Questa ricetta del porridge di miglio ai mirtilli è una rinfrescante alternativa di 4 ingredienti alla classica farina d’avena. In combinazione con i mirtilli, è una colazione perfetta per iniziare la giornata. Cucinare il miglio per la colazione è facile e il risultato è da qualche parte tra il budino di riso e la farina d’avena. Più vicino a quale fine dipende solo dal vostro gusto. Questa versione è una delle mie ricette vegane di miglio per la colazione.
Se ami le colazioni tipo porridge quanto noi, amerai anche queste ricette vegane e senza glutine. Controlla il nostro budino vegano di tapioca con salsa di fragole o il più cremoso budino di riso vegano con salsa di frutti di bosco, o il nostro sano Apple Cinnamon Oatmeal, o il nostro Overnight Chia Pudding.
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- Che cos’è il miglio?
- Miglio decorticato o porridge di miglio macinato
- Come cucinare il porridge di miglio per colazione
- Come preparare il miglio
- Cuocere i chicchi di miglio o macinare il miglio?
- Il modo perfetto per cucinare il porridge di miglio
- Ricette per il porridge di miglio per la colazione
- Altri modi di gustare il miglio
- FAQs e sostituzioni
- Che tipo di latte posso usare?
- Posso usare altra frutta?
- Posso usare altri dolcificanti?
- Altre ricette dolci vegane per la colazione
- Blueberry Millet Porridge
- Ingredienti 1x2x3x
- Istruzioni
- Note
- Video
- Nutrizione
Che cos’è il miglio?
In breve, il miglio è un cereale integrale senza glutine sottovalutato 🙂 In una nota più seria, i grani di miglio sono piccole palline gialle con un punto nero su un lato (vedi foto sotto). Ha diversi tipi, ma questi 4 sono i più conosciuti. Se volete saperne di più sui vari tipi, leggete la lista di miglio della FAO.
- Miglio da dito – Questo è il più comune. È anche conosciuto come “ragi” in India o “wimbi” in Africa. Questo è anche quello che ho usato per questa ricetta.
- Miglio perlato
- Miglio coda di volpe
- Miglio del poro
Non ero un grande fan del miglio neanche prima che mi fosse diagnosticata la celiachia. Neanche dopo, per un po’ di tempo. Tuttavia, ho iniziato a provare e testare diverse ricette e dopo aver mangiato queste palline di miglio dolce con salsa di frutti di bosco misti sono stata agganciata. Ora amo il miglio.
Miglio decorticato o porridge di miglio macinato
Mi piace l’idea che questa ricetta di porridge di miglio possa essere fatta in due modi:
- Se preferisci avere un porridge di cereali interi a colazione, che è simile al budino di riso o alla tapioca, allora vai con il miglio decorticato*.
- Se preferisci avere un’esperienza simile alla farina d’avena, allora usa i fiocchi di miglio* o semplicemente macina le tue perle di miglio mondate in un robot da cucina o in un macinacaffè.
- Non consiglio di usare la farina di miglio* perché sarà più simile a un budino che a un porridge.
Dovete decidere voi. Ho provato le prime due versioni e gli ingredienti nella scheda della ricetta funzionano in entrambi i casi. La prima versione è più granulosa, mentre la seconda versione è piuttosto un porridge denso e cremoso. Potete vedere la differenza nell’immagine qui sotto.
Se state facendo il porridge di miglio per una persona, vi consigliamo di usare un macinino da caffè o quello che uso di solito è la ciotola per tritare di un frullatore a mano*. Se lavate il miglio, asciugatelo tra gli asciugamani altrimenti macinare correttamente i chicchi di miglio bagnati è davvero difficile.
Come cucinare il porridge di miglio per colazione
Come preparare il miglio
Come primo passo, potreste voler lavare e sciacquare il miglio un paio di volte. Il miglio può avere un retrogusto amaro se non lo si fa. L’amarezza viene dalla buccia, quindi il lavaggio assicura che ci si sbarazzi di eventuali residui.
Inoltre, permettetemi di notare qui che non c’è bisogno di immergere il miglio. Non accorcerà il tempo di cottura.
La prossima domanda è macinare o non macinare.
