Lo sapevi che nel Regno Unito, spendiamo oltre 250 milioni di sterline ogni anno solo per il cibo indiano? Con oltre 9.000 case e ristoranti di curry, non sorprende che siamo una nazione di appassionati di cucina indiana.

Quando si tratta di sperimentare la cucina di ispirazione indiana, spesso si rientra in una delle tre categorie. O sei nuovo nell’assaggiare i piatti tradizionali, non sei sicuro di poter gestire un piatto più piccante o sei sempre ansioso di battere il tuo punteggio più alto sul ‘heat-o-meter’.

Ma, indipendentemente da quanto ti senti a tuo agio nel provare qualcosa di un po’ fuori dall’ordinario, cerchiamo sempre di incoraggiare i nostri ospiti a mantenere una mente aperta quando scelgono i loro piatti. Anche se non sei un grande fan delle spezie, ci sono molte alternative deliziose che stuzzicheranno il tuo palato.

Così, per darvi qualche ispirazione sui diversi piatti da ordinare o anche da sperimentare preparandovi a casa, abbiamo classificato i tipi di curry più popolari in ordine di piccantezza con la nostra scala di calore del curry!

Tipi di curry in ordine di piccantezza: La scala di calore del curry indiano

Quando visiti il nostro ristorante indiano a Milton Keynes, sarai sempre in grado di valutare quanto sarà piccante un piatto grazie al livello di spezie che accompagna il suo titolo. Più sono i peperoncini, più piccante è il piatto che ci si può aspettare. Per esempio, il nostro Naga Chicken è il curry più piccante del nostro menu À La Carte ed è cucinato con fragranti peperoncini del Bengala in una salsa piccante. Anche i nostri chef confessano che questo piatto non è per i deboli di cuore!

Quando sfogli il menu, tieni a mente i piatti che hai assaggiato in passato e, in definitiva, i sapori che ti piacciono. Ciò che alcune persone possono trovare sopportabile e piacevole, altre si precipiteranno a prendere il loro bicchiere d’acqua. Se amate i sapori più dolci, allora il nostro Honey Glazed Salmon o il Mughlai Chicken Korma sarebbero ideali. Per un piatto più tradizionale a base di pomodoro, invece, perché non optare per un Prawn Puri accompagnato da un Chicken Tikka?

Molti commensali sono spesso un po’ dubbiosi sull’avventurarsi oltre un Korma e sono diffidenti nel rischiare di ordinare un curry per scoprire che è troppo caldo. Se sei bloccato per l’ispirazione del piatto, allora il nostro team è sempre più che felice di raccomandare quelli che pensano che ti piaceranno. Soprattutto se sei incuriosito dalla sperimentazione di piatti più piccanti, possono consigliarti opzioni che cominceranno a costruire la tua tolleranza ai sapori più caldi.

Con le considerazioni di cui sopra in mente, abbiamo elaborato una guida ai dieci piatti di curry più popolari nel Regno Unito e li abbiamo ordinati utilizzando la nostra scala di calore del curry. Puoi iniziare il tuo viaggio al peperoncino con il più mite di tutti e finire con il piatto più piccante da assaggiare – se sei abbastanza coraggioso da gestire il calore, cioè! Quindi, senza ulteriori indugi, ecco la nostra top ten di deliziosi curry, ordinati dal più mite al più piccante. Puoi cliccare su ognuno dei piatti per saperne di più sulla loro origine e su quali sapori aspettarti!

Curry più delicato

1. Korma

2. Pasanda

3. Biryani

4. Tikka Masala

5. Dhansak

6. Bhuna

7. Jalfrezi

8. Madras

9. Vindaloo

10. Phall

Curry più caldo

Korma

Rischio di calore: Very Mild
Anche se il Korma, comunemente servito con pollo e riso, è un piatto tradizionale originario dell’India settentrionale e del Pakistan, non contiene quasi nessuna spezia, il che lo rende il curry più delicato. Il sapore è più dolce e cremoso piuttosto che ricco e piccante, e gli ingredienti principali includono yogurt, latte di cocco e noci, come mandorle o anacardi. Inizialmente si usa solo una leggera polvere di curry per ricoprire il pollo, poi si aggiungono spezie dolci ma saporite come zenzero, cardamomo, cannella e cumino.

