Adoro questo periodo dell’anno. Le brezze autunnali sono il rimedio perfetto dopo le nostre estati soffocanti nel sud. Il cotone è in piena fioritura e ora passiamo in macchina vicino a campi che sembrano pieni di palle di neve sospese.

Ricordi d’autunno e flanelle

Ricordi di quando eri bambino in autunno? Ricordo che indossavo la giacca di mio fratello, tiravo su il cappuccio sulla testa per bloccare il vento e io e mia sorella rastrellavamo tutte le foglie che trovavamo in un mucchio enorme e poi passavamo la giornata a saltarci dentro, a seppellirci e a rastrellare di nuovo una volta che il mucchio era esaurito da tutte le nostre buffonate. Potete scommettere che i nostri vicini non avevano foglie vaganti nel loro giardino quando avevamo finito!

Ho sempre aspettato con ansia che la mamma tirasse fuori i nostri vestiti autunnali perché questo significava un nuovo raccolto di camicie di flanella di mio fratello dell’anno prima che mi venivano consegnate. Preferivo avere una vecchia camicia di flanella consumata che una nuova ogni giorno. La morbida flanella consumata e la taglia leggermente troppo grande erano come essere avvolti in un abbraccio dal sole fino a quando venivamo richiamati in casa all’ora di cena.

E quando entravamo per cena, i resti di ciò che la mamma aveva preparato durante il giorno erano ancora presenti nell’aria.

Il rotolo di zucca era uno dei nostri preferiti.

Tutto il sapore e la bontà di un rotolo di zucca ma con molto meno trambusto.

Gli ingredienti per i Pumpkin Roll Cupcakes sono:

• Farina universale
• Baking soda
• Baking powder
• Sale
• Oggetti
• Zucchero
• Pumpkin
• Pumpkin pie spice

• In una terrina, mettere la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la spezia della torta di zucca, il sale e lo zucchero.

Ok, quindi fondamentalmente misurate tutti gli ingredienti secchi e metteteli in una ciotola.

• Mescolate il tutto con un cucchiaio solo per mescolarlo un po’.

• Ora aggiungi le uova e la zucca.
• E mescola fino a quando non è ben combinato e liscio.

Sì, sarà questo orribilmente putrido colore arancione. A me sembra sempre un pessimo cibo per bambini, ma ti prometto che avrà un sapore fantastico. Infatti, ha un sapore piuttosto buono quando tutto è finito.

• Dividere la pastella uniformemente tra le tazze di una teglia per muffin da dodici tazze, che è stata foderata con carte per cupcake.

Stavo cercando di decidere se volevo fare dei mini cupcakes o dei cupcakes normali per questo tutorial, così mentre mi preparavo a fotografarlo ho mandato un messaggio alla mia amica Jyl:

Me : “Cupcakes pieni o mini?”

Jyl : “Dico pieni perché non voglio solo un mini. Ne voglio di più. E suona meglio dire che ho mangiato un cupcake piuttosto che dire che ne ho mangiati cinque mini.”

La sua saggezza ha avuto un senso, quindi abbiamo cupcake interi in questo tutorial 🙂

• Cuocere questi a 350 per 20 minuti, o fino a quando il centro si solleva quando viene leggermente premuto.
• Lasciare raffreddare completamente.

Io metto i miei in frigorifero così non devo aspettare tanto. La pazienza è una virtù, ma temo che non la possiedo spesso.

Ora prepareremo la glassa per i nostri Pumpkin Roll Cupcakes.

Questa glassa è il ripieno tradizionale per un rotolo di zucca e noterete che non usa tanto zucchero quanto la glassa tradizionale al formaggio cremoso, e a me piace di più. Ha ancora un sapore molto dolce però.

Ti servirà:

• Zucchero a velo
• Burro
• Un panetto di crema di formaggio
• Vaniglia

• Mettere tutti gli ingredienti per la glassa in una terrina.
• Mescolate il tutto fino a renderlo liscio e cremoso e poi immaginate una foto in cui sia tutto liscio e cremoso.

Va bene, ora abbiamo la nostra glassa mescolata e siamo pronti a riempire i cupcake raffreddati.

Quello che faccio io è prendere un sacchetto da freezer e poi metto un grosso pezzo di nastro su un angolo prima di tagliare la punta. Inserisci qualsiasi punta di glassa che riesci a trovare, preferibilmente una con una punta, e sei pronto ad andare.

Okie Dokie, ora riempi la borsa con la glassa e chiudila molto bene. Prendete la punta appuntita e infilatela giù fino a quando va nel cupcake a forma di rotolo di zucca come la foto sopra. Date una bella strizzata.

Oppure saltate direttamente alla parte in cui mettiamo un bel po’ di glassa su queste cose

Alcuni finiranno con più glassa di altri ma è il pensiero che conta.

• Coprire ogni cupcake con una grande cucchiaiata di glassa e spalmarla leggermente.

Penso che questi siano più belli se si lascia un po’ di bordi in vista. Buon appetito!

Io li conservo in frigorifero. Sarebbero bellissimi sormontati da una metà di pecan.

Godeteveli con una tazza di caffè o come un trattamento speciale dopo cena 🙂

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