Sataw, o fagioli puzzolenti, sono cibo del sud. Il nome fagioli puzzolenti è sicuramente guadagnato, e le ricette con fagioli puzzolenti sono per coloro che osano provare qualcosa di non ordinario. Si può considerare i fagioli puzzolenti come il cibo da ordinare quando si è ad un brutto appuntamento. Ma se entrambi state mangiando fagioli puzzolenti, come l’aglio, non noterete il cattivo odore dell’altra persona. Una volta che si guarda oltre il tratto omonimo, si scopre che i fagioli puzzolenti aggiungono un sapore unico ai piatti in cui si trovano.

Se si guida verso la parte meridionale della Thailandia, si vedono alberi di sataw molto alti lungo le autostrade. I fagioli si presentano in baccelli lunghi da un piede a un piede e mezzo con 15-20 fagioli per baccello. I fagioli sono grandi come il bottone del tuo cappotto o 2 centimetri di diametro. Il sataw cresceva in natura, ma ora viene coltivato. Per natura, i sataw non hanno molti parassiti, il che li rende facili da coltivare organicamente.

Ci sono due tipi di fagioli puzzolenti, sataw kow e sataw dahn. Il sataw kow è più rotondo, più ricco di noci e meno puzzolente del sataw dahn. Il baccello del sataw kow è attorcigliato mentre quello del sataw dahn è dritto come una tavola, da cui il nome dahn o gradahn (tavola). Il sataw kow si mangia fresco, mentre il sataw dahn viene prima messo in salamoia. Il sataw è una buona fonte di vitamina A, calcio e fosfato.

Nei mercati orientali, si possono trovare fagioli puzzolenti freschi congelati nella sezione dei surgelati e fagioli puzzolenti sottaceto in barattoli di vetro. Ho notato che i fagioli puzzolenti congelati sembrano avere un odore più forte di quando sono freschi. La maggior parte delle ricette thailandesi che usano il sataw richiedono fagioli freschi, ma quelli congelati freschi sono un buon sostituto. Quelli in salamoia si mangiano normalmente con la salsa di peperoncino (nam prik).