La prossima settimana, milioni di persone celebreranno la Pasqua. Ma quello che c’è in tavola per il Seder dipende da dove si festeggia nel mondo.

Nel suo nuovo libro di cucina, “King Solomon’s Table”, Joan Nathan raccoglie 170 ricette dalle celebrazioni pasquali attraverso i secoli, da Israele all’Europa e oltre.

Nathan ha ricevuto questa ricetta dalla sua amica Injy Farat-Lew, una ebrea egiziana cresciuta al Cairo e a Parigi. È una torta ricca ed elegante, meravigliosamente delicata ma robusta e un finale relativamente semplice per il vostro Seder di Pasqua – o qualsiasi altra riunione. La padrona di casa consumata, Farat-Lew serve spesso questa torta quando intrattiene gli amici nella sua casa a Martha’s Vineyard. Poiché la torta non contiene farina, è perfetta sia per chi mangia con glutine che senza.

Guarda Judy Woodruff di PBS NewsHour parlare – e cucinare – con Nathan nell’episodio del 7 aprile di PBS NewsHour.

Ingredienti

• 8 once (226 grammi) di buon cioccolato dolceamaro come Callebaut o Guittard.
• 8 cucchiai (1 stick/113 grammi) di burro non salato o olio di cocco
• 6 uova grandi, separate
• 3/4 di tazza (150 grammi) di zucchero
• Pollice di sale
• 1 cucchiaino di vaniglia
• Cacao in polvere non zuccherato per spolverare
• I lamponi e mirtilli per la guarnizione
• Panna montata o gelato (opzionale)

Direzioni

1. Preparare il forno a 350 gradi e imburrare una teglia a forma di molla da 9o 10 pollici con spray, o un po’ di burro o di olio di cocco.
2. Fondere il cioccolato e il burro o l’olio di cocco in un doppio bollitore o in un microonde per poco più di un minuto. Lasciate raffreddare.
3. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico utilizzando l’accessorio per la frusta, sbattete gli albumi con 1/2 tazza (100 grammi) di zucchero e il sale fino a formare dei picchi morbidi. In una ciotola a parte, montate i tuorli con il restante 1/4 di tazza (50 grammi) di zucchero e la vaniglia. Usando una spatola, mescolate lentamente il cioccolato nella miscela di tuorli. Poi con attenzione piegare in albumi d’uovo. Non mescolare troppo o si sgonfierà.
4. Cuocere per 28 a 35 minuti, o fino a quando la torta è completamente impostata intorno ai bordi. Si vuole che sia leggermente appiccicosa al centro.
5. Lasciate raffreddare nella teglia per qualche minuto, poi toglietela dalla teglia e fatela raffreddare completamente, e spolveratela con il cacao.
6. Servitela condita con i frutti di bosco e, se vi piace, con panna montata o gelato.

Consegna da 8 a 10 porzioni
Ricetta per gentile concessione di Joan Nathan “King Solomon’s Table.”

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