Pasanda

Tasso di calore: Molto mite
Nel degustare i piatti, scoprirete probabilmente che il Pasanda e il Korma hanno molte qualità simili; entrambi sono relativamente miti e provengono dal Pakistan. Tuttavia, a differenza del Korma, il Pasanda è preparato con un tocco di spezie e fatto con agnello invece che con pollo. Grani di pepe, aglio e cumino, sono tutti comunemente usati per condire. Tagliata a strisce e marinata nello yogurt, tradizionalmente, la carne usata per servire una Pasanda dovrebbe essere solo quella migliore, di prima scelta. Perché? Beh, il nome ‘Pasanda’ ha origine dalla parola urdu ‘favourite’. In inglese, il nome si traduce anche con la parola ‘steak’, che, come tutti sappiamo, è spesso visto come il tipo di carne più lussuoso. Una volta cotto, questo piatto viene condito con mandorle a scaglie e poi accompagnato da pane naan.

Biryani

Temperatura: Medio
A differenza di molti altri piatti al curry, un Biryani è un mix di verdure o carne con riso piuttosto che i tipici metodi di servizio in cui si ha un piatto al curry da solo, che può essere accompagnato da riso a scelta. Il Biryani è classificato come medio sulla scala del calore e ha più un gusto a base di pomodoro piuttosto che una consistenza cremosa. Spesso usato come alternativa vegetariana, la carne in un Biryani può essere sostituita da frutti di mare o semplicemente da verdure grigliate. Per un tocco più dolce, gli chef spesso aggiungono frutta come mele e ananas o anacardi.

Tikka Masala

Grado di calore: Medium
Il Tikka Masala è uno dei piatti al curry più popolari nel Regno Unito. È spesso un “go-to” automatico per i commensali grazie alla carne cotta e condita in modo tradizionale, condita con una salsa di pomodoro densa e infusa. Il Tikka Masala combina un perfetto equilibrio tra la cremosità dei piatti più delicati e le spezie utilizzate nei piatti più piccanti, che, naturalmente, vi introdurremo molto presto.

Il pollo senza osso viene cotto in un tradizionale forno cilindrico di argilla o metallo chiamato Tandoor, che utilizza il fuoco di legna per creare un sapore affumicato. Come descritto in un utile articolo di Kitchn, si pensa che un Tandoor possa raggiungere una temperatura sorprendente fino a 900° Fahrenheit, più calda di qualsiasi forno moderno. La carne viene poi lasciata cuocere a fuoco lento nella salsa cremosa di pomodoro condita con aglio, zenzero e peperoncino. Se ti intriga l’idea di assaggiare i sapori autentici di un tikka masala cucinato in modo tradizionale, allora vai su Renegade Kitchen per una guida su come costruire un forno Tandoor fai da te!

Dhansak

Temperatura: Medio
I sapori caldo, dolce e acido sono tutti combinati in un Dhansak, dando a questo piatto al curry un sapore unico e ricco. Il Dhansak, come il Biryani, è di nuovo al livello medio della scala del calore, utilizzando lenticchie, zucchero e limone per contrastare l’uso del peperoncino fresco. In anni più recenti, molti chef scelgono di sostituire l’uso dello zucchero con un ananas per rendere il piatto più sano. Piuttosto che usare carni più comuni, questo piatto consiste per lo più di montone o agnello come ingrediente principale, quindi se non hai voglia di avventurarti oltre il pollo o il manzo, allora un Dhansak potrebbe non essere la scelta ideale per te.

Bhuna

Temperatura: Caldo
Il processo di cottura di un Bhuna inizia con la frittura di varie spezie, tra cui la curcuma, il peperoncino in polvere, il cumino e lo zenzero, in olio per far risaltare il sapore. Un Bhuna tradizionale usa solo questa combinazione di spezie fritte con la carne scelta per creare caratteristiche organiche e poi viene servito. Tuttavia, se si dovesse ordinare un Bhuna in un ristorante, è più che probabile che venga servito accompagnato da una salsa densa fatta con pomodoro, cipolla e peperoncino. Un Bhuna è comunemente un curry piccante perché viene usato il peperoncino verde fresco senza l’uso di panna o yogurt.

