L’irradiazione gamma del grasso di latte sotto pressione atmosferica ridotta ha prodotto monocarbonili liberi ad un tasso proporzionale alla dose di irradiazione. Il numero di acido 2-tiobarbiturico e i carbonili totali sono aumentati, ma non ad un tasso lineare. Sono state prodotte piccole quantità di idroperossidi; dosaggi di radiazione superiori a 1,5 Mrad hanno diminuito la concentrazione. Il sapore del grasso irradiato sembrava avere tre componenti: irrancidimento idrolitico, ossidato e simile a una candela.

I monocarbonili del grasso irradiato sono stati isolati e analizzati mediante gascromatografia e come derivati della 2,4-dinitrofenilidrazina. Gli alcani hanno predominato e il loro ordine di concentrazione decrescente nel grasso irradiato era: C16, C15, C14, C12, C10, C6, C8, C7, C4, iso-C4, C9, C5, C3, C2, C1. Anche i metilchetoni sono stati prodotti per irradiazione e sono stati trovati i seguenti composti: C15, C11, C9, C7, C5, C4. Vengono presentate prove indirette che indicano che le aldeidi a catena lunga sono responsabili del difetto a forma di candela. Si suggerisce che le aldeidi a catena lunga e i metilchetoni siano prodotti attraverso meccanismi idrolitici piuttosto che ossidativi.