Nel fine settimana, ho viaggiato a Park City, Utah, dove sono stata circondata da un gruppo di donne molto stimolanti. Sono arrivata eccitata e affamata, e sono ripartita nutrita. E non intendo “barretta di fibra” nutrita, o anche “frullato di super cibo” nutrita. Intendo dire che, nel profondo del tuo cuore, ti riempie fino all’orlo, Quinoa Stuffed Butternut Squash with Cranberries and Kale nourished.

Come vedrete, stuffed-butternut-squash nourished è davvero molto nutriente.

Quando Maria e Heidi mi hanno invitato a unirmi a loro per un weekend di ritiro di blogging a Park City, non ho potuto dire sì abbastanza velocemente. Ho ammirato queste due donne da quando ho iniziato a bloggare. Sì, i loro siti web e le loro ricette sono assolutamente belli, ma ciò che ammiro di più è la loro bellezza di carattere e la generosità con cui condividono il loro tempo e i loro talenti con la comunità dei blogger.

Tutti i blogger che erano presenti (ognuno dei quali aspira ad essere un po’ più simile) hanno condiviso apertamente tra loro. Abbiamo parlato dei nostri obiettivi, delle nostre lotte, e ci siamo offerti l’un l’altro incoraggiamento e consigli.

E abbiamo mangiato. Oh, mio Dio. Se avete seguito su Instagram (#BBRetreat) o su Snapchat (wellplated) anche solo per un secondo, avreste inevitabilmente colto alcuni dei banchetti che si sono susseguiti.

La realizzazione di una sana ricetta di zucca di quinoa ripiena

Come vanno i giorni della settimana che seguono i fine settimana in cui si mangia in abbondanza, così va il mio menu per i prossimi giorni. Ho in programma un sacco di cene salutari con un sacco di verdure autunnali, cereali integrali e proteine magre.

Questa ricetta vegetariana di zucca ripiena è un esempio lampante del tipo di cibo sano ma accogliente che desidero dopo i fine settimana fuori casa. È pieno di tutti gli ingredienti nutrienti che il mio corpo desidera, ma mi lascia comunque una sensazione di calore, tostatura e soddisfazione in un modo in cui l’insalata da sola non lo fa.

Sì, amo la combinazione di mirtilli e cavolo con la zucca di burro, e sappiamo che sono ossessionata dai ceci, ma ciò che fa veramente brillare questa ricetta della zucca di burro ripiena è la scorza d’arancia. La scorza fresca fa una piccola danza felice con la zucca caramellata, e rende la ricetta vibrante e viva.

Come usare gli avanzi di zucca

• Mash con parmigiano e olio d’oliva per un contorno veloce e sano.
• Rimuovi leggermente lo strato esterno con sale e pepe (questo toglie la sapidità), fai una purea, poi prova a sostituirla con tutta o parte della purea di zucca in una di queste ricette.
• Aggiungila ai frullati. Prova la zucca, una banana congelata, cannella e datteri. YUM!

Come conservare e riscaldare la zucca ripiena

• Da conservare. Conservare le zucche ripiene avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
• Per riscaldare. Riscaldare in un forno a 350 gradi, coperto, fino a quando è caldo (circa 20-30 minuti) o delicatamente nel microonde.
• Una delle mie parti preferite di questa ricetta della zucca di burro ripiena è la sua riscaldabilità. Abbiamo mangiato metà della ricetta per cena, poi ho divorato gli avanzi per pranzo durante la settimana.

Altre ricette di zucca deliziose

• Pasta di zucca con salsiccia e cavolo riccio
• Salsiccia ripiena di ghianda Squash
• Spaghetti Squash Lasagna
• Spaghetti arrostiti con parmigiano e funghi
• Mela zuppa di zucca
• E, tutte queste altre sane ricette con la zucca di Butternut!

Augurando a tutti voi una spinta nutriente di metà settimana del tipo più accogliente, più gustoso, più ripieno di zucca butternut!