Cuocere i chicchi di miglio o macinare il miglio?
- Se si preferisce attenersi alla versione integrale di questa ricetta, non è necessario macinare. Avrete un porridge delizioso, simile a un budino di riso o tapioca, che personalmente mi piace molto.
- Se preferite una colazione densa e cremosa simile alla farina d’avena, allora dovete usare i fiocchi di miglio o macinare le perle di miglio. Puoi macinare il miglio in un macinino da caffè, nella ciotola di un frullatore a mano o in un robot da cucina se hai bisogno di un grande lotto.
Il modo perfetto per cucinare il porridge di miglio
In entrambi i casi, il rapporto d’oro (secondo la mia opinione) è utilizzando 1 tazza di miglio e 4 tazze di liquido. Per la massima cremosità usate 4 tazze di latte senza latte (come questo latte di anacardi fatto in casa). Un approccio più frugale sarebbe 1 tazza di miglio – 2 tazze di acqua – 2 tazze di latte. Non vi consiglio di aumentare ulteriormente la parte dell’acqua, altrimenti potreste ritrovarvi con il miglio cotto come contorno e non come colazione.
- Prendete una casseruola e aggiungete il miglio e la vostra scelta della combinazione di acqua e latte senza latte. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte del latte viene assorbito. Ci vorranno circa 15 minuti.
- Quando quasi tutto il liquido viene assorbito dal miglio (vedi immagine sotto), ridurre il calore e aggiungere lo zucchero o lo sciroppo d’acero o il dolcificante di vostra scelta e i mirtilli. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino ad avere un porridge cremoso.
Ricette per il porridge di miglio per la colazione
Come rendere la colazione di miglio ancora migliore? Con vari condimenti, naturalmente. I miei preferiti sono:
- molti frutti di bosco, perché i mirtilli non sono mai abbastanza
- fettine di mandorle sbollentate per la croccantezza
- semi di cachi per una maggiore nutrizione
Altri modi di gustare il miglio
Che altro si può fare con il miglio oltre al porridge? Lasciate che vi dica che ci sono diverse ricette deliziose per gustare il miglio. Una volta provata questa ricetta del porridge di miglio, ci penserete la prossima volta che preparerete anche altri pasti. Qui ci sono alcune ispirazioni:
- Come contorno – Puoi cucinare il miglio proprio come faresti con il riso, la quinoa, il grano saraceno o altri cereali e servirlo come contorno al tuo piatto principale. Il miglio si sposa perfettamente con questo Curry di ceci e funghi o con questo Broccoli Lentil Stir-fry.
- Come alternativa vegana alla carne – In una dieta vegana le alternative alla carne variano dall’essere la replica esatta del vero affare a un’alternativa più vegetale. Ci piace usare il miglio al posto della carne macinata vegana in ricette come questo Vegan Bean Chili.
- Come crostino per le zuppe – Il miglio cotto può essere una grande aggiunta a qualsiasi zuppa di crema come questa Zuppa di patate dolci e broccoli arrostiti o questa Zuppa di cavolfiore vegana o questa Crema di spinaci. È possibile cospargere alcuni semi, noci, crostini, così come alcuni miglio e renderlo ancora più ricco e riempitivo.
- Come alternativa al riso per il sushi – Oltre al classico riso per il sushi potreste aver già visto alternative più trendy utilizzando altri cereali come la quinoa o, sì, avete indovinato, anche il miglio. Provate la nostra ricetta super semplice dei Sweet Potato Sushi Rolls con il miglio al posto del riso.
- Come add-in per insalatiere – Il miglio, così come altri cereali, è un’ottima aggiunta a insalatiere, Buddha bowls o veggie wraps come in questa Chipotle Veggie Bowl o Veggie Burrito al posto del riso o in questa Quinoa Salad with Berries and Nuts al posto della quinoa.
FAQs e sostituzioni
Che tipo di latte posso usare?
A noi piace fare questo porridge con latte di mandorle o di anacardi (ecco la nostra ricetta del latte di anacardi fatto in casa). Tuttavia, è possibile scegliere altri tipi di latte senza latte, anche il latte intero (latte). La ricetta dovrebbe funzionare allo stesso modo e risultare in una colazione deliziosa.
