Questa confortante e sostanziosa zuppa cremosa di fagioli con salsiccia kielbasa passa dal tagliere alla ciotola della zuppa in circa mezz’ora.

Quando ero piccola e stavo ancora cercando la mia strada in cucina con un apriscatole, le mie zuppe preferite erano quelle a strisce bianche e rosse della Campbell, specialmente le zuppe di fagioli con pancetta o prosciutto. Anche quando le indicazioni suggerivano di aggiungere acqua, facevo sempre il passo più lungo della gamba e usavo il latte. Sì, anche quando avevo 10 anni ero una persona che modificava le ricette per farle proprie.

Passiamo a questa ricetta della zuppa cremosa di fagioli che viene dalla mia amica di sempre Krista, le cui papille e voglie sono molto simili alle mie. Di tutti i miei amici, Krista è quella che più spesso fa le mie ricette di FoodieCrush, e riporta le sue opinioni – fortunatamente, tutte buone finora! Così, quando mi ha mandato un messaggio con la sua ricetta preferita di famiglia e mi ha detto che dovevo provarla, ero pronta al 100% per iniziare a cucinare.

Questa zuppa non è uno di quegli affari che cuociono tutto il giorno. È veloce, è facile, e con carote fresche, cipolla, peperone verde e salsiccia di kielbasa, più due diversi tipi di fagioli che si mescolano perfettamente nel brodo cremoso (senza panna!), è molto meglio della zuppa dalla lattina.

Cosa c’è in questa zuppa cremosa di fagioli con salsiccia

Come molti classici di famiglia, la ricetta originale che Krista mi ha mandato per messaggio sembra essere stata tagliata dal lato di una scatola degli anni passati. Insieme alla foto dell’originale, Krista mi ha inviato una lista delle sue aggiunte e modifiche alla zuppa: Più verdure, raddoppiando la salsa, e servendola come piatto unico invece che come originariamente suggerito come casseruola.

Ecco cosa c’è in questa zuppa di fagioli e salsiccia:

• Salsiccia di kielbasa
• Carota
• Cipolla
• Pepe verde (Krista usa il peperone rosso nella sua versione)
• Aglio
• Farina integralefarina
• Latte
• Salsa Worcestershire – l’ingrediente che dà al brodo cremoso così tanto sapore
• Salvia macinata
• Fagioli bianchi e reni, o uno o l’altro
• Pepe nero macinato fresco e sale kosher
• Olio di canola o vegetale

Come fare la zuppa cremosa di fagioli e salsiccia

Quando non c’è niente in mente per la cena, questo è il tipo di ricetta a cui mi rivolgo. Con ingredienti di lunga durata come kielbasa, cipolle, peperoni e carote in frigo e prodotti di base come fagioli in scatola, salsa Worcestershire, farina e salvia macinata sempre in dispensa, questa zuppa è pronta a salvare i piani per il pasto in soli 30 minuti. E ancora meglio, la ricetta è così facile che qualsiasi cuoco di qualsiasi livello di abilità può padroneggiarla.

Step 1: Sviluppare il sapore

Prima di tutto, rosolare la salsiccia per il sapore. Dal sapore di un ibrido tra prosciutto e hot dog, la salsiccia kielbasa può essere trovata fatta con carne di maiale, o resa più sana con il tacchino. Affettare la kielbasa in monete, e se si preferisce, dimezzare le monete per ottenere più salsiccia con ogni morso. La salsiccia di kielbasa non emette molto grasso, quindi un filo d’olio di canola nella pentola del brodo caldo fa rosolare la salsiccia e sviluppa il sapore mentre impedisce che si attacchi.

Aggiungere le verdure tritate alla salsiccia. Soffriggere le verdure con la salsiccia aggiunge una dolce caramellizzazione mentre le verdure si ammorbidiscono e cuociono. La ricetta di Krista non includeva l’aglio, ma l’ho aggiunto perché io aggiungo praticamente l’aglio a tutto. Tuttavia, sono sicuro al 99% che questa zuppa sarebbe altrettanto buona senza. Aggiungete il sapore man mano che andate a condire con il sale kosher e il pepe nero.

