Il tuo giardino è invaso dalle zucchine? Questa ricetta di zucchine sottaceto in frigorifero è per te.

Nastri di zucchine, salamoia e un giorno o due in frigorifero producono i più incredibili sottaceti veloci di zucchine. Questi facili sottaceti da frigorifero sono il condimento perfetto per hamburger e panini.

Le uova in salamoia sono ancora la mia ricetta più popolare sul blog. Se avete letto quel post, saprete che NON sono una conserviera/preservatrice per modo di dire. I sottaceti veloci sono la mia via per un ottimo condimento di degustazione. Questa ricetta dei sottaceti di zucchine è super facile. Dopo tutto, in questo periodo dell’anno non si hanno mai troppi modi per usare il raccolto. Anche se sono deliziosi, possiamo mangiare solo tanti muffin di zucchine.

Come fare le zucchine sottaceto in frigorifero

I sottaceti di zucchine facili sono perfetti per le persone (come me) che non vogliono tutto il lavoro coinvolto nel metodo tradizionale di inscatolamento.

• Affettare le zucchine a nastri.
• Rimuovere il liquido in eccesso (vedi ricetta).
• Bollire la salamoia (ci vogliono 5 minuti).
• Confezionare le zucchine nei barattoli.
• Aggiungere la salamoia.
• Mettere il coperchio sul barattolo.
• Porre in frigorifero.
• In pochi giorni, avrete delle zucchine in salamoia.

I sottaceti di zucchine veloci non sono come i sottaceti fermentati (il metodo tradizionale di inscatolamento). I sottaceti da frigorifero durano circa 2 mesi. Prova a fare anche le cipolle in salamoia o i jalapenos in salamoia.

Ho avuto la fortuna di avere una mamma e un babbo che facevano i crauti in casa. L’ingrediente perfetto per la Kobasa Kapusta ucraina.

Ovviamente uno dei posti migliori per usarli sono gli hamburger. Guardate questo Homemade Burger Roundup! È il condimento perfetto per alcuni di questi.

Per tagliare le zucchine a nastri ho usato uno spiralizzatore. Ne avete uno? Questo è davvero un gadget da cucina divertente. Includerò un link qui sotto per quello che uso io. È ottimo per fare anche gli zodles. La Greek Zoodle Salad è una delle preferite da queste parti. Se state cercando di tagliare alcuni carboidrati dalla vostra dieta, provate gli Zucchini Noodles con gamberetti per una cena facile durante la settimana. Hai provato il Gazpacho di zucchine?

Consigli per le zucchine in salamoia

1. Ci sono alcuni consigli per assicurarsi che le zucchine in salamoia risultino perfette.
2. Preparare i barattoli e i coperchi (lavare con acqua calda e sapone, sciacquare e asciugare).
3. Ho anche versato dell’acqua bollente nei miei solo per assicurarmi di aver tolto tutto il sapone.
4. Lavare e asciugare le zucchine prima di affettarle.
5. Confezionare bene i nastri nei barattoli (lasciando un po’ di spazio in alto).
6. Versare la salamoia calda nei vasi confezionati (è probabile che ci sia della salamoia in più).
7. Battere leggermente i vasi per eliminare le bolle d’aria, e riempire con altra salamoia.
8. Sigillare bene i vasi.
9. Lasciare raffreddare i vasi prima di metterli in frigorifero.
10. Refrigerare per almeno 48 ore prima di mangiare (i sottaceti migliorano con l’età).

Siate liberi di sperimentare con la salamoia. Alcune ricette useranno quantità uguali di aceto e acqua. Per questa ricetta di zucchine in salamoia, ho usato più aceto che acqua.

Anche il tipo di aceto che usi produrrà risultati diversi. Io ho usato aceto di vino di riso, ma si può sperimentare con aceto bianco, aceto di sidro, aceto di vino bianco o una combinazione. E’ meglio evitare aceti concentrati come quello di malto o balsamico.

Non ho incluso il sale nella mia salamoia (ma sentitevi liberi di aggiungerne un po’) poiché ho usato il sale per rimuovere il liquido in eccesso nei nastri di zucchine prima di metterli nel barattolo. Ho aggiunto una piccola quantità di zucchero, ma potete ometterlo se volete.

