Senza glutine Cupcakes di zucca con cannella Cream Cheese Frosting

Dicembre 12, 2021
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Facile da fare senza glutine Cupcakes di zucca che sono conditi con cannella Cream Cheese Frosting. Questi semplici cupcake sono il perfetto dessert autunnale!

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Ho appena realizzato che ultimamente ho condiviso un sacco di ricette di biscotti, cupcake e glassa. Penso che sia perché ho passato tutta la primavera e l’estate a cucinare pani veloci per il mio libro di cucina che la semplicità di biscotti e cupcake è tutto ciò che posso gestire in questo momento! Il suo nome è Bentley e potreste aver visto alcune foto di lui che ho condiviso sulle mie storie di Instagram. È così, così carino, così morbido, così coccoloso, e ha ancora quell’adorabile alito puzzolente da cucciolo 😍

E fondamentalmente, la mia vita è governata dalla sua piccola vescica 🤣

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Gli piace già stare ai miei piedi (e probabilmente contemporaneamente masticare le mie pantofole) mentre sono in cucina ed è ossessionato dal gatto che sembra piacergli altrettanto. Il più giovane è assolutamente innamorato di lui e si diverte a portarlo in giro ovunque vada. Stanno già diventando grandi amici, è davvero il più carino.

E’ anche così intelligente! L’abbiamo avuto solo per poco più di una settimana ed è già addestrato alla cassa e ha per lo più imparato alcuni comandi come “vieni” e “seduto” e sta lavorando molto su “giù”. Sta facendo bene anche l’addestramento al vasino, ma sarò molto felice quando avrà imparato quello per sempre!

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Ingredienti

Per i cupcakes

  • 1 tazza di farina senza glutine(vedi note)
  • 1/2 cucchiaino di gomma xantana
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/2 cucchiaino di sale marino fino
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/8 cucchiaino di noce moscata in polvere
  • 2 uova grandi, temperatura ambiente
  • 1 tazza di purea di zucca
  • 2/3 di tazza di zucchero semolato
  • 1/2 di tazza di olio di avocado (o olio neutro a scelta)
  • 1/2 di cucchiaino di estratto di vaniglia puro

Per la glassa

  • 8 oz. formaggio cremoso, ammorbidito
  • 1/2 tazza di burro, ammorbidito (8 cucchiai)
  • 4 1/2 tazze di zucchero in polvere
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
  • 2 cucchiaini di succo di limone fresco
  • 2 cucchiaini di cannella macinata

Istruzioni

  1. Preparare il forno a 350 gradi e allineare una teglia da 12tazza da 12 muffin con i rivestimenti di carta.
  2. In una ciotola media, sbattere insieme la farina senza glutine, la gomma xantana, il lievito, il bicarbonato, il sale, la cannella e la noce moscata. Mettere da parte.
  3. In una ciotola grande, sbattere insieme le uova, la purea di zucca, lo zucchero semolato, l’olio di avocado e l’estratto di vaniglia. Aggiungete gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
  4. Trasferite l’impasto nei pirottini per muffin, dividendolo uniformemente tra i 12. Cuocere per 18-22 minuti o fino a quando un tester per torte non esce pulito. Raffreddare completamente su una griglia prima di glassare.
  5. Per fare la glassa, aggiungere il formaggio cremoso e il burro alla ciotola di un mixer con la paletta. Sbattere insieme fino ad ottenere un composto liscio, circa 1 minuto.
  6. Aggiungere lo zucchero a velo e mescolare alla velocità più bassa fino a quando lo zucchero è incorporato. Aggiungere la vaniglia, il succo di limone e la cannella macinata. Poi mescolare altri 30 secondi a 1 minuto fino a quando la glassa è liscia e cremosa.
  7. Gelate i cupcake con la vostra punta preferita.

Note

  1. Io uso il mio Nightshade-Free Gluten-Free Flour Blend per questa ricetta.
  2. Per fare la glassa al formaggio senza latticini, usate 8 once di formaggio cremoso senza latticini, 1/4 di tazza di accorciamento e 1/4 di tazza di burro vegano al posto del formaggio cremoso e del burro normali.

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