Jalfrezi

Temperatura: Caldo
Il Jalfrezi utilizza quelli che erano i tradizionali ‘avanzi’ per creare un curry pieno di spezie e fritto con varie erbe. Se decidessi di cucinare un Jalfrezi a casa, adotteresti un approccio diverso, utilizzando tecniche cinesi per soffriggere un mix di peperoni verdi, cipolle e molti peperoncini freschi per creare una base prima di aggiungere la carne di tua scelta. Appena prima di servire, viene aggiunta una piccola quantità di salsa densa e piccante, che lo rende uno dei curry più piccanti dei menu indiani. Puoi trovare una ricetta completa, insieme a un tutorial fotografico, su come provare a preparare il nostro Jalfrezi usando il metodo del soffritto su No Recipes.

Madras

Heat Rating: Molto piccante
Il Madras è stato inizialmente creato come un curry di base da ristorante, ma reso incredibilmente più piccante per soddisfare i gusti dei commensali. Con questo in mente, significa che il Madras è un piatto meno tradizionale e il sapore, insieme alla consistenza, spesso differisce a seconda delle preferenze dello chef. Il Madras è comunemente fatto con carne di manzo e viene servito con molta salsa, che ha un gusto fragrante e infuocato usando ingredienti come il peperoncino in polvere, il garam masala, il cumino e la curcuma.

Vindaloo

Temperatura: Molto caldo
Ora stiamo raggiungendo il più caldo di tutti i curry con il preferito di tutti i tempi, il Vindaloo. Anche se il Vindaloo viene ora servito nei ristoranti indiani, in realtà ha avuto origine in Portogallo, iniziando come un semplice piatto a base di aceto di vino e aglio. Nel corso degli anni, dopo essere stato introdotto a Goa in India, è stata aggiunta sempre più polvere di peperoncino, rendendo il piatto di maiale, manzo o agnello uno dei curry più piccanti disponibili.

Phall

Temperatura: Very Hot
L’ultimo, ma sicuramente non meno importante, è il Phall – il piatto di curry più piccante su cui puoi mettere le mani. E sorprendentemente, la ricetta ha origine qui nel Regno Unito nei ristoranti inglesi Benglandeshi di Birmingham! La base di un Phall è sempre costituita da peperoncini secchi, poiché l’intenso processo di essiccazione è noto per massimizzare il calore di qualsiasi peperoncino. La carne, spesso pollo o agnello, viene poi marinata nei peperoncini secchi per ottenere un gusto più saporito. La carne viene accompagnata da zenzero e semi di finocchio prima di essere ricoperta da una densa salsa a base di pomodoro e peperoni, come lo Scotch Bonnet. Se stai cercando altre ispirazioni sui peperoni più piccanti da includere nelle tue ricette di curry, dai un’occhiata a Matador Network.

Could You Handle The Hottest Curry?

Se adori provare piatti nuovi e gustosi, allora non c’è cucina migliore dei piatti indiani. Ci sono centinaia di varianti diverse di ricette di curry; la carne, le spezie e le erbe utilizzate, insieme alle tecniche di cottura scelte, avranno un impatto immenso sul gusto finale. Per coloro che sono interessati a testare alcuni piatti dalla comodità della loro casa, The Spruce Eats ha a disposizione una serie di ricette di curry facili da seguire, ma autentiche. Suggeriamo anche di investire nel proprio kit di spezie per creare la base dei piatti; Borough Box ha una generosa selezione di opzioni tra cui scegliere.

In alternativa, puoi lasciare il cheffing agli esperti e optare per ordinare un takeaway indiano a Milton Keynes dal nostro delizioso menu. Avendo approfondito il mondo della cucina indiana per molti anni, i nostri chef condividono una vera passione per racchiudere un gusto tradizionale, accompagnato da un’esplosione di sapori, in ogni piatto. Siamo solo a una telefonata di distanza!