Step 2: Creare la base della zuppa cremosa (senza crema!)

Step 1 di addensamento: Aggiungere la farina. Cospargere il composto di salsicce e verdure con la farina, mescolando per ricoprirlo per 1-2 minuti mentre il calore cuoce il sapore crudo della farina. Fate attenzione che la farina non cominci a bruciare, ma che si rosoli e profumi di tostato.

Fase 2 dell’addensamento: Aggiungere il latte. Non c’è panna in questa zuppa, dove invece, un semplice roux di farina e latte crea la base cremosa. Versare lentamente il latte nella pentola e continuare a cuocere e mescolare, mentre il composto si addensa. Io uso l’1% di latte scremato, ma il latte intero o anche quello scremato funzionano ugualmente bene.

Step 3: Condire e aromatizzare, e prendere i fagioli

Aggiungi la salsa Worcestershire e la salvia macinata. Nella mia cucina, la salsa Worcestershire viene usata più spesso nei bloody Mary e nella mia famosa salsa per vongole, e questo è tutto. Ve lo dico io, è poco utilizzata! Ma non più, perché è il principale costruttore di sapori umami in questa zuppa, aggiungendo un po’ di salinità e terrosità che mi fa ricordare la mia zuppa di fagioli e prosciutto che amavo da bambino. E mentre la quantità di salvia usata in questa ricetta sembra trascurabile, non saltatela! L’erba arrotonda i sapori in un modo davvero delizioso, ma pastoso.

Sciacquate e scolate i fagioli e buttateli dentro. Krista suggerisce di usare due diversi tipi di fagioli in scatola: Fagioli renali scuri e fagioli bianchi, anche detti cannellini. I fagioli scuri sono più solidi e mantengono la loro forma meglio dei più delicati fagioli cannellini, che si rompono giusto il tempo di aggiungere cremosità alla zuppa. Se scegliete di usare solo fagioli cannellini bianchi in questa zuppa, fate attenzione a non cuocere i fagioli troppo a lungo o si romperanno nella zuppa e spariranno.

Step 4: Sposare i sapori

Far cuocere per 15 minuti affinché i sapori si mescolino. Mentre i tempi di cottura più lunghi sono spesso interpretati come sinonimo di più sapore, con questa zuppa non ce n’è bisogno. Cucinare la salsiccia, i fagioli, le verdure e il brodo cremoso per soli 15 minuti porta tutti i sapori insieme, e pronti per essere serviti.

Rendere il brodo più sottile o più spesso. Se il brodo della zuppa è troppo denso, aggiungere altro latte per diluirlo a piacere. In alternativa, se è troppo sottile, fate un impasto di 1 cucchiaio di farina con 4 cucchiai di brodo (sbattete bene in una ciotola) e aggiungetelo alla zuppa, cuocendo per addensare.

Sostituzioni e aggiunte di ingredienti

Questo tipo di zuppa si può facilmente adattare e cambiare per adattarla ai vostri gusti o farla con ingredienti che avete a portata di mano. Ecco alcune idee per farla vostra:

• Utilizzate un tipo diverso di fagioli, come i fagioli Great Northern, i fagioli pinto o i normali fagioli renali
• Cambiate le proteine della carne e usate salsiccia di maiale macinata (scolate il grasso extra), hot dog di manzo, prosciutto o pancetta
• Integrate o aggiungete altre verdure come funghi, cavolo, sedano, patate, mais o fagiolini.

Fate questa zuppa in anticipo e poi congelatela

Messa in sacchetti da gallone per il congelatore, questa zuppa può essere congelata fino a 3 mesi. Scongelare, poi scaldare a fuoco medio sulla stufa o nel microonde.

Cosa servire con la zuppa cremosa di fagioli

• Servire questa zuppa con una pagnotta di pane francese caldo spalmata di burro, o cracker per romperla.
• Insalata Caesar con crostini d’aglio
• Patatine all’aglio killer con rosmarino
• Insalata classica con cuneo di formaggio blu
• Nodi d’aglio killer
• Come fare i crostini fatti in casa
• Un sandwich al formaggio alla griglia killer

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