchie ricette usavano un fiasco di vino di vetro, sepolto nella cenere del camino. Sì, ci ho provato, ma è difficile far uscire i fagioli cotti dal collo sottile della bottiglia. Adoro la cucina in terracotta

La cucina toscana è sempre semplice. I fagioli che compro sono sempre appena secchi, non vecchi di anni, quindi non c’è bisogno di preammollo.

Siate semplici.Questi sono come avere una tavolozza vuota su cui dipingere.

Cucino una grande pentola di fagioli, preferibilmente mentre sono seduto a guardare la TV la sera e poi impacchetto l’extra per il congelatore.

Questa settimana ho fatto:

Fettunta- Bruschetta/pane toscano all’aglio con fagioli e cavolo saltato.

La stessa idea, si può servire in una ciotola da zuppa e aggiungere il brodo di fagioli o il brodo del cavolo sopra e mangiare come una zuppa.

Poi ho pensato ai crostini con cavolo e fagioli.

La ricetta più tradizionale è quella di cuocere nuovamente i fagioli per servirli con salsiccia alla griglia. Fagioli all’uccelleto.

In una padella, soffriggere un ramo di salvia, aglio e peperoncino in olio d’oliva. Quando l’aglio è dorato, aggiungere i pomodori San Marzano in scatola.

Schiacciare per rompere e salare a piacere. Aggiungete i fagioli bianchi e mentre cuociono insieme, noterete che cedono il loro amido delizioso e addensano la salsa di pomodoro e cambiano il colore.

Si possono servire così come sono, ma normalmente si servono come contorno alla salsiccia alla griglia.

Avendo dei cavoli e dei fagioli avanzati, avrei potuto semplicemente ridurre in purea metà dei fagioli e poi cucinarli come zuppa con i cavoli tritati, invece mio marito mi ha chiesto di fare la polenta incatenata, una specialità delle colline intorno a Lucca. Vicino a Lucca, il fagiolo borlotti è il fagiolo preferito, ma qualsiasi fagiolo va bene.

Polenta Incatenata

• 3 tazze di brodo di cottura del cavolo (acqua con sale e olio d’oliva)
• 1 tazza di cavolo tritato
• 2 tazze di fagioli cotti con parte della loro acqua di cottura
• 1 tazza di polenta
• Calda il brodo con il cavolo e i fagioli e il loro liquido.
• Lentamente far cadere la polenta nel liquido di cottura mescolando.
• Non smettere di mescolare fino a quando la polenta è cotta. Seguire le istruzioni sulla confezione.
• Noi la mangiamo con un cucchiaio come una zuppa.

Se si fa una polenta spessa, (usando più polenta in rapporto al liquido) con gli avanzi, si può metterli in una padella e la polenta si addensa e si solidifica quando si raffredda.

Puoi affettare e cuocere o friggere il giorno dopo.

I mesi estivi portano Tonno e Fagioli, insalata di tonno e fagioli, ora vorrei grigliare bistecche di tonno fresco e servire su un letto di fagioli.

Pasta e fagioli, maccheroni corti serviti con i fagioli passati come una zuppa, lasciare alcuni dei fagioli interi per la consistenza. Mi piace dare un po’ di colore, aggiungendo il concentrato di pomodoro al composto di fagioli.

Anche il minestrone toscano ha una base pesante di fagioli bianchi. Spesso faccio il minestrone solo con le verdure, poi quando voglio, aggiungo un po’ di purea di fagioli e fagioli interi, soprattutto se sto per fare la Ribollita, il nostro piatto forte per l’inverno! Zuppa di pane “ribollita” in minestrone. Perfetto per i pasti invernali.