La spezia piccante è l’aroma di questa ricetta. Sentitevi liberi di sperimentare con erbe fresche come aneto, timo o rosmarino (aggiungetele nel barattolo prima di versare la salamoia). Spezie intere come semi di senape, grani di pepe o fiocchi di peperoncino funzionano benissimo nella salamoia (specialmente se volete aggiungere un po’ di calore piccante). Se vi piace l’aglio, aggiungete pure quello.

Così avete la mia versione di zucchine veloci in salamoia da frigorifero. Super facile da fare, anche se non avete mai fatto sottaceti prima.

Dopo una settimana in frigo, ero impaziente di vedere il loro sapore. Il maritino ha grigliato delle salsicce Octoberfest per la prova del gusto. Ho farcito un panino con quella salsiccia succosa, l’ho condito con la senape al miele e ci ho messo sopra questi sottaceti di zucchine. WOW! Avevano un bel sapore, e penso che siano l’alternativa perfetta ai crauti.

Se il vostro giardino è pieno di zucchine, fate questi rapidi nastri di zucchine in salamoia. SUGGERIMENTO: sono anche un GRANDE regalo alimentare.

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Ricetta di zucchine sottaceto da frigorifero

Zucchine tagliate a nastri, con l’aiuto di un po’ di salamoia fanno le più deliziose zucchine sottaceto da frigorifero che abbiate mai assaggiato. Super facile, anche un principiante può fare i sottaceti in poco tempo.

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Corso: Condimento

Cucina: Canadese

Parola chiave: Sottaceti veloci

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo totale: 20 minuti

Dosi: 20 porzioni

Calorie: 13kcal

Autore: Gloria Duggan | Homemade & Yummy

Ingredienti

• 25 once di zucchine (tagliate a nastri)
• 1 cucchiaino di sale Kosher

Per la salamoia:

• 1 tazza di aceto di vino di riso
• 1/2 tazza di acqua
• 2 cucchiai di zucchero bianco
• 1 1/2 cucchiaino di spezie

Istruzioni

Preparare i vasi:

• Lavare i barattoli e i coperchi con acqua calda e sapone e sciacquare bene.
• Puoi anche versare acqua bollente nei barattoli per assicurarti che tutta la zuppa sia uscita.
• Lascia asciugare all’aria o con un panno.

Per preparare le zucchine:

• Lavare e asciugare le zucchine.
• Affettare a nastri.
• Porre in un colino, cospargere di sale, mescolare con le mani per distribuirlo.
• Lasciare riposare per 10-15 minuti per drenare il liquido in eccesso.
• Non risciacquare (ecco perché non ho aggiunto sale alla salamoia).
• Porre i nastri di zucchina in un asciugamano da cucina, e strizzare per drenare il liquido.
• Confezionare strettamente nei vasi, lasciando un po’ di spazio in cima.

Per fare la salamoia:

• Combinare aceto, acqua, zucchero e spezie in salamoia in un pentolino.
• Portate ad ebollizione e fate bollire per circa 2 minuti (per sciogliere lo zucchero).
• Rimuovete dal fuoco e lasciate raffreddare per un paio di minuti.
• Versate i nastri di zucchina nel barattolo. (Ho usato un coltello per spostare un po’ le zucchine in modo che la salamoia potesse arrivare fino in fondo e intorno alle zucchine.)
• Assicuratevi di aggiungere un po’ della spezia per sottaceti in tutto il barattolo.
• Battete leggermente il barattolo per far uscire eventuali bolle d’aria. A questo punto sarà possibile aggiungere ancora un po’ di salamoia al barattolo.
• Sigillare bene.
• Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi mettere in frigorifero.
• Lasciare riposare in frigorifero per almeno 48 ore (più a lungo è meglio è).
• Godetevi!

Informazioni nutrizionali

Calorie: 13kcal | Carboidrati: 2g | Sodio: 119mg | Potassio: 92mg | Zucchero: 2g | Vitamina A: 70IU | Vitamina C: 6.4mg | Calcio: 7mg | Ferro: 0.1mg

Note

Probabilmente finirai per avere più salamoia di quella che ti serve. Questa ricetta ha fatto 1 barattolo!

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