Uno dei concetti più persistenti che circondano i cibi fermentati è che in qualche modo sono legati alle muffe. Questo è certamente quello che mi è stato insegnato nel 2000 quando frequentavo la Canadian School of Natural Nutrition. E dimostra la vecchia espressione “un po’ di conoscenza è una cosa pericolosa” Niente potrebbe essere più lontano dalla verità

Come la gente continua a scherzare che i cibi fermentati sono “cibi in putrefazione”, è chiaro che un po’ di educazione scientifica può aiutare a chiarire la questione.

Ma prima parliamo di cos’è la candidosi per quelli che non lo sanno. Abbiamo un lievito naturale nel nostro sistema intestinale insieme a batteri benefici (buoni) e batteri patogeni (cattivi). Vivono tutti come una grande famiglia felice finché i batteri buoni sono in carica. La maggior parte dei ceppi di lievito sono innocui e alcuni sono addirittura benefici. Uno di loro, però, la candida albicans, è particolarmente cattivo e, peggio ancora, è adattabile.

Quando l’equilibrio con i batteri buoni viene interrotto, soprattutto dagli antibiotici, il lievito ha l’opportunità di crescere. La Candida albicans è complicata perché può nutrire certi ceppi di batteri cattivi, cosa che gli piace fare dopo un ciclo di antibiotici, per dare ai cattivi una mano a recuperare il loro numero. Ma non aiutano la famiglia molto benefica dei lattobacilli, i batteri buoni. Perché? Perché la famiglia dei lattobacilli può inibirli e sono un fattore chiave per mantenere bassi i numeri della candida.

L’altra cosa insidiosa della candidia albican è che può trasformarsi, come un mutaforma, in una forma fungina e questo è quando ci causa un sacco di sintomi sia nell’intestino che in tutto il corpo.

Questo è il soggetto di molte ricerche attuali. Questo è giusto. Ho detto ricerca. Molti medici vi diranno che il candidiasiss non esiste eppure questa forma fungina è nota per essere prevalente in diverse condizioni come infezioni da lievito, sepsi e recentemente è stata trovata nei polmoni di pazienti con fibrosi cistica.

Sensibilità alimentare, mal di testa, dolori articolari, nebbia cerebrale, problemi immunitari e fungini sono solo alcuni dei possibili problemi che non sono riconosciuti come collegati ma che vanno via quando la candida albicans viene portata a livelli normali.

Questo ci riporta ai cibi fermentati. Poiché la gente presume che i cibi fermentati abbiano qualcosa a che fare con la muffa o il fungo, viene detto alle persone di non consumarli in un protocollo per la candidosi. La verità è che molti cibi fermentati sono estremamente benefici per aiutare il corpo a liberarsi del lievito in eccesso e, cosa più importante, muffe e funghi non fanno parte del quadro.

I batteri benefici che si trovano nei cibi fermentati sono anaerobici, cioè vivono senza ossigeno. I batteri cattivi, la muffa e il lievito hanno bisogno di ossigeno per prosperare. La maggior parte delle tecniche di cibo fermentato sigillano l’ossigeno permettendo all’anidride carbonica di essere prodotta da un ceppo specifico di batteri buoni. Questo crea un vuoto all’interno del contenitore mentre i ceppi di batteri buoni si sviluppano nel tempo. I batteri cattivi, il lievito e la muffa non possono crescere nel vuoto. Quindi, nessuna muffa o batteri indesiderati presenti.

Alcuni potrebbero citare kefir, kombucha e lievito naturale come esempi di lievito e batteri buoni che prosperano sinergicamente insieme. Sicuramente, questi alimenti non devono essere buoni per chi soffre di candidosi. La verità è che i ceppi di lievito in questi alimenti sono unici per loro e non sono i ceppi di lievito presenti in noi. Certamente non sono candida albicans – questi non esistono negli alimenti. Ancora più importante, questi ceppi di lievito possono aiutare a nutrire i batteri buoni che sono nativi di noi, che sono fuori equilibrio e questo squilibrio è la causa della candidosi in primo luogo. Quindi gli alimenti che possono aiutare a ripristinare l’equilibrio sono essenziali.

Il kefir di latte, in particolare, è utile per inibire la candida albicans. Uno studio ha scoperto che il kefir aggiunto a un brodo di zucchero – è vero, ho detto brodo di zucchero inibisce i microbi cattivi. La Candida albicans è stata aggiunta insieme a diversi ceppi di batteri cattivi come la salmonella e l’e. coli e il kefir li ha inibiti tutti.

Gli studi sul kombucha e sul lievito naturale mostrano che non aiutano la crescita della Candida, ma non inibiscono nemmeno come fa il kefir.

I crauti sono un altro cibo fermentato che la ricerca ha scoperto inibire la candida alibicans. Potrebbero essercene altri, ma la ricerca deve essere fatta. Quello che si sa è che sono tutti antimicrobici in qualche misura e non sono collegati alla muffa. Ancora più importante, possono aiutare a sostenere la salute dell’intestino e in più hanno tutti grandi benefici per altri aspetti della nostra salute.

Per favore non fraintendetemi, non sto dicendo che gli alimenti fermentati sono una soluzione semplice per la candidosi. La verità è che senza ingerire antimicrobici e antifungini come l’olio di origano o l’acido caprilico (che si trova nell’olio di cocco), sarà difficile riportare i batteri buoni in posizione di potere. Ci vuole anche tempo perché il corpo guarisca e ristabilisca l’equilibrio dei batteri buoni

Non sto anche dicendo che non ci sono individui il cui intestino è così incasinato da reagire a molti cibi, compresi quelli fermentati. Questi individui hanno bisogno di iniziare con integratori probiotici e antimicrobici per dare all’intestino un inizio veloce per una migliore digestione.

C’è solo un modo per saperlo. Prova i cibi fermentati e vedi come ti fanno sentire. Alla fine, man mano che ne saprete di più su questi incredibili alimenti, non solo li vorrete nella vostra dieta in modo costante, ma potreste anche voler imparare le semplici tecniche per farveli da soli in modo che abbiano un sapore proprio come piace a voi. Basta essere sicuri di non ingerire muffe o batteri cattivi.

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3. Succo di crauti fermentato come agente antomicrobico + studio invitroPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
4. Candida albicans e interazioni microbiota batterico nel Cecum durante la ricolonizzazione dopo terapia antibiotica ad ampio spettro Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.