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Stuffed Butternut Squash with Quinoa, Kale, Cranberries, and Chickpeas

4.87 da 15 voti

Delizioso, sano Butternut Squash ripieno con Quinoa, Cranberries, Kale, e Ceci. Una ricetta vegetariana facile e soddisfacente, perfetta per l’autunno!

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 1 ora

Totale: 1 ora e 10 minuti

Porzioni: 4 porzioni

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Ingredienti 1x2x3x

• 2 zucca media circa 2 1/2 libbre ciascuno
• 2 cucchiaini di olio d’oliva diviso
• 3/4 di tazza di quinoa
• 1 1/2 tazze di brodo vegetale a basso contenuto di sodio o brodo di pollo
• 1 mazzo di cavoli rimosso e tritato (circa 6 tazze leggermente imballate)
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 cucchiaino di sale kosher più un’aggiunta per l’arrosto di zucca
• 1/2 cucchiaino di pepe nero più un’aggiunta per l’arrosto di zucca
• 1 lattina di ceci a basso contenuto di sodio (15 once), sciacquati e scolati
• Scorza di 1 arancia più 1 cucchiaio di succo d’arancia fresco
• 1/3 di tazza di mirtilli secchi a basso contenuto di zucchero
• Parmigiano grattugiato o formaggio feta sbriciolato, opzionale

Istruzioni

• Porre una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 425 gradi F. Tagliare a metà la zucca, togliere i semi e disporla a metà su una teglia, con i lati tagliati verso l’alto. Irrorare con 1 cucchiaino di olio d’oliva e cospargere leggermente di sale e pepe. Infornare per 45-55 minuti, fino a quando la zucca è tenera come una forchetta. Togliere dal forno e lasciare raffreddare. Ridurre la temperatura del forno a 375 gradi.
• Mentre la zucca è in cottura, mettere il brodo in una piccola casseruola e portare ad ebollizione. Aggiungere la quinoa, riportare a ebollizione, poi ridurre il fuoco, coprire e lasciare sobbollire per 12 minuti, fino a quando la maggior parte del brodo viene assorbito. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 15 minuti. Mescolare con una forchetta, poi mettere da parte.
• In una grande padella, scaldare il restante 1 cucchiaino di oliva a fuoco medio. Aggiungere il cavolo e cuocere fino a quando non è appassito, circa 4 minuti, poi ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere l’aglio, l’origano, 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe nero. Cuocere altri 30 secondi, fino a quando è fragrante. Mescolate i ceci, la scorza d’arancia, il succo d’arancia, la quinoa cotta e i mirtilli rossi.
• Una volta che la zucca è abbastanza fredda da essere maneggiata, togliete la polpa, lasciando un bordo di mezzo pollice di spessore intorno ai lati e un bordo di 3/4 di pollice sul fondo. Riservate la polpa per un altro uso (o se non vi dispiace una zucca super imbottita, mescolatela con il resto del ripieno). Farcite il ripieno di kale quinoa nelle metà della zucca, poi rimettete la zucca nel forno. Cuocere a 375 gradi fino a quando è caldo, circa 10 minuti in più. Cospargere di formaggio e servire caldo.

Note

• CONTENUTI PER UTILIZZARE LA ZUCCA RESA:
  • Miscelare con parmigiano e olio d’oliva per un contorno veloce e sano.
  • Ripulire leggermente lo strato esterno con sale e pepe (questo toglie la sapidità), ridurre in purea, poi provare a sostituirla in tutto o in parte con la purea di zucca in una di queste ricette.
  • Aggiungere ai frullati. Prova la zucca, una banana congelata, cannella e datteri. YUM!
• Conserva gli avanzi di zucca ripiena in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 5 giorni. Riscaldare in forno a 350 gradi, coperto, fino a caldo (circa 20-30 minuti) o delicatamente nel microonde.

Nutrizione

Porzione: 1a metà (senza formaggio)Calorie: 387kcalCarboidrati: 79gProteina: 13gGrassi: 5gSodio: 265mgFibre: 17gZuccheri: 11g

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