Posso usare altra frutta?
Assolutamente, qualsiasi bacca tu abbia: more, mirtilli, fragole, lamponi, e una combinazione di questi. Puoi assolutamente usare anche frutta congelata. Non c’è bisogno di scongelarla, basta aggiungerla al porridge.
Posso usare altri dolcificanti?
Certo che puoi. Di solito uso zucchero di cocco, zucchero di canna o sciroppo d’acero. Non ho familiarità con le misure di altri dolcificanti come la stevia o l’eritritolo. Se lo sapete, fatecelo sapere nei commenti.
Questa ricetta del porridge di miglio è vegana, quindi senza latte e senza uova. È anche adatta alle diete vegetariane, senza soia e senza glutine. Questa ricetta è senza noci se non si usa il latte di noci. Non è WFPB-friendly (whole foods, plant-based) perché lo zucchero di canna non è conforme. Potete cambiarlo con zucchero di datteri, zucchero di cocco o sciroppo d’acero.
Quando mi è stato chiesto dal Whole Grains Council di sviluppare una ricetta specifica per il loro Whole Grains Sampling Day ho subito pensato al miglio. Se non li conoscete, sono un gruppo no-profit di difesa dei consumatori che intende educare le persone sui cereali integrali e promuovere i loro benefici per la salute. Quindi non è un post sponsorizzato in nessun senso, ma piuttosto un post di appassionati di cereali integrali e miglio. 🙂 Questa ricetta è stata anche presentata nel loro articolo intitolato Creative Ways to Eat Whole Grains for Breakfast.
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Altre ricette dolci vegane per la colazione
Puoi sfogliare le nostre ricette per la colazionesenza glutine o controllare
- Pudding di tapioca con salsa di fragole
- Fluffy Red Lentil Pancakes
- Crispy Red Lentil Waffles
- Fried Apple Rings (aka Donuts)
- The Il più cremoso budino di riso vegano con salsa ai frutti di bosco
- Salutare farina d’avena alla mela e cannella
Blueberry Millet Porridge
My Pure Plants
Ingredienti 1x2x3x
- ½ tazza di miglio decorticato
- 2 tazza di latte senza latte (ho usato latte di mandorla)(io ho usato il latte di mandorla)
- 2 cucchiai di zucchero di canna o un dolcificante a vostra scelta
- 1 tazza di mirtilli
- Semi di chia opzionali per la copertura
- Mandorle affettate facoltative per la guarnizione
- Altri mirtilli facoltativi per la guarnizione
Istruzioni
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Prima, lavare e sciacquare il miglio un paio di volte con un setaccio per sbarazzarsi delle bucce che in seguito possono causare un retrogusto amaro.
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Per un porridge di miglio cremoso, asciugare il miglio in un asciugamano e macinarlo in un robot da cucina o nella ciotola di un frullatore manuale. Vedere il video per una visione più chiara.
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Prendere una casseruola e aggiungere il miglio e il latte senza latte. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio fino a quando la maggior parte del latte viene assorbito. Ci vorranno circa 15 minuti.
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Quando quasi tutto il latte viene assorbito dal miglio, ridurre il fuoco e aggiungere i mirtilli e lo zucchero di canna. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a quando non diventa cremoso.
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Il porridge di miglio è ora pronto. Aggiungete il vostro topping preferito. I miei sono: un sacco di mirtilli aggiuntivi, semi di chia e mandorle a fette. Gnam! Buon appetito!
Note
- Non è necessario macinarlo. Se preferite fare una colazione a base di miglio integrale, allora dopo il lavaggio e il risciacquo continuate con la ricetta come descritto.
Consigli per i mirtilli
- Ho usato mirtilli congelati, ma questo porridge è – ovviamente – ancora meglio con quelli freschi. Non c’è bisogno di scongelare i mirtilli congelati, perché il porridge di miglio è abbastanza caldo da poterli gestire direttamente dal freezer.
Le informazioni nutrizionali sono calcolate senza guarnizioni.
Video
Nutrizione
UPDATED: Questa ricetta è stata originariamente pubblicata nel marzo 2019. È stata aggiornata con istruzioni dettagliate e suggerimenti nel febbraio 2021.